Ana Gıda Kırmızı Fasulye Ezmesi Nasıl Yapılır: Kırmızı Fasulye Ezmesi Kullanmanın 4 Yolu

Kırmızı Fasulye Ezmesi Nasıl Yapılır: Kırmızı Fasulye Ezmesi Kullanmanın 4 Yolu

Yarın Için Burçun

Kırmızı fasulye ezmesi, Asya tatlılarını sevenler için yapımı kolay bir kiler malzemesidir.



Bölüme Atla


Niki Nakayama Modern Japon Yemeklerini Öğretiyor Niki Nakayama Modern Japon Yemeklerini Öğretiyor

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin

Kırmızı Fasulye Ezmesi Nedir?

Kırmızı fasülye ezmesi ( anko ) pişirilmiş ve tatlandırılmış adzuki fasulyesinden yapılan bir hamurdur. Azuki fasulyesi veya kırmızı maş fasulyesi olarak da bilinen Adzuki fasulyesi, barbunya fasulyesi ile aynı koyu bordo rengine sahip küçük bir Çin fasulyesidir. Popüler tatlı hamur, birçok Çin ve Japon tatlısının ana bileşenidir. Hazır kırmızı fasulye ezmesi ve konserve veya çiğ adzuki fasulyesini çoğu Asya marketinde bulabilirsiniz.

Kırmızı Fasulye Ezmesinin Farklı Türleri Nelerdir?

Genel olarak, kırmızı fasulye ezmesinin hazırlanması iki farklı dokusal kategoriye ayrılır:

  • Tıknaz : Japonya'da aşçılar, pişirme işleminden sonra fasulyeleri bütün halde bırakırlar ve daha sonra şekerle birleştirerek, 'aşçı' olarak bilinen tıknaz bir hazırlık yapar. tsuban . ( Tsukuşiyen ayrıca tıknaz bir kıvama atıfta bulunur, ancak fasulyelerin pişirildikten sonra biraz daha püre haline geldiği, ogura-an hem tıknaz hem de pürüzsüz bir karışımı ifade eder.)
  • pürüzsüz : olarak bilinir koshian Japonya'da, pürüzsüz bir kıvama sahip kırmızı fasulye ezmesi, geleneksel olarak, pişmiş fasulyelerin bir elek ile preslenmesi ve kabuklarının atılmasıyla elde edilir. Bir ev mutfağında, aşçılar genellikle derileri açık bırakır ve pişmiş fasulyeleri bir mutfak robotu kullanarak püre haline getirir.
Niki Nakayama Modern Japon Yemeklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Kırmızı Fasulye Ezmesi Kullanmanın 4 Yolu

Kırmızı fasulye ezmesi için Çin tarifleri, nihai macunun pürüzsüzlüğünü artırmak için tereyağı, domuz yağı, bitkisel yağ ve hatta hindistancevizi yağı gibi bir yağ içerirken, Japon tarifleri yalnızca şeker ve suya dayanır. Kırmızı fasulye ezmesini çeşitli müstahzarlarda kullanabilirsiniz:



  1. baharat olarak . Kırmızı fasulye ezmesi, aksi takdirde hafif sunumlarda genellikle birincil tatlı unsurdur. Örneğin, Japon yemeği anko dango bir katmana sahiptir tsuban Sade, çiğnenebilir yumuşak köftelerin üzerinde servis edilen fasulye ezmesi. İçinde daifuku mochi , pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi, esnek bir dış tabakanın içine doldurulur mochi Hamur.
  2. Dondurma tepesi olarak . Dondurmanın serin kremsiliği, dondurmaya karıştırabileceğiniz veya garnitür veya eşlik olarak kullanabileceğiniz pürüzsüz, hafif kumlu kırmızı fasulye ezmesi için doğal bir dokusal uyumdur. Gevşek, tsuban -stil kırmızı fasulye, Hawaii tıraş buzunda da popüler bir malzemedir.
  3. Pasta dolgusu olarak . Japonya'da, birçok tatlı sokak yemeği aperatifleri, yumuşak hamur işi katmanları arasına sıkıştırılmış anko içerir dorayaki iki küçük krep içeren ve tayyaki , balık şeklinde mühürlü bir gözleme benzeri şekerleme. Çin ay kekleri, lotus tohumlu hamur işlerinde kırmızı fasulye ezmesi içerir ve susam topları gibi kırmızı fasulye çörekleri popüler bir dim sum öğesidir.
  4. Pirinç köfte ve çöreklerde . Zongzi , yapışkan pirinç köfteleri veya yapışkan pirinç köfteleri, genellikle kırmızı fasulye ezmesi içerir; dou sha bao .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Niki Nakayama

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I



Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Kırmızı Fasulye Ezmesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Profesyonel gibi düşünün

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Sınıfı Görüntüle

Kırmızı fasulye ezmesi yapmak dört adımlı basit bir işlemdir:

  1. hazırlık . 1 bardak adzuki fasulyesini durulayın ve hasarlı olanları atın. Büyük bir tencereye aktarın, fasulyeleri birkaç inç suya daldırmak için gerektiği kadar su ile doldurun.
  2. En az bir saat pişirin . Fasulyeleri orta-yüksek ateşte kaynatın; fasulyeleri boşaltın ve tencereyi daha önce olduğu gibi suyla doldurun. (Bu adım, çekirdeğin dış tabakasındaki acı tadın giderilmesine yardımcı olur.) İkinci kez kaynatın, ardından kısın. 1 saat veya fasulyeler parmaklarınız arasında yumuşayıncaya kadar pişirin, fasulyeleri kapalı tutmak için gerektiği kadar su ekleyin.
  3. Drenaj ve mevsim . Haşlanmış fasulyeleri süzün ve tencereye geri koyun. 1 su bardağı şeker (şeker miktarını tercihinize göre ayarlayın) ve bir tutam kaşar tuzu ekleyin ve şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın.
  4. Ez veya karıştır . Daha kalın bir kıvam tercih ederseniz, burada durabilir veya macun tercih ettiğiniz dokuyu elde edene kadar ezmeye devam etmek için bir çatal kullanabilirsiniz. Pürüzsüz bir kıvam için fasulyeleri bir mutfak robotuna aktarın ve püre haline getirin. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.


Kalori Hesap Makinesi