Şef Massimo Bottura'nın Ünlü Emilia Burgerini Yapmayı Öğrenin

Beğenilen Şef Massimo Bottura için hamburger, mutfak deneyleri için ideal bir adaydır: tüm unsurları – et, peynir, ekmek, çeşniler – yerel olarak mevcut olanlara göre kolayca değiştirilebilir.

bir şarap şişesi ne kadar tutar

Kendi memleketi olan Emilia-Romagna bölgesinde, cotechino (yerel bir domuz sosisi) ve Parmigiano-Reggiano'dan gelen jelatin ile karıştırılmış İtalyan sığır etinden köftesi yapıyor. Çeşniler için, Amerikan standartlarına bir İtalyan havası katıyor. balzamik sirke ile tatlandırılmış mayonez ve İtalyan salsa verde dayalı bir bitki sosu.

Bu tarif, tipik akşam yemeği tarzı burgerinizden çok daha fazla ilgili, ancak çabaya değer.

Bölüme Atla

• Kendi Terörünüzden Malzemeler Kullanmaya İlişkin İpuçları
• Massimo Bottura'nın Emilia Burger Tarifi
• Massimo Bottura'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Massimo Bottura size risottodan tortelliniye kadar geleneksel İtalyan yemeklerini nasıl yorumladığını öğretiyor ve kendi tariflerinizi yeniden tasarlama tekniklerini paylaşıyor.

Kendi Terörünüzden Malzemeler Kullanmaya İlişkin İpuçları

Nerede yaşıyor olursanız olun, Chef Massimo'nun ilkelerini kendi burgerinize uygulayabilirsiniz - aşırı yerel veya dünyanın köşenizi yüksek oranda temsil eden malzemeleri kullanırsanız olasılıklar sonsuzdur.

• Kuzeybatı Pasifik'te yaşıyorsanız, kırmızı şarap sosu ve yerel mantarlarla doldurulmuş somon burgeri yapabilirsiniz.
• Güney Amerika'da, yerel bamya sosu ve sorgumla tatlandırılmış hardalla doldurulmuş bir geyik eti burgeri yapabilirsiniz.
• Japonya'da, miso ve soya sosuyla bir Kobe sığır köftesi giydirebilirsiniz.
• Veya Çin'de köfte, yerel baharatların bir karışımı ile terbiyeli domuz eti olabilir. İster hamburger ister başka bir yemek olsun, malzemelerin kalitesi sürekli değişim içinde olduğundan, yaptığınız yemeğin her seferinde farklı sonuç verme olasılığı yüksektir.

Pişirme işlemi boyunca sık sık tattığınızdan emin olun, böylece nereye gideceğinizi bilirsiniz. Hangi miktarda yaparsanız yapın, tatlandırıcılarınızı orantılı tutun, böylece denizaşırı veya mülayim bir sonuçla sonuçlanmazsınız.

karşılaştırma ve kontrast kağıdı yazma

Massimo Bottura'nın Emilia Burger Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

COTECHINO JELATIN İÇİN MALZEMELER:

• Lambrusco şarabı (veya diğer asidik yerel şarap)*
• 1 cotechino sosis (yaklaşık 1 pound ve 2 ons veya 500 gram veya diğer
• yüksek jelatinli domuz sosisi)**

* Buharda pişirilecek bir Lambrusco yoksa, sosisin tadıyla iyi eşleşen yerel bir şarap, bira veya elma şarabı kullanın.
** Cotechino bulamıyorsanız, bulabileceğiniz en iyi yerel sosisi satın alın (kasabınızdan jelatin içeriği yüksek olanı isteyin).

altın ve gümüşü karıştırabilir misin

BURGER İÇİN MALZEMELER:

• pound (1 kilogram) kuru yaş dana kıyma
• ons (300 gram) taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, tercihen
• 24 aylık
• 1 ons (30 gram) cotechino jelatin
• Sızma zeytinyağı
• Balzamik mayonez (tarifi burada)
• Yeşil sos (tarifi burada)
• 16 mini tatlı çörek, ikiye bölünmüş

Massimo Bottura'nın Baslamic mayonezinin tarifini burada ve Salsa Verde'sini burada bulabilirsiniz.

1. Jelatini çıkarın . Şarabı büyük bir buharlı tencerenin dibine (yan taraftan 1 inç gelecek kadar) dökün, ardından sosisi buhar tepsisine koyun. (Sıradan bir tencere ve buharlı pişirici sepeti de kullanabilirsiniz.) Tencerenin kapağını kapatın ve şarabı orta-düşük ısıda kaynamaya bırakın. Tüm yağı ve jelatini ayrılıp şarapta eriyene kadar sosisleri şarapta buğulayın, yaklaşık 30 dakika. Buhar sepetini ve sosisi çıkarın ve sıvıyı uzun bir saklama kabına (cam kavanoz gibi) dökün. Sıvıyı oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından iyice soğuyana kadar en az dört saat soğutun. Soğutma sırasında sıvı üç bölüme ayrılacaktır: üst kısımdaki yağ, ortadaki jelatin ve alt kısımdaki sıvı (şarap). Soğutulduktan sonra, yağı üstten alın ve başka bir kullanım için saklayın (tavuk yağı veya ördek yağı gibi kullanabilirsiniz: patatesleri soteleyin, haşlanmış yeşillikleri zenginleştirin veya taze makarna ve bol miktarda Parmigiano-Reggiano ile karıştırın). Benzer şekilde jelatini kaşıkla alın ve başka bir kaba koyun. Kalan sıvıyı atın. Jelatini üç aya kadar soğutun veya dondurun.
2. Burger köftesi yapın . Kıymayı büyük bir kaseye koyun, jelatini içine dökün ve ikisini eşit şekilde birleşene kadar elinizle karıştırın. Parmigiano ekleyin ve tekrar eşit şekilde birleştirilene kadar karıştırmaya devam edin. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve eti en az bir saat buzdolabında dinlendirin.
3. Burgerleri pişirin . Burger karışımını ortaya çıkarın ve brioche çöreklerinizle aynı çapta 2 cm kalınlığında (2 santimetre kalınlığında) köfteler haline getirin. Köfteleri hazırlarken bir tabağa alın. Orta-yüksek ısıda orta yapışmaz bir tavada ısıtın. Katlanmış bir kağıt havluya biraz zeytinyağı dökün ve sıcak tava tabanını hafifçe yağlamak için kullanın. İki ila dört köfte ekleyin ve bir tarafı kızarana kadar pişirin. Köfteleri ters çevirin ve karşı tarafı iyice kızarana kadar pişirin. Daha sonra köfteleri üst üste koyun ve parmaklarınızı bir arada tutmak için köfte silindirini yan çevirin ve her 20-30 saniyede bir çevirerek köfteleri kızartın, böylece kenarları kahverengileşsin. Köfteleri bir tabağa alın ve kalan köfteleri pişirirken en az beş dakika dinlendirin.
4. Tost ve inşa . Tüm köfteler piştikten sonra (veya her köfteyi pişirirken), çöreklerin kesilmiş taraflarını tavaya koyun ve hiç rahatsız edilmeden, altın rengi kahverengi olana ve altları kızarana kadar pişirin. Alttan bir topuz, kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa koyun ve üstüne bir tutam salsa verde koyun. Salsanın üzerine pişmiş bir köfte koyun, ardından köftenin üzerine bir parça balzamik mayonez koyun. Üst çörek ile örtün ve hemen servis yapın. Kalan köfteler, çörekler ve çeşnilerle tekrarlayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.