ŞEF THOMAS KELLER ILE TAVUK NASIL KAFES YAPILIR: ADIM ADIM KILAVUZ

Bütün bir tavuğu kavururken, birçok ev aşçısı, süreçteki salamura ve pişirme adımlarına odaklanır. Ancak mükemmel kızarmış tavuğu elde etmek için çok önemli bir adım daha var: kafesleme. İçinde onun kızarmış tavuk tarifi , Şef Thomas Keller, en iyi sonuçları elde etmek için kuşunu kafesler.

Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Daha fazla bilgi edin

Trussing Nedir?

Trussing, kanatların ve bacakların vücuda yakın kalması için tavuğunuzu mutfak sicimiyle sıkıca bağlama tekniğini ifade eder. Kuşunuzu daha güzel ve eşit bir şekilde kahverengileştirerek, çıtır derili lezzetli, sulu kavrulmuş tavuk elde edersiniz. Herhangi bir büyük rosto veya et lokantasında, eti tek tip, kompakt bir paket halinde şekillendirmek çok önemlidir. Bu, etin tüm parçalarının eşit şekilde pişmesini sağlar. (Bu teknik ızgara ve barbekü için de geçerlidir.)

ironi örneği nedir

Bir tavuğu kafeslemek için neye ihtiyacınız var?

Bir tavuğu kafeslemek için ihtiyacınız olacak:

Bütün bir tavuk, lades kemiği çıkarılmış (isteğe bağlı sakatat)
Kasap sicimi (veya mutfak sicimi)
Kesme tahtası gibi temiz, düz bir yüzey
Kağıt havlu (tavuğu daha önce salamura yaptıysanız isteğe bağlı)

Tavuk Nasıl Kafes Yapılır: Adım Adım Eğitim

Şef Thomas Keller'in bir tavuğu kafesleme yöntemi şu şekildedir:

Thomas Keller Bir tavuğun birbirine dolanması 1

1. Kasap ipinden bir parça alın ve sapan gibi papanın burnunun altına sokun. Papa'nın burnu veya pygostyle, bir tavuğun arka ucundaki çıkıntılı etidir.

Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

2. İpi her iki bacak ekleminin üzerinden geçirin. Bacak eklemleri, bagetlerin uçlarının üzerinde bulunur.

3. Sicimi bacakların altına kaydırarak bir sargı oluşturun. Sicim şimdi bacakları çevreleyen sekiz rakamı oluşturmalıdır.

4. İpi tavuk göğsünün altına geçirin ve geri çekin. Geri çekildiğinde, bacaklar düzenli bir paket halinde göğüs tarafına doğru yerleştirilmelidir.

5. Bir hareketle yatay olarak çekin, ardından kendinize doğru geri çekin. paralel kanat uçları ile.

6. Baş parmaklarınızı kullanarak göğüs derisini boşluğa doğru aşağı doğru çekin. Cildin pürüzsüz ve gergin olduğundan emin olun.

7. İpi ortasından, boynun kesildiği yerden sarın.

8. Bir düğüm yapın, sicimin uçlarını sıkın ve tamamen kafesli bir tavuğunuz olsun!

Video Oynatıcı yükleniyor. Video oynatmak Oyna Sessiz Şimdiki zaman0:00 / Süre0:00 Yüklendi:%0 Akış TürüCANLIYaşamaya çalış, şu anda canlı oynuyor Kalan süre0:00 Çalma oranı

2 kere
1.5x
1x, seçildi
0,5x

1xBölümler

Bölümler

Açıklamalar

açıklamalar kapalı, seçildi

Altyazılar

altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
altyazılar kapalı, seçildi

Kalite Seviyeleri

Müzik parçası

Tam ekran

Bu kalıcı bir penceredir.

Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.

köpek stili seks nasıl yapılır

MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat

İletişim penceresinin sonu.

Şef Thomas Keller ile Tavuk Nasıl Kafes Yapılır: Adım Adım Kılavuz

Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Sınıfı Keşfedin

Bir Salıncak Nasıl Kaldırılır

Şef Keller, tavuk pişirmeden önce lades kemiğini çıkarmayı tercih ediyor. Bu adım gerekli olmasa da, tavuk kavrulduktan sonra daha hassas ve verimli oyma işlemine olanak tanır.

Tavuğun göğüs plakasının ortasındaki V şeklindeki salıncak kemiğini bulun.
Göğüs etini geri çekin ve bıçağınızın ucunu salıncakta kaydırın.
Salıncak kemiğinin her iki tarafında tekrarlayın.
Başparmağınızı ve işaret parmağınızı, lades kemiğinin göğüs plakasıyla birleştiği uca kadar kaydırın.
Salıncak kemiğini gevşetin ve nazikçe soyun.

İster mutfağa ilk gelişiniz, ister deneyimli bir aşçı olun, proteinleri nasıl düzgün bir şekilde kullanacağınızı anlamak, mutfak becerilerini geliştirmek (ve uygun gıda güvenliği uygulamak için!) için bir zorunluluktur. Şef Thomas Keller'in MasterClass'ı, haşlamadan deglazing'e kadar et pişirmek ve eşlik etmek için lezzetli stoklar ve soslar oluşturmak için temel teknikleri kapsar.