Şampanya Hakkında Bilgi Edinin: Üzümler, Şarap, Bölge ve Eşleşmeler

Bir düğün kadehi, bir bebeğin doğumu, bir geminin vaftizi: önemli anlar, köpüklü içeceklerin en şenliği olan Şampanya'yı gerektirir. Şampanya, benzersiz mayalı, cevizli aromalarını, benzersiz bir karmaşıklıkta köpüklü bir şarap yaratan, yıllarca süren bir fermantasyon ve yaşlanma sürecinden alır.

Bölüme Atla

• Şampanya Nedir?
• Şampanya Yapımının Tarihçesi Nedir?
• Şampanya Nasıl Yapılır: Yöntem Şampanya
• Şampanya yapmak için hangi üzümler kullanılır?
• Şampanya Tatlılık Ölçeği: Doux Nedir ve Brut Nedir?
• Şampanyada Grand Cru ve Premier Cru ne anlama geliyor?
• Eski Şampanya nedir?
• Şampanya ve Köpüklü Şarap Arasındaki Fark Nedir?
• Şampanya ve Kava Arasındaki Fark Nedir?
• Şampanya ve Prosecco Arasındaki Fark Nedir?
• Şampanya Eşleştirme ve Servis Etme
• James Suckling'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Şampanya Nedir?

Şampanya, esas olarak üzüm chardonnay, pinot noir ve pinot meunier'den yapılan beyaz veya pembe köpüklü bir şaraptır. Adını, yapıldığı Fransa'nın Şampanya bölgesinden almıştır. Şampanya, diğer köpüklü şaraplardan daha pahalı olma eğilimindedir, bu nedenle lüks ve kutlama sembolü haline gelmiştir.

bir kitabı filme çevirmek

Sadece herhangi bir köpüklü şarap şampanya olarak adlandırılamaz. AB düzenlemelerine göre, bu şarap Fransa'nın Champagne bölgesinde özel bir şarap yapım tekniği kullanılarak yapılmalıdır. şampanya yöntemi . Şampanya şarap üreticileri bu yöntemle o kadar gurur duyuyorlar ki, adını korumak için mahkemeye gittiler ve bölge dışında yapılan hiçbir şaraba Şampanya denilemez.

Şampanya Yapımının Tarihçesi Nedir?

Şampanya, Paris'e en yakın şarapçılık bölgesidir ve en az 5. yüzyıldan beri üzüm asmalarına ev sahipliği yapmıştır. Tarihsel olarak, Champagne şarapları karbonsuz, pinot noir'den yapılmış açık kırmızılardı. Bu erken kırmızı şaraplar genellikle şişede referans vermeye başlar ve bazen şişelerin patlamasına neden olacak karbondioksit birikimi yaratır. Champagne'deki şarap üreticileri bu tehlikeden kaçınmaya çalışırken, tuhaf köpüklü şarap 1700'lerin başında kraliyet sarayında popüler oldu. 19. yüzyıla gelindiğinde, şarap üreticileri bugün içtiğimiz şampanyayı yaratmak için karbonatlaşma sürecini nasıl kontrol edeceklerini anladılar.

Şampanya Nasıl Yapılır: Yöntem Şampanya

Şampanyayı diğer köpüklü şaraplardan ayıran şey, şampanyanın üretilme şeklidir. şampanya yöntemi . Bu süreç kabaca altı adıma ayrılabilir:

