Anında Maya ve Aktif Kuru Maya: Fark Nedir?

Konu maya türleri olduğunda, ev fırıncılarının her zamankinden daha fazla seçeneği var: Ekşi hamur gibi rustik bir somun, birkaç yemek kaşığı canlı levain veya yabani, doğal olarak oluşan mayadan yetiştirilen marş gerektirirken, çoğu tarif tarçınlı rulo veya sandviç gibi basit mayalı hamurlar için ekmek kuru maya isteyecektir. O oyunda iki oyuncu var: Aktif kuru maya ve instant maya.

Bölüme Atla

• Aktif Kuru Maya Nedir?
• Aktif Kuru Maya ile Taze Maya Arasındaki Fark Nedir?
• Anında Maya Nedir?
• Aktif Kuru Maya için Hazır Mayayı Değiştirebilir misiniz?
• Anında ve Aktif Kuru Maya Arasındaki Fark Nedir?
• Daha Fazlası için Ekmek?
• Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.

Aktif Kuru Maya Nedir?

Aktif kuru maya, birçok pişirme formunda kullanılan granüle, susuz bir tozdur. Marketlerde bulabileceğiniz en yaygın maya, bireysel paketler veya aktif kuru mayanın cam kavanozlarıdır. Ticari aktif kuru maya, yabani mayaların melas ve nişastaya katılması, elde edilen maya çamurunun yetiştirilmesi ve sürekli olarak sterilize edilmesi, ardından kurutulması ve granülleştirilmesi yoluyla yapılır. Bu işlem, aktif maya hücrelerini fermantasyonun ortasında durdurur. Ekmek yapımının ilk aşamaları için toplu fermantasyona başlamak için, fırıncılar bu ince granül mayayı az miktarda şekerli ılık bir sıvıya sokmalı ve çiçeklenmesine izin vermelidir. Maya hücreleri şekeri tüketir ve daha sonra onu alkol ve karbondioksite dönüştürerek köpüklü, aromatik karışıma neden olur. Bu rehidrasyon, prova işleminin bir parçasıdır.

Aktif Kuru Maya ile Taze Maya Arasındaki Fark Nedir?

Aktif kuru maya ile yaş maya arasında bir temel fark vardır: raf ömrü. Kek mayası olarak da bilinen yaş maya, genellikle mandıra bölümünde tutulan yumuşak, sıkıştırılmış keklerde satılır. Nem içeriği (yaklaşık %70) nedeniyle, taze maya buzdolabında saklandığında yaklaşık iki haftalık bir raf ömrüne sahiptir ve kullanılmadan önce ufalanıp çok ılık, ılık suda prova edilmelidir. Aralarında seçim yapmak kişisel bir tercihtir. Bazı fırıncılar, ince bir fark aroması için kuru mayayı tercih ederken, diğerleri bunu ayırt edilemez buluyor.

Anında Maya Nedir?

Instant maya, hızlı yükselen maya, ekmek makinesi mayası veya hızlı yükselen maya gibi çeşitli isimler altında satılan hızlı etkili bir mayadır. Hazır maya, aktif kuru maya ile aynı kültürleme ve kurutma işleminden geçer, ancak ambalajlamadan önce daha da ince granüller halinde öğütülür ve kullanımdan önce suda çözülme ihtiyacını ortadan kaldırır. Anında maya, bazen kabarma sürecini hızlandırmak için hamur düzenleyici olarak da bilinen askorbik asit gibi ek enzimlerle üretilir.

Aktif Kuru Maya için Hazır Mayayı Değiştirebilir misiniz?

Aktif ve kuru mayayı birbirinin yerine kullanabilirsiniz, ancak sonuçta ortaya çıkan kabarma süreleri biraz değişebilir. Farkı kapatmak için, instant maya gerektiren bir tarifte aktif kuru maya kullanırken fazladan 15 dakika kabarma süresi ekleyin. Aktif kuru maya yerine instant maya kullanırken rehidrasyon adımını atlayabilirsiniz.

Anında ve Aktif Kuru Maya Arasındaki Fark Nedir?

Anında ve aktif kuru maya aslında aynı içeriktir, sadece biraz farklı form ve uygulamalardadır. Her iki maya türünün de kapalı paketlerini oda sıcaklığında tutmalı ve kısmen kullanılmış paketleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamalısınız. İkisi arasındaki temel farklar şunlardır:

• Aktif mayanın rehidrasyona ihtiyacı var . Anında maya doğrudan kuru bileşenlere karıştırılabilir, oysa aktif kuru mayanın önce ılık suda çözülmesi ve yeniden sulandırılması gerekir.
• Anında mayanın yükselmek için daha az zamana ihtiyacı var . İnstant maya, aktif kuru mayadan daha ince bir dokuya sahip olduğundan, ilk kabarma süresini atlayıp, yoğurma işleminden hemen sonra somunlara şekil vermek mümkündür. Aktif kuru maya ile yapılan somunlar, mayanın hamur boyunca ilerleyebilmesi için daha uzun kabarma süreleri gerektirir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ekmek Pişirmeyi Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha Fazlası için Ekmek?

Seni koruduk. Tek yoğurduğunuz (orada ne yaptığımızı gördünüz mü?) MasterClass Yıllık Üyeliği , biraz su, un, tuz ve maya ve Paris'in ilk ekmek üreticisi ve zanaatkar ekmek hareketinin ilk mimarlarından biri olan Apollonia Poilâne'den özel derslerimiz. Kollarını sıva ve fırına ver.