Şaraptaki Tanenler Hakkında Bilgi Edinin: Tanımı, Kökenleri ve Tanenlerin Şarabı Etkilediği 7 Yol

Şarap dünyasında yeniyseniz, en sık kullanılan kelimelerden birine aşina olmayabilirsiniz: tanenler. Tanenler, şarabı özel ve ayırt edici kılan, şarabın tadını şarap gibi yapan şeyde temel unsurlardır ve bunları öğrenmek, şarabı anlamak ve takdir etmek için çok önemlidir.

Tanenler, şarabın en az anlaşılan yönleri arasındadır ve ustalaşması en zor olanlardan biridir, çünkü bunlar izole edilemez, koklanamaz veya tadılamaz. Ama o bir kadeh şarapta neler olup bittiğini anlamak için kimya doktorasına ihtiyacınız yok. Tanenleri anlamak ve tanımak, sizi şarap uzmanlığına doğru uzun bir yol kat edecektir.

Bölüme Atla

• Tanenler Nelerdir?
• Şarap Tanenleri Nereden Geliyor?
• İklim Tanenleri Nasıl Etkiler?
• Tanenler Şaraba Nasıl Eklenir?
• Tanenlerin Şarabı Etkileyen 7 Yolu
• Şaraptaki Tanenlerin Artıları Nelerdir?
• Şaraptaki Tanenlerin Eksileri Nelerdir?
• Tanenleri Şaraptan Çıkarabilir misiniz?
• Hangi Şaraplarda Tanen Yoktur?
• Tanenlerde Hangi Şaraplar Yüksektir?
• Tanenlerde Hangi Kırmızı Şaraplar Düşük?
• Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• James Suckling'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Hint turşusunu ne için kullanıyorsun?

Tanenler Nelerdir?

Tanenler, çoğunlukla bitkilerde, ağaç kabuğunda ve yapraklarda bulunan ve dilinizde kuruma, sürtünme hissi yaratan maddelerdir. Şarap tanenleri üzüm kabuklarından, tohumlardan, saplardan ve özellikle meşe fıçılardan elde edilir.

Tanenler doğal olarak oluşan moleküllerdir (bu bileşiklerin teknik adı polifenollerdir). Üzüm kabukları, çekirdekleri ve sapları meyve suyunda ıslandığında bu tanenleri serbest bırakırlar. Ne kadar uzun süre ıslanırlarsa, o kadar fazla tanen salgılarlar.

Şarap Tanenleri Nereden Geliyor?

Tanen kelimesi asırlardır ve deriyi iyileştirmek için bitki özlerinin kullanılması sürecinden türemiştir - bu, tabaklama olarak bilinir. Bu tabaklama işlemi için kullanılan aynı bitki özlerinden bazıları şarap yapımında da kullanılır.

Bitkiler, aksi takdirde onları tüketebilecek diğer canlılara karşı düşmanca davranmak için tanenlere sahiptir. Evrimsel bir bakış açısından, hayvanların bitkinin meyvesini, yapraklarını veya tohumlarını bitki olgunlaşmadan tüketmesini engellemek için vardırlar. Tanenler, kirpi tüylerinin veya kunduz kuyruğunun bitki eşdeğeridir. Tanenlerin varlığı, insan olmayan hayvanlar için kötü bir haberdir - bu, daha az yemek yemeleri anlamına gelir - ancak şarap meraklıları için harika bir haber.

İklim Tanenleri Nasıl Etkiler?

Sıcak bir iklim aşırı olgun üzüm üretirken, daha soğuk bir iklim üzümlerin daha yavaş yaşlanmasına katkıda bulunur. Fark, oluşturulan tanen türlerini etkiler.

• Örneğin, sıcak Avustralya'da Shiraz üzümleri bol miktarda bulunur ve pürüzsüz, gür, yuvarlak tanenler içerir.
• Bu arada Fransa, Bordeaux'nun daha serin ikliminde, cabernet üzümleri daha yavaş büyür, daha ince tanenler üretir.

Tanenler Şaraba Nasıl Eklenir?