1. Birincil fermantasyon : Şampanya üretim sürecinin ilk kısmı, karbonatsız, yüksek asitli, düşük alkollü bir şarap yapmaktır. Soğuk ve karanlık bir iklimle tanımlanan kuzey bölgesi Champagne'de yetişen üzümler, asit oranı yüksek ve şeker oranı düşük olma eğilimindedir, bu ilk adım için mükemmeldir. Her Champagne evi, Champagne bölgesindeki birçok küçük yetiştiriciden üzüm satın alır ve bunları ayrı ayrı şaraplar.
2. Montaj : Mahzen ustası, evin tarzına uygun bir şarap yaratmak için önceki adımdaki çeşitli şarapları harmanlar. Montaj Tüketicilerin ne bekleyeceklerini bilmeleri için her yıl aynı tadı veren Şampanya yaratmanın anahtarıdır.
3. Çizmek ve ikincil fermantasyon : Harmanlanmış şarap, içinde biraz şeker ve maya bulunan şişelere konur. tiraj likörü ) ve aylarca mayalanmaya bırakılır. Bu ikincil fermantasyon, şarabın alkol içeriğini yaklaşık %1,5 oranında artırır ve şaraptaki karbondioksiti hapseder. Bu karbondioksit, sonunda şişeyi açtığınızda kabarcıklar şeklinde salınır.
4. yaşlanma : Şarabın üzerinde yıllanmaya bırakılır. oku , fermantasyon sürecinden gelen ölü maya. Champagne'a benzersiz kızarmış ekmek, tatlı çörek benzeri notaları veren şey budur. Aylar veya yıllar sonra tortular çıkarılacaktır. Yaşlandıkça, şişeler bazen birkaç derece döndürülür ve tortular her şişenin boynunda birikerek çıkarılmasını kolaylaştırır.
5. Disgorgement : Aranan mide bulantısı Fransızdır, bu, bitmiş şarabın berrak ve tortusuz olması için tortuların şişenin boynundan çıkarıldığı zamandır.
6. Dozaj : Dozaj, ilk fermantasyondan ayrılmış gazsız şarap ve şampanyaya geleneksel, mantar şeklindeki mantarla kapatılmadan önce eklenen şeker karışımıdır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

aptal mı yoksa normal mi sürüyorum

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Şampanya yapmak için hangi üzümler kullanılır?

Şampanya üretiminde kullanılan başlıca üzümler chardonnay, pinot noir ve daha az oranda pinot meunier (başka bir kırmızı üzüm)'dir. Bölgede az miktarda arbane, petit meslier, pinot blanc ve pinot gris de ekilir ve teknik olarak Şampanya karışımına izin verilirken, nadiren kullanılır. Bir etikette görebileceğiniz bazı terimler şunları içerir:

• Beyaz ve siyah (siyahlardan beyaz) : siyah tenli üzümlerden yapılmış beyaz bir şampanya, genellikle pinot noir ve/veya pinot meunier.
• beyazların beyazı : beyaz üzümlerden yapılan beyaz bir şampanya, genellikle chardonnay.
• Pembe : Sadece şampanyada izin verilen sıra dışı bir teknik olan, hala kırmızı şarabın köpüklü beyaz şarap bazında karıştırılmasıyla elde edilen pembe Şampanya.

Şampanya Tatlılık Ölçeği: Doux Nedir ve Brut Nedir?

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Her Şampanya evinin bir amiral gemisi şarabı vardır ve genellikle brüt veya ekstra kar tarzında ve şarabın tatlılığına atıfta bulunan. Tatlı Şampanyalar geçmişte popülerdi, ancak tatlar önde gelen şarap üreticilerini kemik kurusu olan dozsuz Şampanyalar sunmaya kaydırdı.

Şampanyanın tatlılık seviyeleri şunlardır:

• vahşi doğa (doz yok)
• ekstra kar (litrede 6 grama kadar şeker içeren şaraplar)
• brüt (litrede 6-12 gram şeker)
• ekstra saniye veya ekstra kuru (litrede 12-17 gram şeker)
• saniye veya kuru (litre başına 17-32 gram şeker)
• yarı kuru (litrede 32-50 gram şeker)
• yumuşak (litrede 50 gramdan fazla şeker)

Şampanyada Grand Cru ve Premier Cru ne anlama geliyor?

Şampanya, bağ alanlarının bireysel terörü veya belirli vintajların özelliklerinden ziyade şarap yapım süreciyle tanımlanan harmanlanmış bir şaraptır. Birçoğu 19. yüzyıla tarihlenen büyük şampanya evleri, üzümlerini Champagne bölgesinin onlarca küçük köyünden birçok küçük yetiştiriciden satın alıyor. Bu evler, amiral gemisi cuvé'lerini (karışımlarını) oluşturmak için düzinelerce bağdan gelen şarapları harmanlıyor. Her köyde yetiştirilen üzümlerin kalitesine göre Şampanya'da iki kalite sınıflandırması vardır:

• Premier Cru : Şampanyalar etiketli Premier Cru 43 Grand Cru dereceli üzüm bağlarından tamamen üzümlerden yapılmalıdır. Premier Cru üzüm bağları grand cru'dan daha düşük kalitede
• büyük kruvasan : Şampanyalar etiketli büyük cru tamamen 17 büyük üzüm bağından elde edilen üzümlerden yapılmalıdır.

