Ana Gıda Tuz Nasıl İkame Edilir: Basit Tuz Dönüşüm Tablosu

Tuz Nasıl İkame Edilir: Basit Tuz Dönüşüm Tablosu

Bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı tuza eşittir, değil mi? Pek değil. Farklı tuz türleri farklı büyüklükte granüllere sahiptir, bu nedenle bir çorba kaşığı içindeki tuz miktarı değişebilir.

Bölüme Atla


Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.



Daha fazla bilgi edin

5 Çeşit Tuz

En yaygın beş tuz türü arasındaki farkları bilmek, her yemek için en iyi tuzu seçmenize yardımcı olacaktır.

  1. Sofra tuzu : Granül tuz olarak da bilinen sofra tuzu, en yaygın tuz türüdür. Maden tuzundan iz minerallerin yıkanması ve ardından tuzun kapalı bir kapta buharlaştırılmasıyla üretilir. Kapalı kap işlemi, küçük, düzgün küp şeklinde kristaller verir. Sofra tuzu, tüm farklı tuz türleri arasında en yoğun olanıdır, bu da diğer tuz türlerinden daha tuzlu olduğu ve daha yavaş çözüldüğü anlamına gelir. İyotsuz olmadıkça, çoğu sofra tuzu, biraz metalik tadı olan temel bir mineral olan ilave potasyum iyot içerir. Sofra tuzu ayrıca genellikle, suda çözündüğünde bulanık görünebilen, topaklanma önleyici maddeler gibi katkı maddeleri içerir.
  2. koşer tuzu : Koşer tuzu, geleneksel olarak Yahudilerin koşer et pratiğinde (tuz ekleyerek kanın alınması) kullanılır, çünkü daha büyük kristalleri etten sıvı çeker ve daha sonra durulanması kolaydır. Koşer tuzu hızla erir, sofra tuzuyla ilişkili kötü tatlar ve aşırı tuzluluk içermez ve uygun fiyatlı ve hazırdır. Süpermarkette muhtemelen iki marka göreceksiniz: Morton'un koşer tuzu ve Diamond Crystal koşer tuzu. Her ikisi de koşer olarak etiketlenmiş olsa da, bu iki tuz aslında farklıdır. Morton tuzu (kapalı bir kapta buharlaştırılan) tuz küplerinin daha ince pullar halinde yuvarlanmasıyla yapılırken Diamond Crystal'in tuzu açık bir kapta buharlaştırılarak içi boş, piramidal pullar elde edilir. Kristal yapıdaki farklılıkların bir sonucu olarak, Morton tuzu, Diamond Crystal'den hacimce yaklaşık iki kat daha tuzludur. Diamond Crystal ayrıca hızlı bir şekilde çözülür (sofra tuzundan yaklaşık iki kat daha hızlı) ve daha geniş yüzey alanı, yiyeceklere kolayca yapışması anlamına gelir.
  3. lapa lapa tuz : Pul pul tuz, büyük pullar oluşturan her tür tuza atıfta bulunabilir, ancak genellikle açık veya kısmen açık bir sistemde yavaşça buharlaşan deniz tuzudur - Maldon tuzu gibi. Açık buharlaşma, tuza, suda hızlı bir şekilde (sofra tuzundan beş kata kadar daha hızlı) çözünmesini sağlayan içi boş bir piramit şekli verir. Pul pul tuz, unlu mamüllerin üzerine serpmek için ideal olan gözle görülür derecede gevrek bir dokuya sahiptir.
  4. Rafine edilmemiş deniz tuzu : Çoğu tuz, kurutmadan önce safsızlıkları gidermek için yıkanır. Rafine edilmemiş deniz tuzları, eser miktarda mineralleri (magnezyum klorür, sülfat ve kalsiyum sülfat gibi), tortuyu (kil gibi), algleri ve sodyum klorür kristallerini kaplayan bakterileri tutar. Rafine edilmemiş deniz tuzu, Himalaya pembe tuzu ve Fransız gri tuz (gri tuz), tutulan tortu nedeniyle genellikle hafif renklidir. Deniz tuzu farklı kabalık seviyelerinde bulunur, ancak ince öğütülmüş deniz tuzu, sofra tuzu ve kaba deniz tuzundan 20 kata kadar daha hızlı çözülebilir.
  5. tuz çiçeği : tuz çiçeği kendi sınıfında bir tür pul pul deniz tuzudur. Batı-orta Fransa'daki tuz yataklarının tepesinde oluşan kristallerden oluşur. Fransız sel grisi ile aynı tortuyu içermez, yani tuz çiçeği pullar beyazdır, ancak bazı eser mineraller içerirler. En pahalı tuz türlerinden biri olan fleur de sel, neredeyse yalnızca bitirme tuzu olarak kullanılır.

Tarifler İçin Tuz Nasıl Tam Olarak Ölçülür?