Tanenler, maserasyon ve fermantasyon süreçleriyle şaraba eklenir.

• fermantasyon bu mayanın şekerden alkol ürettiği süreç . Şarap yapımında meyve suyu (tipik olarak üzüm suyu) şeker kaynağıdır. Bütün meyveler fermente edildiğinde - bu, kabuklarının hala açık olduğu anlamına gelir - fermantasyon sürecinde tanenler çıkarılır. Ancak, bazı şaraplar tüm meyveyi fermente ederek yapılmaz. En önemlisi beyaz şarap, üzümlerin fermente etinden yapılır, ancak kabuğundan yapılmaz. Bu nedenle, böyle bir fermantasyon işlemi, sıvı çözeltide çok az tanen üretecektir.
• maserasyonda , zaten fermente edilmiş şarap, bir fıçı üzüm kabuğunda demlenir. Yeni oluşan şaraptaki alkol, üzüm kabuklarından ilave tanenlerin sızmasına ve bunları sıvı çözeltiye eklemesine yardımcı olur. Bu işlem ısı altında gerçekleşir, ancak soğuk maserasyon da mümkündür (bu geleneksel olarak gerçekleşmesine rağmen). önce fermantasyon).

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Tanenlerin Şarabı Etkileyen 7 Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

serbest cazda bulunan müzik unsurlarından bazıları şunlardır:

Tanenleri anlamak sadece şarabın nasıl yapıldığını anlamak değildir. Tanenler, şarap tadımı deneyimiyle de derinden bağlantılıdır. Tanenlerin şarap yapımı ve şarap tadımı üzerinde aşağıdaki etkileri vardır:

1. Damak zevki . Çoğu sıvı kuru olarak kabul edilmez. Bununla birlikte, kuruluk, burukluk ve acılık şarapta ortaktır. Tanenler, bu benzersiz duyumlardan sorumludur; şarabı şarap yapan asitlik değil, tanenlerdir. Bir şarabın tadına baktıktan sonra ağzınız ne kadar kuru olursa, içecek o kadar fazla tanen içerir. Kırmızı şarap içtikten sonra dudaklarınızı büzme içgüdüsü - bu tanenlerin etkisidir.
2. yapı . İnsanlar bir şarabın yapısından bahsettiğinde, bir şarabın damağınızda oluşturduğu resmin tamamına atıfta bulunurlar. Vücut, tanenler ve asitlik arasındaki genel uyum da önemli olsa da, yapının çoğu, tanenlerin ağzınızda yarattığı dokusal izlenimle ilgilidir.
3. Doku . Ağız hissi olarak da adlandırılan doku, şarabın ağzınızda ve boğazınızda nasıl hissettiği ile ilgilidir. Dokuya ana katkı maddesi tanendir. Tanen kadifemsi, ipeksi, sıkı veya büzücü olabilir.
4. Kalite . Olgun, iyi değerlendirilmiş tanenler bir yapı ve derinlik hissi yaratır. Tersine, aşırı tanenli bir bitiş ağzı kurutur ve tüketicinin suya ulaşmasını sağlar.
5. Yaş . Tanenler koruyucu görevi görür. Şarap üreticileri bazen bir şişe şarabı tanenlerle aşırı doldurur, böylece daha uzun süre dayanır ve daha uzun bir raf ömrü sağlar. Tanenler genellikle yaşlandıkça daha incelikli hale gelir, bu nedenle eski şaraplar genellikle imrenilir ve pahalıdır.
6. güç . Birçok şarap hayranı, biraz tanenin uzun bir yol kat ettiğine inanıyor. İnsanlar şarabın nefes almasına izin vermekten bahsettiğinde, havanın tanenleri seyreltebileceği, onları cesur ve hatta ezici olmak yerine daha pürüzsüz ve sade hale getirebileceği anlamına gelir.
7. Denge . İdeal şarap, asit, tanen ve meyvenin uyum içinde olduğu dengeye sahiptir. Dengesiz bir şarap, tanen, asitlik veya alkol gibi bir elementin dikkat dağıtıcı veya hoş olmayan bir şekilde diğerlerinden daha yüksek olduğu bir şaraptır.

