Ev Yapımı Sebze Suyu Nasıl Yapılacağını Öğrenin: Kolay Hazır Tarif

Sebze çorbası veya vegan paella için bir temel olarak kullanılan ev yapımı sebze stoğu, dana eti gibi et bazlı stoğa besleyici bir alternatif oluşturmak için artıklardan yararlanır.

Bölüme Atla

• Sebze Stoku Nedir?
• Stok ve Et suyu arasındaki fark nedir?
• Neden Ev Yapımı Sebze Stoku Yapıyorsunuz ve Marketten Satın Almıyorsunuz?
• Sebze Stoku Sağlıklı mı?
• 20 Olası Sebze Stok Malzemesi
• Sebze Stoklarına Eklemekten Kaçınılması Gereken 7 Sebze
• Sebze Stoku Ne Kadar Pişmeli?
• Sebze Stoku Nasıl Saklanır
• Kolay Ev Yapımı Sebze Stok Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

artan fırsat maliyetleri yasası

Sebze Stoku Nedir?

Sebze stoku, aromatik sebzelerin suda kaynatılmasıyla üretilen sıvıdır. Genellikle soğan, kereviz ve havuçtan yapılan sebze stoğu, artık sebze parçalarını ve parçalarını da içerebilir. Veya shiitake mantarı, miso ve kombu ile bir Asya sebze suyu yapmayı deneyin. Stokunuzu sebze çorbaları ve risotto için bir temel olarak kullanın veya her türlü tarifi vegan dostu yapmak için tavuk veya et suyu ile değiştirin.

Stok ve Et suyu arasındaki fark nedir?

Çoğu aşçı, et suyunu et bazlı iken, kemik bazlı bir sıvı stokunu düşünür. Yani, uzun süre kaynatılmış tavuk kemikleri stok yapar, oysa bir tavuk göğsünü haşladıktan sonra geride kalan sıvı et suyudur. Ancak sebzelerde kemik olmadığı için sebze stoğu nedir? Bazı sözlüklere göre, et suyu ve et suyu tamamen aynı şeydir - sebze, et veya balığın kaynatılmasıyla oluşan sıvı.

İnsanların stoktan daha dolgun aromalı ve genellikle başka bir şey için temel olarak kullanılan bir şey olarak bahsettiğini duyarsınız, oysa ev yapımı et suyu genellikle daha hafiftir ve kendi başına yenir. Ancak kelimeler birbirinin yerine kullanılabilir.

Neden Ev Yapımı Sebze Stoku Yapıyorsunuz ve Marketten Satın Almıyorsunuz?

Mağazadan satın alınan sebze stoğu genellikle çok fazla tuz ve yapay tatlandırıcı içerir ve lezzetli ev yapımı sebze stoğuna kıyasla yumuşak bir tada sahiptir. Kendi sebze stoğunuzu yaparsanız, içinde ne olduğunu tam olarak bileceksiniz. Ayrıca, aksi takdirde boşa gidecek yiyecekleri kullanarak lezzetli bir stok yapmak için yeterli olana kadar sebze artıklarını dondurabilirsiniz.

Sebze Stoku Sağlıklı mı?

Yatıştırıcı, ısıtıcı niteliklerine ek olarak, sebze suyu et bazlı stoğa göre daha fazla vitamin ve mineral içerir ve ev yapımı tür, mağazadan satın alınan sebze stoğundan daha az sodyum içerir. Sebze stoğunun besin profili, içine koyduğunuz sebzelere göre değişse de, en popüler sebze stoğu bileşenlerinden bazıları da inanılmaz derecede besleyicidir. Örneğin soğan, bir sebze suyu tarifine sadece bir ton lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda iyi bir C vitamini ve antioksidan kaynağıdır. Güneşte kurutulmuş mantarlar stoka umami ekler ve yenilebilir birkaç D vitamini kaynağından biridir.

20 Olası Sebze Stok Malzemesi

Stok yapmak için hemen hemen her sebzeyi kullanabilirsiniz, ancak çoğu tarif, mirepoix olarak da adlandırılan bu klasik üçünü dahil etmenizi önerir:

1. Kereviz sapları
2. Havuçlar, uçlar dahil (ancak yapraklı yeşil kısım değil - bunları pesto yapmak için kullanın)
3. Uçları ve kabukları dahil soğan

Elinizde varsa, aşağıdaki sebzeler ve aromatikler stoka ekstra lezzet katabilir:

