Ana Gıda Nasıl Izgara Yapılacağını Öğrenin: Otlu Tereyağlı Izgara Biftek Tarifi

Nasıl Izgara Yapılacağını Öğrenin: Otlu Tereyağlı Izgara Biftek Tarifi

Yarın Için Burçun

Açık ateşte pişirmek en eski pişirme yöntemidir ve ızgara yapmak günümüzde buna en yakın olanıdır.



Bölüme Atla


Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.



Daha fazla bilgi edin

Izgara Nedir?

Izgara, radyasyon yoluyla ısı transferini içeren, doğrudan bir ısı kaynağı (gaz alevi veya yanan kömürler veya yakacak odun) üzerinde metal bir ızgara üzerinde yemek pişirme yöntemidir. Izgarada yer alan yüksek ısı, çok hızlı esmerleşmeye izin verir, bu nedenle uzun süre pişirmeye ihtiyaç duymayan yiyecekler için en iyisidir.

Kömür Vs. Gazlı Izgara

Izgara yapmanın iki ana yolu vardır: kömürle veya gazla. Kömür ızgaraları, bir baca marş motoru veya çakmak sıvısı kullanılarak ateşe verilmesi gereken yanan kömürlere dayanırken, gazlı ızgaralar bir gaz tankına bağlanır ve bir gaz ocağı gibi çalışır. Kömür ızgaraları, sıkıştırılmış ağaç ve talaştan yapılmış briketlerle beslenebilir; sert odun kömürü; veya odun gibi görünen ve sert odun kömüründen daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun süre yanan bir Japon kömürü olan binchotan (Thomas Keller'in bir hibachi üzerinde ızgara ). Gazlı ızgaralar daha öngörülebilir, ancak kömür ve odunla çalışan ızgaralar, ürettikleri dumandan ek lezzet sağlayacaktır.

Izgara için En İyi Yiyecekler Nelerdir?

Izgara yapmak çok yüksek ısı içerdiğinden, ince et ve yumuşak sebzeler için en iyisidir. Izgara aşağıdakiler için idealdir:



  • Mısır, tomatillos, plantain ve ananas gibi kabuklu veya kabuklu meyve ve sebzeler.
  • Büyük dolmalık biber veya poblano biber ve patlıcan gibi ovulabilecek kalın kabuklu meyve ve sebzeler.
  • Kalın, yağlı ekmek dilimleri.
  • Kuzu veya domuz pirzolası.
  • Bebek sırt kaburgaları.
  • New York şerit bifteği, kemikli antrikot, askı bifteği, şerit bifteği, etek bifteği veya yan bifteği. Bizim bulun biftek kesim kılavuzu burada .
  • Tavuk göğsü, tavuk budu, tavuk kanadı veya tavuk budu (tavuğun kısımlarını buradan öğrenin).
  • Kılıç balığı ve somon gibi sert balıklar veya branzino, sardalye veya balığı gibi bütün balıklar.
  • Kırmızı soğan, dolmalık biber, yaz kabağı ve portobello ile tavuk, sığır eti, kuzu veya sebze kebapları.
  • Sosisli sandviç ve hamburger.
Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

6 Izgara İpuçları

  1. Izgara yapmanın en kolay yolu, bir orta-sıcak bölge ve bir orta-düşük bölge ile iki bölgeli bir ateş yakmaktır. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürleri bir alan daha sıcak olacak şekilde düzenleyin. Gazlı ızgara için, bir brülörü düşük, diğerini yüksek tutun. Yiyecekleri orta-sıcak bölgede kahverengileştirin ve dolaylı ısı ile pişirmeyi bitirmek için ızgaranın orta-düşük tarafına geçin.
  2. Elinizi ızgaradan altı inç yukarıda tutarak kömürün hazır olup olmadığını test eder; ısı, elini iki saniye veya daha kısa sürede çekebilecek kadar yoğun olmalıdır.
  3. Fazla yağ yanacağı için ızgara yerine malzemeleri hafifçe yağlamayı deneyin.
  4. Yanmış parçaları yememek için ızgara ızgaralarını ızgara yapmadan önce temizleyin.
  5. Alevlenmelerle başa çıkmak için elinizde bir sprey şişesi bulundurun.
  6. Eti ızgara yaparken çevirebilirsiniz, ancak ızgara izleri almak istiyorsanız, izler oluşana kadar hareket ettirmeyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I



Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Izgara için 8 Tarif Fikirleri

Aşağıdakilerle bir ızgaranın yoğun ısısından ve dumanlı tadından yararlanın:

  1. Izgara biftek ve sahanda yumurta
  2. Barbekü soslu veya soya soslu ızgara tavuk - esmer şeker turşusu
  3. Izgara balık takoları
  4. ızgara yeşil sos
  5. Izgara karnabahar biftekleri
  6. Patates cipsi ile ızgara yeşil soğan sosu
  7. Elote (Meksika ızgara mısır)
  8. Folyo paketlerde ızgara patates

Otlu Tereyağı Tarifi ile Izgara Biftek

e-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
yapar
4
Hazırlık zamanı
15 dakika
Toplam zaman
20 Dakika
Pişirme Süresi
5 dakika

Malzemeler

Tereyağı için :

  • 1 çubuk tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
  • 1 yemek kaşığı fesleğen, maydanoz veya kekik gibi kıyılmış taze otlar
  • 1 arpacık, kıyılmış
  • 2 çay kaşığı limon suyu veya beyaz şarap sirkesi
  • Koşer tuzu, tadı

biftek için :

  • 2 pound etek biftek
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu veya tadı
  • Tatmak için taze çekilmiş karabiber
  • Tatmak için sızma zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar
  1. Bitkisel tereyağı yapın: Büyük bir kesme tahtası üzerinde, tüm malzemeleri bir çatalla iyice birleşene kadar ezin. Bir kütük haline getirin ve plastik sargıyla örtün. Katılaşana kadar soğutun, en az 30 dakika.
  2. Biftekleri kağıt havlularla kurulayın. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. En az 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
  3. Hafif bir yağ tabakasıyla bifteği ovalayın. Izgaraları hafifçe yağlayarak veya yapışmaz pişirme spreyi sıkarak bir ızgara hazırlayın. Gazlı ızgara için orta-yüksek sıcaklıkta ön ısıtma yapın. Derin kahverengi bir kabuk oluşana kadar biftek pişirin, orta derecede nadir için yaklaşık 2-3 dakika. Orta derecede iyi istiyorsanız, her tarafını birkaç dakika daha pişirin.
  4. Mükemmel bir biftek için, bifteği 10 dakika dinlendirin ve bir kesme tahtası üzerinde damarlara karşı ince şeritler halinde dilimleyin. Bitkisel tereyağı dilimleri ile üst.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında daha fazla mutfak tekniği öğrenin.

yeşil soğan vs yeşil soğan vs frenk soğanı

Kalori Hesap Makinesi