Gordon Ramsay'ın Kavrulmuş Tavuk Tarifini Yapın

Şef Gordon Ramsay size tavuğu bütün olarak nasıl kızartacağınızı ve ardından farklı tarifleri uygulamak için tavuk göğsü gibi farklı kesimleri nasıl kullanacağınızı öğretiyor. Tavuğun sıcaklığa gelmesine izin verdiğinizden emin olun. Et sıcaklığına geldikten sonra boşluğu baharatlayın, böylece pişirme sırasında etten geçen sular her noktada baharatla temas etsin. Ardından, boşluğu büyük dilimler halinde sebze ve aromatiklerle doldurun. Sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda tavuğun pişirme sırasında şeklini korumasına da yardımcı olurlar. Bu, daha sonra daha kolay bir oyma sağlar ve meyve sularının eşit şekilde dolaşımına yardımcı olur. Bu kavrulmuş tavuk yöntemi, birçok lezzetli tavuk tarifi için şablon olabilir.

Bu tarif için deniz tuzu ve Szechuan biber karışımını tavuğun derisine yapıştırmanın püf noktası, üzerine yumurta sarısı sürmektir. Sarısı ayrıca cildin altın kahverengiye dönmesine yardımcı olacaktır. Gordon'un tavuğu pişirme yöntemi—devrilme, ızgara ile kaldırma ve fırının ortasına yerleştirme—eşit pişirme için eşit ısı sirkülasyonu sağlamaya yardımcı olur. tavuk kafesleme tüm etin eşit şekilde pişmesi ve kanatların ve bacakların çok çabuk kızarmaması için bacakları ve kanatları vücuda yakın tutar. Tavuğun çok çabuk renk aldığını fark ederseniz, 10 dakika folyo ile örtün. Herhangi bir protein gibi, suların et boyunca yeniden dolaşabilmesi için tavuğu pişirdikten sonra dinlenmeye bırakmak önemlidir. Eti hala sıcakken dilimlerseniz hemen kurur.

Bölüme Atla

• Tarif: Szechuan Biber Limon, Rezene, Soğan ve Tay Fesleğen ile Doldurulmuş Bütün Tavuk
• Kafes için
• Pişirmek
• Oymak
• Szechuan Biber Karışımı yapın
• Limon Tuzunu Yapın
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kafes için

Tavuğu kafeslemek için 2 metrelik bir kasap sicimi kullanın. Sicimi vücudun etrafına uzunlamasına sarın, böylece sicimin orta kısmı boyun bölgesinde ve sicimin her iki tarafı kanatlara ve uyluklara (bağır çubuğunun altında) değecek şekilde. İp uçlarını bir araya getirin ve çaprazlayın. İpi sıkın ve ipin geri kalanını ayak bileklerinin üzerinden çekin. Tavuk bacaklarını vücuda yaklaştırmak için sicimin her iki tarafını ayak bileklerinin etrafına sarın. İpi sıkın ve ayak bileklerini bir kez daha sarın, dışa doğru hareket ederek ayak bileklerini birbirine değdirin ve sicim uçlarını bir yay şeklinde bağlayarak bitirin. Kızartma sırasında tavuk için dolgun bir şekil sağlamak için sicimin kanatları ve bacakları yeterince sıkı tuttuğundan emin olun.

Pişirmek

Tavuk derisinin alt kısmının bile gevrekleşmesini sağlamak için tavuk ve kızartma tavası arasına bir tel ızgara yerleştirin. Fırının orta rafında 60 dakika veya bacak eklem bölgesinin iç sıcaklığı 165F'ye ulaşana kadar kızartın. Fırından alıp 10 dakika dinlendirin. Kasap sicimini ayak bileklerinin birleştiği noktada kesmek için bir soyma bıçağı veya makas kullanın. Sicimi dikkatlice çıkarın ve atın. Tavuğun ısıyı serbest bırakması için bacakları ve kanatları yavaşça açın. Boşluktan ve tepsideki meyve sularını bir kasenin üzerindeki bir elek içine boşaltın.

Oymak

Tavuğu, bacakları size bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Bıçağınızı sol bacak ile sol meme arasına yerleştirin ve bıçağı kullanarak bacağınızı memeden ve boşluktan nazikçe itin. Bacak ve memenin birleştiği yerde bir kesi yapın ve bacak eklemini kesin. Tavuk doğramaya aşina değilseniz, bacağınızı bükmek için elinizi kullanın ve uyluk ile karkas arasındaki bacak eklemini arayın.