1. Alliumlar, cilt üzerinde Sarımsak karanfil, pırasa yeşillikleri ve kökleri, yeşil soğan ve kökler ve derili arpacık soğanları
2. Domates çekirdekleri veya domates salçası dahil
3. Çekirdekleri dahil rezene soğanları
4. Pazı
5. Yaban Havuçları
6. kabak derileri
7. kuşkonmaz süslemeler
8. Mantarlar (sapları dahil) (taze veya kurutulmuş)
9. Mısır koçanları
10. Taze kekik, maydanoz, fesleğen ve fesleğen dahil olmak üzere az miktarda taze otlar (ve bunların sapları) Defne yaprakları
11. Parmesan kabukları
12. Beslenme mayası
13. Deniz yosunu kurutulmuş kombu, nori veya wakame gibi
14. Bütün karabiber
15. Zencefil
16. Miso
17. Soya sosu, glutensiz tamari , sıvı aminolar, hindistancevizi aminoları veya MSG

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

750 ml alkol kaç ons

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Sebze Stoklarına Eklemekten Kaçınılması Gereken 7 Sebze

Sebze stoğuna istediğiniz her şeyi koyabilirsiniz, ancak bazı güçlü aromalı veya nişastalı sebzelerin stoğunuzun lezzetini bastırabileceğini veya bulanıklaştırabileceğini unutmayın. Stokta iyi olmayan bazı sebzeler şunlardır:

ünlü bir kişi hakkında biyografi nasıl yazılır

1. Havuç ve kerevizin yapraklı yeşil kısımları
2. Lahana, Brüksel lahanası, brokoli, karnabahar, şalgam, şalgam, kara lahana, alabaşlar ve lahana dahil Brassicas
3. enginar
4. Pancar
5. Patates ve tatlı patates
6. Kış kabağı ve kabak dahil kabak eti
7. Yeşil fasulyeler

Sebze Stoku Ne Kadar Pişmeli?

Hayvan kemiklerinden yapılan stoğun aksine, sebze stoğu ocakta veya yavaş bir ocakta uzun süre pişirmekten gerçekten fayda sağlamaz. 30 dakikalık hafif kaynatma işleminden sonra stoğunuzu tatmaya başlayın. Stokunuzun ne kadar derin aromalı olmasını istediğinize bağlı olarak, bir ila iki saat içinde hazır olmalıdır.

Sebze Stoku Nasıl Saklanır

Profesyonel gibi düşünün

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Sebze stoğunuz istediğiniz gibi olduğunda, katıları atarak ince gözenekli bir elekten süzün. Tezgahta oda sıcaklığına soğutun, ardından beş güne kadar soğutun. Daha uzun süreli saklama için, stokları plastik yoğurt kaplarında, kavanozlarda, dondurucu poşetlerde veya buz küpü tepsilerinde dondurun. Kavanozlarda donuyorsanız, stoğun üzerinde yeterli boşluk (en az bir inç) bıraktığınızdan emin olun, böylece dondurucuda katılaşıp genişlediğinde kavanozlar kırılmaz. Dondurulmuş sebze stoğu üç aya kadar saklanabilir.

Kolay Ev Yapımı Sebze Stok Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 soğan, derili
• 1 havuç
• 2 sap kereviz
• Sebze artıkları (isteğe bağlı)
• 1 baş sarımsak, derili
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 adet güneşte kurutulmuş shiitake mantarı
• 2-4 adet kombu
• 6 dal taze maydanoz, kekik veya diğer taze otlar
• 1 çay kaşığı bütün karabiber
• 1 defne yaprağı
• Koşer tuzu veya soya sosu, tadı (isteğe bağlı)

1. Fırını 300 ° F'ye ısıtın. Sebzeleri hazırlayın: İnce soğan, havuç, kereviz ve küçük parçalar halinde olmayan sebze artıklarını dilimleyin. (Eğer varsa bir mandolin kullanın.) Sarımsak başını ikiye bölün.
2. Geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisine sebzeleri, mantarları, kombuları ve otları zeytinyağı ile atın. Sebzeler karamelize olana kadar yaklaşık 1 saat karıştırarak pişirin.
   
3. Sebzeleri büyük bir tencereye aktarın ve 4 litre soğuk su ekleyin. Büyük tencereyi kaynatın, ardından kaynama noktasına getirin ve et suyu lezzetli olana ve yarı yarıya azalana kadar, yaklaşık 1 saat kadar kapağın altında kaynatmaya devam edin.
4. Stokları bir kevgir, ince gözenekli elek veya tülbentten geçirerek katıları çıkarın. Gerekirse, tuz veya soya sosu ile tatmak için stok yapın.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında stoklar ve soslar hakkında daha fazla bilgi edinin.