Malzemeleri ölçerken tipik olarak iki yol vardır: hacim (yemek kaşığı, mililitre) veya ağırlık (ons, gram). Hacim, bir bileşenin bir kabı nasıl doldurduğunu ölçer; yerleştirildikleri kabın şeklini alan sıvılar için iyidir. Ancak tuz gibi kendine has şekilleri olan katı maddeler için o kadar doğru değildir. Ayrıca, bir hacim ölçümünün doğruluğu tamamen konteynere bağlıdır; Ev pişirme aletleri söz konusu olduğunda, ölçü kaşıklarındaki küçük değişiklikler bir tarifi kaosa sürükleyebilir.

Bu arada ağırlık, konteynerden bağımsız olarak bir bileşenin ne kadar ağır olduğunu ifade eder. (Not: Metrik standart gramdır, Amerika Birleşik Devletleri ons'a dayanır. İlki biraz daha kesindir, bu yüzden mümkün olduğunda bunu kullanın.) Bir bileşenin kendisinin boyutundan ve şeklinden etkilenebilecek hacim ölçümlerinin aksine, ağırlık sabit kalır. Örneğin, üç yaygın tuz kristali türünü düşünün:



Tuz Türü Yaklaşık 1 Yemek Kaşığı Ağırlığı
Sofra tuzu 19 gram
Kaliteli Deniz tuzu 15 gram
Morton koşer tuzu 15 gram
gri tuz (rafine edilmemiş Fransız deniz tuzu) 13 gram
Elmas Kristal koşer tuzu 10 gram

Bu, hacmin yanıltıcı olabileceği bir yoldur. Aynı tarifi takip ederek, sofra tuzu ile yapılan yemeklerin tadı Diamond Crystal koşer tuzu ile yapılan yemeklerden çok daha tuzlu olacaktır. Çoğu zaman, bu farklılıklar bir yemeği mahvetmeye yetmeyecektir. Ancak ekmek tarifleri gibi hassas uygulamalar söz konusu olduğunda, doğru ölçüleri almak lezzetli ile felaketi birbirinden ayırabilir. Güzel haberler? Süper hassas dijital mutfak terazileri nispeten ucuzdur.

Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Farklı Tuz Türlerini Değiştirmek İçin 4 İpucu

Herhangi bir tuzu başka herhangi biriyle değiştirebilirsiniz, ancak granüllerin boyutunun önemli olduğu birkaç örnek vardır. Yemek pişirmek için en iyi tuz türü, ne için kullandığınıza bağlıdır: Koşer tuzu ve deniz tuzu gibi daha ince, çabuk çözünen tuzlar en iyi pişirme, baharatlama veya yiyecekleri koruma için kullanılırken, daha büyük pullar hem doku hem de lezzet katar. bitirme tuzu Birkaç iyi temel kural:

  1. Bitirmek için büyük pullar kullanın . Bitirme tuzu kendi başına iyi bir tada sahip olmalı ve hoş bir gevrekliğe sahip olmalıdır. Daha ince tuzlar kullanırsanız, muhtemelen çözülürler ve yemeğinizin tadı çok tuzlu hale gelebilir.
  2. Pişirme için ince tuzlar kullanın . Pişirirken, ince deniz tuzu veya sofra tuzu gibi çabuk eriyen tuzları tercih edin.
  3. Koşer tuzu için sofra tuzu kadar yarım değiştirin . Tarifiniz Diamond Crystal koşer tuzu (bir şefin favorisi) gerektiriyorsa ancak sahip olduğunuz tek şey sofra tuzuysa, tarifteki tuzun yarısı. Sofra tuzunun çözünmesinin daha yavaş olacağını ve metalik tatlar ekleyebileceğini unutmayın.
  4. Daha büyük pulların çözülmesi için daha fazla zaman tanıyın . İnce deniz tuzu ve Morton'un koşer tuzu birbirinin yerine kullanılabilir, ancak Morton'un çözülmesi muhtemelen daha uzun sürer.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.



Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Basit Tuz Dönüşüm Tablosu

Bir mutfak teraziniz varsa ve tarifiniz tuz için bir ağırlık ölçümü sağlıyorsa, şanslısınız; Tarif için herhangi bir tür tuz kullanabilirsiniz - tek yapmanız gereken uygun miktarı tartmak. Teraziniz yoksa veya tarifiniz yalnızca hacim ölçümü sağlıyorsa, farklı tuz türlerini dönüştürmek için bu tabloyu kullanın:

Sofra tuzu Kaliteli Deniz tuzu Morton koşer tuzu gri tuz (rafine edilmemiş Fransız deniz tuzu) Elmas Kristal koşer tuzu
¾ çay kaşığı 1 çay kaşığı 1 çay kaşığı 1 çay kaşığı 2⅛ çay kaşığı
1 çorba kaşığı 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı 1 yemek kaşığı artı ½ çay kaşığı 2 yemek kaşığı

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Profesyonel gibi düşünün

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Sınıfı Görüntüle

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.