Bütün tavuğu sağ tarafında yuvarlayın ve bacağını göğüsten ve sırttan uzağa doğru bükün. Bu hareket, bacak kemiğini yerinden çıkarmak için bilyeli eklemi kırmalıdır. Bütün tavuğu arkası gelecek şekilde kesme tahtasına yatırın. Ayrılmış bacak eklemini kesin. Sağ bacak için aynı adımları tekrarlayın. Tavuğu, göğüsleri size bakacak şekilde çevirin. Göğüsler arasında sternuma kadar uzunlamasına kesin. Bıçağı sternumun üst kısmına doğru çalıştırın ve bıçağın ucuyla salıncak kemiğini kesmek için basınç uygulayın. Bıçağın ucunu göğüslerin birleştiği yerden lades kemiği bölgesine tekrar tekrar çalıştırın, paralel sternuma.

Her bıçak darbesi daha derin kesmeli ve memeyi vücuttan daha fazla serbest bırakmalıdır. Kanat ekleminin sırtla birleştiği yeri bulun ve göğüs/kanat bölümünü karkastan çıkarmak için kesme tahtasına kadar kesin. İkinci meme için aynı adımları tekrarlayın.

Tavuğu oyma işlemini bitirmek için bacakları kesme tahtasının ortasına geri alın. Bacağı kesme tahtasına değecek şekilde ayak bileğinden dikey olarak tutun. Parçaları ayırmak için but ve baget eklemini kesin. Karkası tavuk suyu için ayırın. Oyulmuş bölümleri servis yapmak veya ayrı hazırlıklar için ayırmak için bir tabağa yerleştirin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Tarif: Szechuan Biber Limon, Rezene, Soğan ve Tay Fesleğen ile Doldurulmuş Bütün Tavuk

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

• 1 3 kiloluk bütün tavuk, temizlenmiş
• 1/2 beyaz soğan, soyulmuş ve boyuna ikiye bölünmüş
• 1/2 limon, boyuna ikiye bölünmüş
• 1/2 rezene ampulü, boyuna ikiye bölünmüş
• 4 dal Tay fesleğen
• 2 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı Szechuan biber karışımı (tarifi aşağıdadır)
• 4 yemek kaşığı limon tuzu (tarifi aşağıda)

Fırını 400F'ye ısıtın. Tavuğu hazırlamadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Tavuğun boyun tarafı aşağı bakacak ve bacakları yukarı ve size bakacak şekilde bir tepsiye koyun. Tavuğun boşluğunu 1 ila 2 yemek kaşığı limon tuzu ile baharatlayın. Soğanı, limonu ve Rezene karkasın güzel bir yuvarlak şekli tutması ve kavurma sırasında çökmemesi için boşluğa takar. Tay fesleğen demetini en son, yaprakları dışa bakacak şekilde boşluğun ortasına doldurun.

Yumurta yıkaması yapmak için yumurta sarılarını birlikte çırpın. Tavuğu, tavuğun arka tarafı hariç, tavuk derisinin görünür herhangi bir kısmı üzerinde yumurta yıkama ile bolca fırçalayın. Bu, baharatın yapışması için bir yapıştırıcı görevi görecektir. Tavuğun her santimine 3 yemek kaşığı Szechuan biber karışımı ve 4 yemek kaşığı limon tuzu serpin.

Et ve damlamalarda maksimum lezzeti sağlamak için kanatları ve tavuk budu açın ve tüm yarıklara baharat sürün.

Szechuan Biber Karışımı yapın

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı karabiber, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı Szechuan karabiberi, ezilmişBirleştirin ve tavuk için ayırın.

Biberleri bir tencerenin arkası, havan ve havan tokmağı veya blender kullanarak ezin. Bir blender kullanıyorsanız, karabiberleri nabız atın - blenderi çok ince öğüteceğinden tam hızda çalıştırmayın. Taze öğütülmüş karabiber, öğütülmüş karabiberden daha çekici aromatikler ve daha baharatlı notalar üretir.

Tavuk için birleştirin ve ayırın.

Biberleri bir tencerenin arkası, havan ve havan tokmağı veya blender kullanarak ezin. Bir blender kullanıyorsanız, karabiberleri nabız atın - blenderi çok ince öğüteceğinden tam hızda çalıştırmayın. Taze öğütülmüş karabiber, öğütülmüş karabiberden daha çekici aromatikler ve daha baharatlı notalar üretir.

Limon Tuzunu Yapın

Malzemeler

• 3 adet limon
• 3 yemek kaşığı Maldon deniz tuzu

Meyer limonlarını havanda ve havanda rendeleyin ve Maldon tuzu ekleyin. Kokulu ve parçalanana kadar lezzet ve tuzu birlikte ezin. Hava geçirmez bir kapta, plastik sargıyla sıkıca sarılmış plastik veya seramik bir kapta veya fermuarlı bir torbada serin ve kuru bir yerde iki haftaya kadar saklayın.

doğal lifler neyden yapılır