Barbekü Pitmaster Aaron Franklin ile Domuz Poposu (Domuz Omuz) Nasıl İçilir

Domuz kıç kesim etin nispeten bağışlayıcı doğası ve tutarlı pişirme sıcaklığı, bunu yeni başlayanlar veya ateş bakım becerilerini geliştirmek isteyen herkes için harika bir aşçı yapar. Aşağıdaki domuz eti tarifinde pitmaster Aaron Franklin'in sigara içme yöntemini öğrenin.

Franklin, 2015'te James Beard Vakfı En İyi Şef: Güneybatı Ödülü'nü aldı. Popüler ve eleştirmenlerce övülen restoranı Franklin Barbecue, Texas Monthly'nin imrenilen Teksas'taki En İyi Barbekü Restoranı ve Amerika'daki Bon Appetit'in En İyi Barbekü Restoranı ödüllerine layık görüldü.

Bölüme Atla

• Domuz Poposu (Domuz Omuz) Nedir?
• Kemikli veya Kemiksiz: Hangi Popo Alınır
• Domuz Poposu Nasıl Kesilir
• Slather ve Rub: Domuz Poposu Nasıl Sezonlandırılır
• Domuz Eti Ne Kadar Sigara İçilir?
• Aaron Franklin'in Füme Domuz Butt: Mangalda Domuz Omuz Tarifi
• Füme Domuz Poposu Nasıl Servis Edilir?
• Aaron Franklin'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Domuz Poposu (Domuz Omuz) Nedir?

Boston poposu veya domuz omzu olarak da bilinen domuz poposu, domuzun ön omzunun üst kısmından alınan bir et kesimidir. Barbekü restoranlarında en sık domuz eti olarak servis edildiğini göreceğiniz nispeten ucuz ve bağışlayıcı bir et parçası. Kas, yavaş pişirme yoluyla parçalanması gereken çok sayıda bağ dokusuna sahiptir, ancak aynı zamanda aşırı yağlıdır, bu nedenle daha yüksek sıcaklıklarda bile kurumaya daha az eğilimlidir.

Kemikli veya Kemiksiz: Hangi Popo Alınır

Domuz izmaritleri hem kemikli hem de kemiksiz satılır, ancak Aaron kemikli önerir. Kemiksiz izmaritler daha az düzgün bir şekle sahiptir ve bu da eşit olmayan pişirmeye neden olabilir. Kemiği içeride bırakın ve et bittiğinde kolayca kaymalıdır.

Domuz Poposu Nasıl Kesilir

Domuz kıçınız derisi üzerinde satılmışsa, çıkarın veya kasabınızdan bunu yapmasını isteyin. Deri, dumanın ve kuru ovmanın ete nüfuz etmesini engelleyecek ve pişirmenin sonunda yemek çok zor olacaktır.

Döş eti gibi, domuz kıçının yüzeyinde genellikle çok fazla yağ bulunur ve bu yağ işlemez ve yemek için harika değildir. Bununla birlikte, domuz eti dilimlemek yerine parçalayacağınız için fazla yağı önceden kesmeniz gerekmez. Aşçı bittiğinde, bu büyük yağ ceplerini parmaklarınızla kolayca çıkarabilirsiniz.

Slather ve Rub: Domuz Poposu Nasıl Sezonlandırılır

Domuz poposu sezon boyunca neredeyse imkansızdır. Kabuğunuz ne kadar tuzlu veya biberli olursa olsun, sonunda parçalanacak ve daha az terbiyeli iç etle karıştırılacaktır. Kuru ovma için eşit miktarda koşer tuzu ve 16 gözlü caf kullanın. karabiberi az miktarda kırmızı biberle karıştırarak renklendirmek için öğütün. 8 ila 10 kiloluk bir domuz kıçı için yaklaşık ½ fincan baharata ihtiyacınız olacak. Hardal veya acı sos iyi bir hamur işi yapar.

