Ana Gıda Pizza Hamuru Nasıl Gerilir: Pizza Hamurunu Gerdirmek İçin 4 İpucu

Pizza Hamuru Nasıl Gerilir: Pizza Hamurunu Gerdirmek İçin 4 İpucu

Mükemmel sos ve cana yakışan soslar, mükemmel bir pizzanın temel taşlarıdır, ancak Napoliten pizzanın veya New York tarzı bir dilimin arkasındaki gerçek yıldız, hepsini bir arada tutan gevrek, çiğnenebilir kabuktur. Harika bir kabuğun anahtarı, tamamen esneme ile ilgilidir - eğirme gerekmez.

Bölüme Atla


Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor

Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin

Pizza Hamuru Nedir?

Pizza hamuru, ince açılmış ve bir disk veya dikdörtgen şeklinde şekillendirilmiş mayalı buğday bazlı bir hamurdur. Hamur daha sonra domates, peynir, et ve sebze gibi malzemelerle doldurulur ve yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bazı pizza hamuru tarifleri toplu gerektirir fermantasyon Bu, maya hücrelerinin karbonhidratları tükettiği ve karbondioksit gazını dışarı atarak hamurun kabarmasına neden olduğu zamandır. Fermantasyon işlemi hamurda hava cepleri oluşturarak dokulu, lezzetli bir kabuk oluşturur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamur şekillendirilir, daha sonra prova edilir, bu da pişirmeden önceki son kabarmayı ifade eder.

Pizza Hamurunu Gerdirmek İçin 4 İpucu

Hamuru işlemek mizaçlı bir sanat olabilir. İşte hamur açma işlemini kolaylaştırmak için bazı ipuçları:

  1. Hamuru oda sıcaklığına getirin . Dondurulmuş veya soğutulmuş pizza hamuru kullanıyorsanız, yağlanmış bir karıştırma kabında oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Hamuru şekillendirme işleminden önce oda sıcaklığına getirmek, esnemeyi kolaylaştırır ve yırtılma olasılığını azaltır. Hamuru sıfırdan yapıyorsanız bu adımı atlayın çünkü hamur zaten oda sıcaklığında olacaktır.
  2. Hamuru düzleştirin . Hamuru kalın bir disk halinde kalıplamak, onu çok daha ince, daha düz bir şekle sokmanın en kolay yoludur. Germeye başlamadan önce hamur topunu birkaç kez sıkıca bastırmak için avucunuzu kullanın.
  3. Yüzeylerinizi hazırlayın . Pizza hamuru yapışkan olabilir, bu nedenle tezgahınızı veya pizza kabuğunuzu ince bir tabaka ile kaplayın. zeytin yağı , kumlu irmik unu, hatta önceden bir parşömen kağıdı. Çok amaçlı veya 00 un kullanmaktan kaçının çünkü çok fazla eklemek hamuru daha sert ve daha zor işleyecektir. Farklı türleri hakkında daha fazla bilgi edinin un İşte.
  4. Oklavayı atla . Pizza hamurunu düzleştirmek için oklava kullanmak, elle şekillendirmekten daha kolay görünebilir, ancak hava kabarcıklarını yok edebilir ve yırtılmaya, ağır dokuya neden olabilir veya hamurun küçülmesine ve şekil almayı reddetmesine neden olabilir.
Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Pizza Hamuru Nasıl Uzatılır

Pizza hamurunuzun provasını tamamladıktan sonra streçlemeye başlayabilirsiniz. Pizza hamurunu germek için adım adım bir kılavuz:



  1. Patlayın ve hamuru yoğurun . Hamur topunu bir diske koyun. Parmak uçlarınızı kullanarak hamurun ortasından dışarıya doğru hafifçe yoğurmaya başlayın. Düz bir daire oluşturmak ve hamurun kenarını belirlemek için bastırırken döndürün.
  2. esnemeye başla . Hamurun çapı büyüdüğünde ancak çok ince olmadığında, germe işleminin zamanı geldi. Bir elinizi diskin ortasına koyun ve diğer elinizi kullanarak hamuru tutan avucunuzu çevirirken kenarı hafifçe yönlendirmek için kullanın.
  3. Çevir ve tekrar et . Hamuru çalışma yüzeyine geri çevirebilir ve gerdirme işlemini tekrarlayabilir ya da şekli okşayarak ve yönlendirerek elleriniz arasında hızla ileri geri aktarabilirsiniz. Ayrıca hamuru bir kenarından tutup aşağı sarkmasına izin vererek de uzatabilirsiniz (bu tekniği kullanırken hızlı çalışın çünkü yırtılmaya neden olabilir). Hamur yaklaşık 12 inç çapında göründüğünde, bir tavaya veya pizza kabuğuna aktarın ve istediğiniz malzemeleri ekleyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Apollonia Poilâne

Ekmek Pişirmeyi Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I



Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Daha Fazlası için Ekmek?

Seni koruduk. Tek yoğurduğunuz (orada ne yaptığımızı gördünüz mü?) MasterClass Yıllık Üyeliği , biraz su, un, tuz ve maya ve Paris'in ilk ekmek üreticisi ve zanaatkar ekmek hareketinin ilk mimarlarından biri olan Apollonia Poilâne'den özel derslerimiz. Kollarını sıva ve pişirmeye başla.