Şaraptaki Tanenlerin Artıları Nelerdir?

Tanenler sadece bitkileri hayvanlardan korumakla kalmaz, aynı zamanda üzümler hasat edilip üretildikten sonra şarabı korumak için doğal bir antioksidan görevi görürler. Bu aslında Cabernet Sauvignon da dahil olmak üzere bazı kırmızı şarapların bu kadar iyi yaşlanmasının bir nedenidir.

Şaraptaki Tanenlerin Eksileri Nelerdir?

Bazı insanlar, küçük dozlarda bile tanenlerden baş ağrısı çekerler. Tanenlerden kaynaklanan baş ağrılarına duyarlı olup olmadığınızı belirlemenin en iyi yolu, aynı zamanda tanen içeren diğer maddeleri örneklemektir, örneğin:

• Bitter çikolata
• elma suyu
• Tarçın
• Ceviz
• Badem
• Yer fıstığı
• Güçlü siyah çay

Çikolata, çay ve kırmızı şarabın başınızı ağrıttığını fark ederseniz, beyaz şaraba veya güle sadık kalın ve kırmızıyı bir kenara koyun.

Tanenleri Şaraptan Çıkarabilir misiniz?

Editörün Seçimi

Tanenler, inceltme adı verilen bir işlemle şaraptan çıkarılabilir. Aşağıdaki durumlar dışında bir şarabın inceltilmesi nadiren yapılır:

• Bir şarabın çok büzücü olduğu düşünülürse - çok fazla veya çok güçlü tanen içerir - üreticiler bu sorunları yaratan tanenleri çıkarabilir.
• Bir şarap bir şarap üreticisine çok acı geliyorsa, şarap üreticisi belirli tanenleri çıkararak ve diğerlerini içeride bırakarak şarabın gövdesini dengeleyebilir.
  
• Bir şarapta çok fazla protein varsa, şarap üreticisi bulanıklığı azaltmak veya önlemek için bazı tanenleri çıkarmayı seçebilir.

Hangi Şaraplarda Tanen Yoktur?

Beyaz şarapların çoğu kendi kabukları olmadan fermente edilir, bu da onları daha az tannik yapar - bu yüzden beyaz şarap kırmızı şaraba göre daha az kurudur. Birkaç istisna vardır - bazı beyaz şaraplar, ahşap fıçılarda saklandıklarında daha güçlü tannik olabilir. Örneğin Chardonnay için durum böyle.

Ve kırmızı şaraplar genellikle tanen içerirken, daha tanenli olan bazı kırmızılar ve daha az tanenli olanlar vardır.

Tanenlerde Hangi Şaraplar Yüksektir?

Tanen içeriği en yüksek olan şarapların hepsi kırmızı şaraplardır. İçerirler:

bir bardak kaç ml

• Cabernet Sauvignon
• Manastır
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Küçük Verdot
• minyon sıra
• Sangiovese
• Şiraz

Tanenlerde Hangi Kırmızı Şaraplar Düşük?

Düşük tanenli kırmızı şarap içmek mümkündür. Bu tür düşük tanenli çeşitler şunları içerir:

• berber
• küçük
• Alman Riesling'i
• Grenache
• Zinfandel / İlkel
• Pinot Kara
• Tempranillo

Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

İster pinot gris ile pinot grigio arasındaki farkı yeni anlamaya başlıyor olun, ister şarap eşleştirmelerinde uzman olun, şarap takdir sanatı, geniş bilgi ve şarabın nasıl yapıldığına yoğun bir ilgi gerektirir. Bunu, son 40 yılda 200.000'den fazla şarap tatmış olan James Suckling'den daha iyi kimse bilemez. James Suckling'in şarap takdirine ilişkin MasterClass'ında, dünyanın en önde gelen şarap eleştirmenlerinden biri, şarapları güvenle seçmenin, sipariş etmenin ve eşleştirmenin en iyi yollarını ortaya koyuyor.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.