Mise en place ile pişirme sürecinizi nasıl düzene sokacağınızı öğrenmek için aşçılık okuluna gitmek zorunda değilsiniz.
Bölüme Atla
- Mise en Place nedir?
- Mizansen Neden Önemlidir?
- Yemek Pişirmenizde Mise en Place Nasıl Kullanılır?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Daha fazla bilgi edin
Mise en Place nedir?
kurulum 'her şey yerli yerinde' anlamına gelen Fransızca bir deyimdir. Profesyonel mutfaklarda ve aşçılık öğrencileri arasında, bir mutfak kurmak için mise en place (ya da kısaca mise) esastır. Malzemelerin daha sonra kullanılmak üzere hazırlanması ve düzenlenmesi pratiğini ifade eder.
Mizansen Neden Önemlidir?
Restoran mutfakları büyük ölçüde mizansere dayanır. Profesyonel şeflerin ve hat aşçılarının, her sosun bir sıkma şişesinde ve her sebzenin doğranmış ve hazır olduğundan emin olmak için saatler harcayan hazırlık aşçıları olmadan hızlı bir şekilde yemek hazırlamaları imkansız olurdu.
olmasına rağmen kurmak Fransızca bir terimdir, teknik kültürler arasında önemlidir. Örneğin, tavada kızartma, yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmek için çok yüksek sıcaklıklar kullanan bir Çin tekniğidir. Bir tava kızartması çok hızlı pişireceğinden, malzemeleri bulup hazırlamak için zamanınız olmayacağından, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerin hazır olması önemlidir.
Yemek Pişirmenizde Mise en Place Nasıl Kullanılır?
Mise en place sizi evde daha iyi bir aşçı yapabilir ve başlamanıza yardımcı olacak üç temel yemek pişirme ipucu vardır.
- Tarifin tamamını okuyun . Tarifi dikkatlice okumadan pişirme işlemine başlamak, mutfakta sizi yavaşlatabilecek sürprizlere yer bırakır. Tarifin tamamını planladığınız gibi okuyun. Bu şekilde, hangi malzemeleri bir arada gruplayacağınızı ve hangilerini ayrı tutacağınızı, malzemelerinizin oda sıcaklığında mı yoksa soğutulmuş mu olması gerektiğini ve neleri önceden hazırlamanız ve neleri son dakikada eklemeniz gerektiğini bileceksiniz.
- Doğru araçları edinin . Pişirmeden önce malzemeleri hazırlamaya başlamak için herhangi bir özel alet satın almanıza gerek yoktur. Birkaç kase veya küçük kase, doğranmış sarımsak veya baharatlar gibi daha az miktarda malzemeyi tutmak için kullanışlıdır ve büyük bir tepsi veya sac tava, kurulumunuzu tezgahtan set üstü ocağına hızlı bir şekilde taşımak için kullanışlıdır.
- Her seferinde bir göreve odaklanın . Bir görevi daha küçük parçalara bölmek, daha fazla miktarda içerikle uğraşırken yardımcı olabilir. Örneğin, havuçları ovuyor, düzeltiyor ve dilimliyorsanız. Tüm havuçları yıkayarak başlayın. Sonra hepsini kesin. Son olarak hepsini dilimleyin. Bu şekilde çalışmak, bir havucu ovmaktan, budamaktan ve dilimlemekten ve ardından bir sonraki havuca geçmekten çok daha hızlı olacaktır, çünkü küçük bir göreve odaklanacaksınız.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
