Koşer Tuz İçerik Kılavuzu: Koşer Tuzu Nasıl Kullanılır

Tuz, dünyadaki en çok yönlü yemek pişirme malzemelerinden biridir: Yemekleri baharatlamak için kullanılır, pişirme tariflerine eklenir ve et gibi yiyecekleri korumak için kullanılır. Ancak tüm tuzlar eşit yaratılmamıştır.

Tuz kristalleri, tuzun türünü ve nasıl kullanıldığını belirleyen tüm şekil, boyut ve dokularda bulunur. Bazı çeşitler belirli bölgelerden gelir. Pembe renkli Himalaya tuzu Pakistan'da çıkarılırken, Fleur de sel Fransa'daki buharlaştırılmış havuzlardan elde edilir. Koşer tuzu, diğer tuzlardan daha büyük kristal boyutuna ve benzersiz bir tarihe sahip bir çeşittir.

Bölüme Atla

• Koşer Tuz Nedir?
• Koşer Tuzunun Tarihçesi Nedir?
• Koşer Tuzunu Yemek Pişirmede Kullanmanın 3 Yolu
• Koşer Tuzu ve Sofra Tuzu
• Koşer Tuzu ve Deniz Tuzu
• Yiyecekleri Tuzlamak İçin 4 İpucu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Koşer Tuz Nedir?

Koşer tuzu, yiyecekleri baharatlamak ve pişirmeye yardımcı olmak için kullanılan doğal olarak oluşan bir mineraldir. Tuz, tuz madenlerindeki kaya tuzu birikintilerinden veya kristaller şeklinde sodyum klorürü geride bırakan deniz suyunun buharlaştırılmasıyla hasat edilir. Koşer tuzu, diğer tuz kristallerinden daha büyük ve daha pürüzlü kristallerden yapılır.

Koşer Tuzunun Tarihçesi Nedir?

Koşer tuzu kendi başına bir koşer gıda değildir (bu şekilde işlenmedikçe), ancak adı bir zamanlar kullanıldığı şeyden türetilmiştir. Koşering, kanın etten çıkarılmasıyla ilgili bir Yahudi mutfak geleneğidir. Koşer tuzu, etten sıvı çekebilen ve daha sonra durulanması kolay olan daha büyük, daha ince kristallere sahipti. Şirketler tuzu paketlemeye başladı ve adını sadece koşer tuzu olarak kısalttı. Koşer için kurulmuş ve günümüzde hala popüler olan iki farklı marka, Morton koşer tuzu ve Diamond Crystal koşer tuzudur.

makalelerin yayımlanmak üzere dergilere gönderilmesi

Koşer Tuzunu Yemek Pişirmede Kullanmanın 3 Yolu

Hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları için koşer tuzu diğer çeşitlere göre tercih edilir. Temel pişirmede bir bileşen ve baharat olarak kullanılsa da, bu büyük, kaba tuzu gerektiren birkaç başka kullanım daha vardır. Büyük granüllerin sıkıştırılması kolaydır; bu, ne kadar tuz eklendiğini görmek ve hissetmek kolay olduğu için genellikle tuz eklemenin harika bir yoludur.

1. tuzlu makarna suyu : Makarnayı baharatlamak için, makarnayı pişirmeye koymadan hemen önce kaynayan suya koşer tuzu ekleyin. Erişteler yumuşadıkça tadı emerler.
2. salamura : Bu eski gıda muhafaza işlemi, etleri daha lezzetli ve yumuşak hale getirmek için bugün hala kullanılmaktadır. Kullanılan her galon su için bir bardak koşer tuzu eklenir, ardından et (bütün bir hindi gibi) tencereye eklenir ve gece boyunca buzdolabında bekletilir.
3. Papatyalar : Tuzlu mu tuzsuz mu? Daha önce bir margarita sipariş ettiyseniz, bu soruyu duymuşsunuzdur. Margarita bardaklarının kenarındaki tuz, bir margarita'nın ekşi ve tatlı tatlarını öne çıkarır. Koşer tuz kristalleri de biraz acı verir.

