Tüm çukur ustaları etlerini bir aşçının son aşamalarında - barbekü dairelerinde sarmasa da, folyoya sarmak Teksas koltuk değneği olarak bilinir - sarma, uzun bir aşçıyı eti kurutmadan bitirmenin etkili bir yoludur ve her şey için işe yarar. domuz omzu için füme kaburga ve dana eti . Sarma ayrıca etin yağını ve suyunu da yakalar, böylece et dinlenmek ve sabit bir iç sıcaklığa ulaşmak için sigara içen kişiden çıkarıldıktan sonra pişirme işleminin sonuna doğru yeniden emilebilirler. Ödüllü Texas barbekü ustası Aaron Franklin, gevrek kaburgaların düşmesi için geniş alüminyum folyo ruloları kullanarak domuz eti sarıyor.
Aaron'ın yönteminde, kaburgalar, ikinci yarının tamamı için sıkı bir alüminyum folyo sargısı içinde pişiyor. 6 saatlik aşçı . Bu, sigara tiryakisinde bir ilk pişirme süresi, ardından bir sarma, ardından sos ve dinlenmeyi içeren bir raf kaburga tütsülemeye yönelik 3-2-1 yönteminin ikinci kısmıdır. Aşağıdaki Texas barbekü pitmaster Aaron Franklin'in domuz eti kaburgalarını sarma yöntemini öğrenin.
Bölüme Atla
- Sargı Nasıl Kurulur
- Aaron Franklin'in Domuz Kaburgalarını Sarmak İçin Adım Adım Adım Kılavuzu
- Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.
Daha fazla bilgi edinSargı Nasıl Kurulur
Kaburgalarınızın uzunluğunun iki katı uzunluğunda, geniş, ağır hizmet tipi alüminyum folyodan bir tabaka kesin. Folyoyu, uzun kenarı iş istasyonunuzun altına paralel ve parlak tarafı yukarı bakacak şekilde iş istasyonunuza yerleştirin. Kaburgaları tiryakinin içine geri yerleştirdiğinizde, ısıyı yansıtmak yerine emmesi için donuk tarafın dışarı bakmasını istersiniz.
Folyoyu püskürtün ve üstüne biraz daha barbekü sosu sürün, ardından kaburga sunum tarafını barbekü sosunun üstüne, folyonun altından yaklaşık 3 inç uzağa yerleştirin. Kaburgaların görünmeyen tarafına son bir kez spritz verin.
Aaron Franklin'in Domuz Kaburgalarını Sarmak İçin Adım Adım Adım Kılavuzu
- Folyonun bir ucunu kaburgaların üzerine, ardından diğer ucunu katlayın. Her iki uç da merkezde üst üste gelmelidir.
2. Folyoyu, şekline uyana kadar parmaklarınızı kullanarak rafın alt kenarına sıkıca sıkıştırmak için kullanın.
3. Göğüs kemiğinin olduğu yerde kaburgaların çapraz kenarını bulun ve folyoyu kaburgaların üstüne katlayın. Folyoyu düzeltin ve sıkıca sarın. Karşı köşe ile tekrarlayın.
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
4. Folyoyu şekline uyduğundan emin olarak, tıpkı alt kısım boyunca yaptığınız gibi parmaklarınızı kullanarak kenarların üst kısmına sıkıca sıkıştırmak için kullanın.
5. Folyonun üst kenarını nervürlerin üzerine katlayın. Folyonun her iki tarafını size geniş bir açıyla sıkıca katlayın, böylece et sıkıca sarılır, ancak kenarlar bir kez daha katlanabilir.
Bu yöntem aynı zamanda bebek sırt kaburgaları gibi sigara kaburgaları için de işe yarar. Bul Aaron Franklin'in talaş içen kaburga tarifi burada .
Aaron Franklin'in MasterClass'ında daha fazla Texas barbekü tarifleri ve teknikleri öğrenin.
