Tüm pit ustaları etlerini bir aşçının son aşamalarında - barbekü dairelerinde sarmasa da, folyoya sarmak Teksas koltuk değneği olarak bilinir - sarma, uzun bir pişirme süresini sigara eti kurutmadan (10 saat sonra) bitirmenin etkili bir yoludur. , kemikli bir domuz omzu, bir et termometresi ile 200 ° F'nin biraz üzerinde bir iç sıcaklık kaydetmelidir). Sarma ayrıca etin yağını, meyve sularını ve duman aromasını elma sirkesi ile eşleştirilen kuru ovuşturmadan yakalar, böylece et, pişirme işleminin sonunda dinlenmek için sigara içen kişiden alındıktan sonra yeniden emilebilir, ihale ve sulu çekti domuz. Ödüllü Texas barbekü ustası Aaron Franklin, geniş alüminyum folyo ruloları kullanarak domuz kıçını (alternatif olarak Boston kıçı veya domuz omzu olarak adlandırılan bir et kesimi) sarar.
fotoğrafçılıkta alan derinliği nedir
Bir domuz kıçının 10 saatlik pişirilmesinin son iki saati için, et, ağır hizmet tipi alüminyum folyodan yapılmış sıkı bir sargı içinde pişer. Austin, Texas barbekü ustası Aaron Franklin'in aşağıdaki domuz eti parçasını sarma yöntemini öğrenin.
Bölüme Atla
- Sargı Nasıl Kurulur
- Aaron Franklin'in Domuz Poposu Sarma Adım Adım Kılavuzu
- Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.
Daha fazla bilgi edinSargı Nasıl Kurulur
Domuz kıçınızı sarmak için, domuz kıçınızın en geniş tarafının dört katı uzunluğunda iki yaprak geniş alüminyum folyoya ihtiyacınız olacak.
- Bir yaprağı temiz bir iş istasyonuna, parlak tarafı yukarı bakacak ve folyonun uzun kenarı size dik olacak şekilde yerleştirin.
- Diğer folyo yaprağını, ilk parça ile genişliğinin yaklaşık yarısı kadar örtüşecek şekilde iş istasyonunuza yerleştirin.
- Kaburgaları tiryakinin içine geri yerleştirdiğinizde, ısıyı yansıtmak yerine emmesi için donuk tarafın dışarı bakmasını isteyeceksiniz.
- Domuz kıçını, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde, folyonun alt kenarından yaklaşık sekiz inç uzakta olacak şekilde folyoya yerleştirin. Domuz göbeğinin uzun tarafı koşmalı paralel folyo tabakaların alt kenarına.
- Domuz eti son bir kez püskürtün, ardından folyonuzun yüzeyini hafifçe püskürtün.
Aaron Franklin'in Domuz Poposu Sarma Adım Adım Kılavuzu
1. Folyonun altını domuz kıçının üstüne sıkıca katlayın.
Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
2. Folyonun her iki tarafını kendinize göre geniş bir açıyla sıkıca katlayın, böylece et sıkıca sarılır, ancak kenarlar bir kez daha katlanabilir.
bir hikayenin yapısı nedir
3. Domuz kıçını yuvarlayın, ardından folyonun her iki tarafını tekrar içe doğru katlayın.
4. Domuz kıçını bir kez daha yuvarlayın, ardından fazla folyoyu sıkın.
5. Sargının etrafını hissedin, folyonun ete sıkıca oturduğundan ve içinde hava cebi kalmadığından emin olun.
yüksek ısı için en iyi yemeklik yağlar
Aaron Franklin'in MasterClass'ında daha fazla Texas barbekü tarifleri ve teknikleri öğrenin.