Domuz kıçınızın daha yağlı tarafı sunum tarafıdır, bu yüzden slather'ı uygulayın ve en son bu tarafa sürün. Her zaman olduğu gibi, bir elinizi eti ezmek ve çevirmek için, diğer elinizi de ovalamak için kullanın. Sunum yapılmayan taraftan başlayarak, eti hardal veya acı sos ile kaplayın, ardından yüzey kaplanana kadar ovucuyu iki yana sallayın veya eşit bir tabaka halinde serpin. Ardından, etin kenarlarını ovalayın ve ovalayın. Bir elinizi domuzun kenarına koyun ve sürtünmeyi yakalamak için kullanın ve etin üzerine eşit şekilde bastırın. Popoyu ters çevirin, böylece şişman taraf yukarı bakar. Slather ve ovmak. Domuz poposunun 30 ila 40 dakika dinlenmesine izin verin. Bu, ovucuya ete nüfuz etmesi ve iç nemi çıkarmaya başlaması için biraz zaman verecektir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

24 saat sous vide kısa kaburga

Teksas Tarzı Barbekü öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Domuz Eti Ne Kadar Sigara İçilir?

8-10 kiloluk kemikli bir domuz kıçının tütsülenmesi toplam yaklaşık 10 saat sürer. Duman 5 aşamada gerçekleşir.

Aaron Franklin'in Füme Domuz Butt: Mangalda Domuz Omuz Tarifi

Profesyonel gibi düşünün

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

1. Sigara içen kişi 270 ° F'lik tutarlı bir sıcaklığa ulaştığında ve temiz duman ürettiğinizde, domuz kıçını yağ kapağı yukarı bakacak şekilde pişirme haznesine yerleştirin. Domuz kıçının yüksek yağ içeriği, briskette olduğu gibi ısıyı daha düşük başlatma konusunda endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir. Sonraki üç saati ateşle ilgilenerek, sabit bir sıcaklık ve mümkün olan en temiz dumanı koruyarak, domuz kıçı rahatsız edilmeden pişirerek geçirin.
2. Üç saat sonra, içiciyi açın ve dışını soğutmak için domuz kıçına su, bira veya elma sirkesi sıkın. 270ÅãF'de yaklaşık beş saat daha pişirmeye devam edin, domuz kıçını saatte bir kez kontrol edip püskürtün. Et pişmeye devam ettikçe ve yağ eridikçe, domuz kıçı yavaş yavaş küçülecek ve sonunda yağ kapağının üzerinde oluşan kabuğun ayrılmasına neden olacaktır. Bu olduğunda, sarmaya hazırsınız.
3. Domuz kıçınız, pişirme süresine yaklaşık sekiz saat sarmaya hazır olmalıdır. Öğren Buradaki eksiksiz kılavuzumuzla domuz kıçınızı alüminyum folyoya nasıl sarabilirsiniz? .
4. Domuz kıçı sarıldıktan sonra, sigara içen kişiye geri verin ve 270°F'de bir saat daha pişirin, ardından sıcaklığı 2955°F'ye yükseltin ve son bir saat pişirin.
5. Sigara içen 10 saatin ardından domuz kıçınız 200°F'nin biraz üzerinde bir iç sıcaklık kaydetmelidir. Bir et termometresi ile sargıyı delebilir (birkaç delikten fazla açmamaya çalışın), sıcaklık ölçümü almak ve etin hassasiyetini hissetmek için. Pişmişliği tamamen hissederek değerlendirmek istiyorsanız, domuz kıçını kaldırın ve elinizde hareket ettirin. Patladığınızda yumuşacık ve yumuşak olmalıdır. Etin sigara içen kişiden çıkarıldıktan sonra bile bir süre daha pişmeye devam edeceğini unutmayın, bu nedenle henüz tam olarak doğru hissetmeyen cepler varsa, çok yakında yapacaklardır. Servis yapmadan önce sarılmış domuz kıçının oda sıcaklığında bir saat dinlenmesine izin verin.

Füme Domuz Poposu Nasıl Servis Edilir?

Sıkışan meyve sularının alüminyum folyodan dökülmesine izin vermemeye dikkat ederek domuz etini dikkatlice açın. Suları domuzun üzerine dökün, ardından parmaklarınızla veya maşayla parçalayın. Kolayca dışarı çıkması gereken kemiği atın veya başka bir kullanım için saklayın. Büyük, açılmamış yağ cepleri varsa, bunları parmaklarınızla çıkarabilir veya doğrayıp etin içine karıştırabilirsiniz. Servis.

Aaron Franklin'in MasterClass'ında daha fazla Texas barbekü tarifleri ve teknikleri öğrenin.