Ana Gıda Fas Tagine Nasıl Kullanılır: Kökenleri, Mutfak Kullanımları ve 7 Tagine Tarifi Fikirleri

Fas Tagine Nasıl Kullanılır: Kökenleri, Mutfak Kullanımları ve 7 Tagine Tarifi Fikirleri

Yarın Için Burçun

İlk kez bir Faslı tagine satın alma konusunda cezbedildiyseniz ve koni şeklindeki seramik kabında hangi lezzetli yemeklerin yapılabileceğini merak ettiyseniz, doğru yere geldiniz. Bu geleneksel tencere, zengin, yavaş pişirilmiş et, kümes hayvanları veya balık güveçleri için idealdir ve bir akşam yemeğinde paylaşmak için tek kapta mükemmel bir yemek yapar.



Bölüme Atla


Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.



Daha fazla bilgi edin

Tagin Nedir?

Bir tagine, bazen hecelenen tajin, yuvarlak tabanlı ve alçak kenarlı, seramik veya sırsız kilden yapılmış geleneksel bir Fas pişirme kabıdır. Pişirme sırasında tabana koni şeklinde bir kapak oturur. Konik kapak, pişirme sırasında buharı hapseder ve sıvıyı toprak çömleğe geri vererek, konsantre aromalı nemli bir tabak elde edilmesini sağlar.

Tagine ayrıca tagine tencerede pişirilen bir Mağrip veya Kuzey Afrika yemeğinin adıdır. Tagine, et, kümes hayvanları veya balıkla yapılan yavaş pişirilen lezzetli yahnilerin sebzeler, aromatik baharatlar, kuru meyve ve kuruyemişlerle pişirildiği Fas mutfağı ile yakından ilişkilidir.

Tagine Nasıl Kullanılır

Bir tagine kullanmak için bu adım adım kılavuzu izleyin.



  1. Tagini baharatlayın . Bir tagine, kullanmadan önce, onu güçlendirmek ve mühürlemek için ve eğer sırsızsa, ham kilin tadını çıkarmak için baharatlanmalıdır. Tatlandırmak için kapağı ve tabanı 2 saat suda bekletin. Tagini kurutun ve kapağın ve tabanın içini ve dışını zeytinyağı ile fırçalayın. Tencereyi soğuk bir fırına koyun ve fırını 300°F'ye ayarlayın. İki saat pişirin, ardından fırını kapatın ve tagine'in tamamen soğumasını bekleyin. Tagini yıkayın ve kullanmadan önce bir kez daha zeytinyağı ile fırçalayın.
  2. Temel katmanı yapın . Tagine pişirmenin ilk adımı, kalan malzemeler için bir yastık oluşturarak tencerenin tabanına bir sebze tabakası yerleştirmektir. Doğranmış soğan, kereviz veya havuç yatağı, etin pişirme sırasında dibe yapışmasını ve yanmasını engeller. Doğranmış veya bütün sarımsak karanfil lezzet için tabana eklenebilir.
  3. zeytinyağı ekleyin . Tagine'de zengin bir sos yapmak için yeterince zeytinyağı eklemek önemlidir, çoğu tarif en az ¼ fincan önerir. Zeytinyağı ile ilgili eksiksiz kılavuzumuzu burada bulabilirsiniz. .
  4. Et, kümes hayvanları veya balık ekleyin . Ortasına et, kümes hayvanları veya balık ekleyin. Kenarlara ek sebzeler eklemek için yeterli alan bırakarak ortadaki bir höyükte düzenleyin. Etin etrafına sebzeleri dizin.
  5. Baharatlarla tatlandırın . Zengin, lezzetli bir sos yapmak için et ve sebzelerin üzerine cömertçe baharat serpin. Tagine tariflerinde işe yarayan baharatlar şunlardır: kakule, karanfil, tarçın, öğütülmüş kişniş, kimyon, kırmızı biber, topuz, hindistan cevizi, karabiber, öğütülmüş zencefil ve öğütülmüş zerdeçal.
  6. yemeği süsle . Sunum, tagine yapmanın önemli bir parçasıdır. Dolmalık biber, zeytin veya konserve limon şeritleriyle renk katabilirsiniz. Maydanoz, kekik veya kişniş gibi taze ot demetleri ekleyin.
  7. Yeterince su veya et suyu ekleyin . Tagine su veya tavuk suyu gibi sıvıların eklenmesi, yemek pişirirken yiyecekleri nemli tutar. Su veya tavuk suyunu dikkatli bir şekilde taginin kenarına, küçük bir tagine için yaklaşık 1 ½ su bardağı ve büyük bir tagine için 2 ½ su bardağı dökün. Tarife göre gerektiği gibi ayarlayın.
  8. Tagini pişirin . Taginin çatlamasını önlemek için yüksek ısıdan kaçının. Doğrudan üzerine değil, ısı kaynağının üzerine yerleştirin (elektrikli ocaklar için bir difüzör gereklidir). Yavaş bir kaynamaya ulaşana kadar düşük ila orta-düşük ısıya yerleştirin. Tariflerin pişirme süresi, balık ve tavuğun daha kısa, dana ve kuzu etinin daha uzun sürmesine göre değişebilir.
  9. Sıvıyı kontrol edin . 2 saat sonra pişirme sıvısının seviyesini kontrol edin. Sıvı zaten koyulaştıysa, ¼ fincan daha sıvı ekleyin.
  10. tagine hizmet etmek . Tagines güzel bir servis tabağı olarak ikiye katlanır. Servis yapmadan önce taginin 15 dakika soğumasını bekleyin. Geleneksel olarak tagine, et, sebze ve sos için Fas ekmeği kullanılarak ortak olarak paylaşılacak bir yemek olarak servis edilir. Tagine ayrıca kuskus üzerinde servis edilir.
Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
Ahşap masada yiyecek ve malzemelerle tagine

