Pirinç Unu Yapışkan Pirinç Unundan Nasıl Farklıdır?

Susamlı çörekten taze ekşi mayanın karakteristik çiğnenmesine kadar her ikisi de karşı konulmazdır ancak un alanında dünyalar kadar farklıdır.

Bölüme Atla

• Pirinç Unu Nedir?
• Yapışkan Pirinç Unu Nedir?
• Pirinç Unu ve Yapışkan Pirinç Unu Arasındaki Farklar Nelerdir?
• Pirinç Unu ve Yapışkan Pirinç Unu için 3 Yedek
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Pirinç Unu Nedir?

Pirinç unu, kahverengi ve beyaz uzun taneli pirincin iç çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen öğütülmüş undur. Pirinç unu glütensizdir ve çeşitli yemeklere hafif çiğnenebilir, esnek bir doku verir ve Asya mutfağının temel bir bileşenidir. İki ana pirinç unu türü vardır: beyaz ve kahverengi. Beyaz pirinç unu, hafif hamurlar için idealdir. tempura veya çıtır erişte ve glütensiz fırınlamada bir elyaftır. Alternatif olarak, kahverengi pirinç unu, çorbalar ve güveçler için koyulaştırıcı olarak ve yoğunluğunu dengelemek için daha hafif unlarla birleştirilmiş unlu mamuller için glütensiz bir alternatif olarak iyi çalışır.

Yapışkan Pirinç Unu Nedir?

Yapışkan pirinç unu, uzun veya kısa taneli yapışkan pirincin pişirilmiş ve suyu alınmış çekirdeklerinin öğütülmesiyle yapılan öğütülmüş undur ( Oryza sativa glutinosa ). Yapışkan pirinç veya tatlı pirinç olarak da bilinen yapışkan pirinç, amilopektin nişastası yüksek ve amiloz nişastası düşük her tür pirinci ifade eder. Mochiko ve şiratamako pişmiş pirinçten yapılan yaygın yapışkan pirinç unlarıdır. mochigome Genellikle çoğu Asya marketinde bulabileceğiniz. Japon gibi Asya mutfaklarında yapışkan pirinç çeşitlerinin birçok örneğini bulabilirsiniz. mochigome , Filipince yapışkan , ve Korece chapssal .

Yapışkan pirinç unu, adına rağmen glütensizdir: Şekerlemelere getirdiği yapışkan, çiğnenebilir doku. mochi , boba incileri, dango köfte ve Filipinli palitaw (tatlı pirinç kekleri) Oryza sativa var. yapışkan , bu da glüten hızlı gerginliğini çoğaltır.

Pirinç Unu ve Yapışkan Pirinç Unu Arasındaki Farklar Nelerdir?

Uygulamaları bazen örtüşse de, iki çeşit pirinç unu arasında belirgin farklılıklar vardır:

• Farklı pirinç çeşitlerinden geliyorlar. Pirinç unu yapılır Japonika uzun taneli pirinç ve yapışkan pirinç unu, hem uzun hem de kısa taneli yapışkan pirinç veya tatlı pirinç çeşitlerinden gelir.
• Yapışkan pirinç daha fazla çiğneme özelliğine sahiptir. Her iki un da koyulaştırıcı olarak kullanılabilirken, pirinç unu pişirildiğinde yapışkan pirinç unundan daha az çiğnenir; bu nedenle, ikincisi tatlılar için daha sık kullanılır.

Pirinç Unu ve Yapışkan Pirinç Unu için 3 Yedek

Her ikame tarife bağlıdır. Pirinç unu, koyulaştırıcı bir madde olarak kullanıldığında veya glütensiz pişirmede biraz benzer sonuçlarla kullanıldığında kolayca değiştirilebilir, ancak mısır nişastası, pişirirken yapışkan pirinç ununun yerini tutamaz. mochi , Örneğin. Elinizde pirinç ununuz yoksa, bu benzer nişastalar işinizi görebilir:

1. Mısır nişastası : Mısır nişastası, mısır tanelerinin endosperminden ekstrakte edilir ve çorbalar, yahniler ve soslar için oldukça etkili bir koyulaştırıcıdır. Mısır nişastası, pişirildiğinde pirinç ununun sağladığı hafif, havadar parçalanmayı çoğaltabilir.
2. Patates nişastası : Kıvam arttırıcıya ihtiyacınız varsa, patateslerden elde edilen nişasta, sade pirinç unundan bile daha etkilidir.
3. Tapyoka unu : Tapyoka unu manyokun ezilmiş hamurundan yapılır ( Yuka ) kök ve kökün kabuğunu içeren manyok unundan farklıdır. Bu hafif tatlı un alternatifi, krep, hamur işleri ve diğer unlu mamuller için tariflerde pirinç unu yerine kullanılabilir.
   

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.