Eski Şampanya nedir?

Editörün Seçimi

Şampanya'nın çoğunluğu vintage değildir, yani birden fazla vintajdan gelen şarapların bir karışımından yapılır. Bu, her Şampanya evinin popüler amiral gemisi şaraplarının tarzını yıldan yıla tutarlı tutmasını sağlar.

Birçok üretici, yılın en iyi üzümlerinden daha pahalı bir prestij küpü de yapar. Yıllarca olağanüstü rekoltelerde, en iyi üzümlerden yapılan şaraplar, sınırlı, eski tarihli Şampanyalar olarak piyasaya sürülecek. Bunlar, eski olmayan Şampanyadan daha uzun yıllar şişede yaşlanabilir.

Şampanya ve Köpüklü Şarap Arasındaki Fark Nedir?

Yasal olarak tanımlanmış bir şarap yapım tarzı olan Şampanya'nın aksine, köpüklü şarap geniş bir kategoridir ve birçok farklı şekilde karbonatlı şaraba atıfta bulunur. Bunlara Charmat yöntemi (için kullanılır) dahildir. prosecco ) ve düşük kaliteli şaraplar için zorunlu karbonatlama. ışıltılı-doğal veya kısaca pét-nat, hafif köpüklü, hafif tatlı bir şaraptır. ata yöntemi , sadece bir fermantasyon içerir. Crémant, şarap yoluyla yapılan köpüklü bir şaraptır. Şampanya yöntemi ancak Fransa'nın Şampanya dışındaki bölgelerinden (üretim yönteminin daha sonra çağrıldığı yerler) geleneksel yöntem ).

Bazı Fransız Şampanya üreticileri, Kaliforniya'da Şampanya tarzı maytaplar yapmak için şarap imalathanelerine sahiptir ve bu yerli şarapların fiyatları Fransız kardeşleriyle karşılaştırılabilir.

Şampanya ve Kava Arasındaki Fark Nedir?

Cava, Katalonya, İspanya'dan köpüklü bir şaraptır. Cava kullanılarak üretilir şampanya yöntemi , ancak şampanyada yapılmadığı için geleneksel yöntem şarap. Cava, yerel Katalonya üzümleri macabeu, parellada ve xarel-lo'dan yapılır. İyi kava, narenciye ve taş meyve aromalarına sahiptir, ancak Şampanya'nın çıtır çıtır çıtırlığından yoksundur. Yüksek kaliteli kava şampanya fiyatının çok altında bir fiyata bulunabilir.

Şampanya ve Prosecco Arasındaki Fark Nedir?

Kuzey İtalya'da glera üzümünden yapılan Prosecco, şampanyadan daha tatlı ve daha meyvelidir ve genellikle şampanya gibi tek tek şişeler yerine ikinci fermantasyon için bir tank kullanarak maliyetleri düşüren charmat yöntemiyle karbonatlanır.

Şampanya Eşleştirme ve Servis Etme

Şampanya satın alırken tatlılık göstergesine bakın ve durumunuza uygun bir stil seçin. hareketli vahşi doğa ve ekstra kar şaraplar ve aperatif olarak içmek için iyi, brüt Şampanya, yemekle iyi uyum sağlayan daha zengin bir dokuya sahiptir.

Şampanyanın damakları temizleyen köpüğü hemen hemen her yemekle gider, ancak en iyi istiridye, ıstakoz ve kızarmış tavuk ya da krema soslu yemekler ile eşleştirilir. kaba gül yumurta veya füme balık gibi brunch yemekleri ile mükemmel bir eşleşmedir.

keman ve keman arasında bir fark var mı

Tatlı Şampanya, akşam yemeğinden sonra peynirle veya meyveli tatlılarla eşleştirildiğinde, şarap tatlılık açısından tatlıyla eşleştiği sürece işe yarar.

Baloncukları hayranlıkla izlemek için flütlerde veya aromayı daha fazla yakalamak istiyorsanız beyaz şarap bardaklarında şampanyayı buz gibi soğuk olarak servis edin. Eski olmayan şampanya şişelendiğinde içmeye hazırdır, bu yüzden onu bekletmeyin.

James Suckling'den şarap tadımı ve eşleştirme hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.