Fas Tajininiz için 7 Tarif Fikirleri

Artık tagininizi nasıl kullanacağınızı öğrendiğinize göre, tagini kullanarak bazı yaratıcı tarif fikirleri için aşağıya bakın.

  1. Fas kuzu tagine . Nohut, hurma, portakal ve bademli yumuşak baharatlı kuzu güveç, klasik bir tatlı ve tuzlu Fas yemeğidir. Lezzetli sosunu emmek için kuskusun üzerinde servis yapın.
  2. Korunmuş limon ve zeytinli Fas tavuğu . Baharatlı tavuk butları veya keskin korunmuş limonlar, sote soğan ve tuzlu yeşil zeytin ile pişirilmiş tavuk göğsü ile kokulu bir tavuk yahnisi. Taze kişniş dallarıyla bitirin.
  3. Fas tavuk ve kayısı . Bu yemeğin sırrı, kakule, karanfil, tarçın, kişniş, kimyon, kırmızı biber, topuz, hindistan cevizi, karabiber ve zerdeçal ile yapılan Kuzey Afrika baharat karışımı Ras El Hanout'u kullanmaktır. Baharat karışımı tavuğa cesur bir lezzet katar ve zengin bir sos yapar. Tatlı ve tuzluyu birleştirmek için yemeğe kuru kayısı, domates ve bal eklenir.
  4. Kefta Mkaouara (Fas köftesi) . Lezzetli domates soslu Fas köftesi. Yumurtalar genellikle pişirmenin sonunda yemeğe eklenir, bu da huysuz Fas ekmeğine daldırmak için mükemmel haşlanmış yumurtalarla sonuçlanır.
  5. Mqualli (balık tagine) . Patates, domates ve dolmalık biberli klasik bir balık yemeği. Kılıç balığı, levrek veya dorado gibi herhangi bir sert balık kullanılabilir. Sos tabanı tipik olarak zencefil ile yapılır. Safran , ve sızma zeytinyağı .
  6. Fas sebze tagine . Nohut, havuç, rus patates ve tatlı patates ile yapılan vejeteryan dostu bir tagine. Harissa ezmesi ve bal ve altın kuru üzümden gelen tatlı bir dokunuşla tatlandırılmıştır.
  7. Şakşuka . Shakshuka, baharatlı domates sosunda haşlanmış, soğan, pul biber ile pişirilmiş ve otlar ile süslenmiş basit ve lezzetli bir yumurta yemeğidir. Shakshuka geleneksel olarak bir tagine içinde pişirilir, ancak aynı zamanda bir dökme demir tavada veya tavada da yapılabilir. Shakshuka tarifimizi burada deneyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

alice suları

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir



Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha fazla bilgi edin

Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?

Taze, yerel ürünlerle evde yemek yapmayı öğrenmek bilgi, hassas özen ve biraz deneyim gerektirir. Bunu Amerika'nın tarladan sofraya devrimini başlatan Alice Waters'dan daha iyi kimse bilemez. Alice Waters'ın evde yemek pişirme sanatı üzerine MasterClass'ında, James Beard Ödüllü şef size mevsimlik malzemeleri nasıl seçeceğinizi, sağlıklı ve güzel yemekler yapmayı ve yaptığınız yemekleri değiştirerek hayatınızı nasıl değiştireceğinizi öğretmek için kendi mutfağının kapılarını açıyor. . Çiftçi pazarında nasıl alışveriş yapacağınızı ve kendi yemeklerinizi yaparken doğanın ritmini nasıl takip edeceğinizi öğreneceksiniz.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.


Kalori Hesap Makinesi