Koşer Tuzu ve Sofra Tuzu

Koşer tuzu, genellikle normal sofra tuzu gibi diğer tuzların yerine kullanılabilir. Ama ikisi arasında farklar var:

• kristal boyutu : Sofra tuzu, bir tuzluktan kolayca dökülen küçük kristaller ile çok incedir, koşer tuz kristalleri ise sert bir dokuya sahiptir ve daha büyüktür.
• İyot : Sofra tuzu iyotludur yani iyot ilavelidir. Koşer tuzu genellikle iyotlu değildir. Napa'da dünyaca ünlü French Laundry'nin sahibi olan Chef Thomas Keller, iyotsuz koşer tuzu ile çalışmayı tercih ediyor. Acı bir tada sahip olmak için iyotlu tuz bulur. Ek olarak, sofra tuzu pulunun boyutundan daha büyük olan kosher tuzunun pul boyutunun işlenmesini ve hassas bir şekilde uygulanmasını daha kolay buluyor.
• Diğer katkı maddeleri : Sofra tuzu daha küçük taneler halinde öğütülür, bu nedenle topaklanmayı önlemek için genellikle topaklanma önleyici maddeler gibi katkı maddeleri içerir.
• bağlam : Koşer tuzu hem yemek pişirme sırasında hem de bitirme tuzu olarak kullanılırken, sofra tuzu çoğunlukla yemek tariflerinde veya yemek pişirirken kullanılmak içindir, birçok kişi yemek hazırlamak için sofralara koysa da.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Koşer Tuzu ve Deniz Tuzu

Profesyonel gibi düşünün

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

makyajda kontür yapmak için ne kullanıyorsun

Koşer tuzu ve deniz tuzu, her ikisi de daha büyük kristallere sahip olmaları bakımından benzerdir, ancak her birinin farklı amaçlar için en iyi sonucu veren benzersiz nitelikleri vardır. Örneğin, Şef Thomas Keller, pişirme işlemi boyunca baharat olarak koşer tuzu kullanırken, bitirme için Maldon deniz tuzunun lapa lapa gevrek ve hafif temiz lezzetini tercih ediyor.

• kristal boyutu : Deniz tuzu daha lapa lapadır ve daha çok bitirme tuzu olarak ve genellikle çikolata gibi tatlılarda kullanılır. Koşer tuzu daha pürüzlü bir dokuya sahipken yemek pişirmek için nadiren kullanılır ve yemek pişirmek ve baharatlamak için kullanılır. Şef Keller, pişirme işlemi boyunca baharat olarak koşer tuzu kullanırken, bitirme için Maldon deniz tuzunun lapa lapa gevrek ve hafif temiz lezzetini tercih ediyor.
• Mineraller : Deniz tuzu, okyanustan besinler ve eser mineraller (çinko ve demir gibi) ekledi. Koşer tuzu çoğunlukla sodyum klorürdür. Deniz tuzu ne kadar fazla besin maddesine sahipse rengi o kadar koyu olur.
• hasat : Deniz tuzu tuzlu sudan hasat edilirken koşer tuzu su veya madenlerden olabilir.

Yiyecekleri Tuzlamak İçin 4 İpucu

Editörün Seçimi

Tuz, bulunması en kolay yemek baharatlarından biridir ve mutfağınızda her türden biraz sofra tuzu, koşer tuzu ve deniz tuzu bulundurmak her zaman iyidir. Koşer tuzu, grubun en çok yönlü olanıdır ve tuz gerektiren tariflerin çoğunda kullanılabilir. Koşer tuzu için alışveriş yaparken, yoğun veya ağır türden ziyade daha büyük, elmas kristalleri ve daha hafif, daha yumuşak tuz pullarını arayın. İşte yiyecekleri tuzlamak için dört ipucu:

1. Tuz türüne bağlı olarak ölçümleri ayarlayın . Bir tarif bir çay kaşığı sofra tuzu gerektiriyorsa, bir buçuk çay kaşığı Morton kaba kaşer tuzu veya iki çay kaşığı Elmas kristal tuzu (bu markanın daha büyük tane boyutu nedeniyle) kullanabilirsiniz.
2. Mutfağınızı bir test mutfağı yapın . Farkı gerçekten tatmak veya farklı dokuların yemeklerde nasıl çalıştığını hissetmek için farklı tuz türleriyle farklı şekillerde pişirmeyi deneyin.
3. Çok fazla tuz eklemeyin . Her zaman daha fazla tuz ekleyebileceğinizi, ancak eklendikten sonra çıkaramayacağınızı unutmayın. Bir tutamla başlayın ve istenen tada ulaşana kadar tuz ekleyerek yemeğin tadına bakın.
4. Ekmeğin fermantasyon sürecini düzenlemek için tuz kullanın . Tuz, pişirmede yaygın bir bileşendir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Tuz f'yi kontrol etmeye yardımcı olur mayanın dağılması ekmekte ve unlu mamüllerde ve tatlılarda kombine bileşenlerin güçlendirilmesine yardımcı olur.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.