Okonomiyaki Tarifi: 5 Bölgesel Okonomiyaki Varyasyonu

itibaren okonomi , nasıl sevdiğin anlamına gelir ve yaki pişmiş anlamı, okonomiyaki soluk sarı mayonez çizgileriyle tanınan, son derece özelleştirilebilir, sevilen bir Japon sokak yemeğidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Okonomiyaki Nedir?
• 5 Bölgesel Okonomiyaki Varyasyonu
• Okonomiyaki Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Okonomiyaki Nedir?

Okonomiyaki en iyi, her iki tarafı altın kahverengi olana ve çeşitli soslar ve garnitürlerle bitene kadar bir ızgarada kızartılmış lezzetli bir Japon gözleme olarak tanımlanır. Ancak, okonomiyaki Lezzet ve doku bakımından, doyurucu, dolgulu bir hamurla bir arada tutulan umami açısından zengin malzemelerle doldurulmuş bir gözlemeden çok daha karmaşıktır. Tarifi yapılırken okonomiyaki aşçıya ve yere göre değişebilir, temel bileşenler dashi suyu ve buğday unu ile yapılan bir hamur, kıyılmış lahana, gevrek tenkasu (tempura artıkları), çırpılmış yumurta ve rendelenmiş yam. Oradan aşçılar domuz eti, deniz ürünleri ve çeşitli sebzeler gibi ek malzemeler ekleyebilir.

Bitmiş gözleme, Japon tarzı mayonez ile gezdirilir, okonomiyaki sos (Worcestershire sosunun daha tatlı bir versiyonu) ve toz haline getirilmiş çeşitli malzemelerle doldurulmuş aonori (kurutulmuş Deniz yosunu ) ve ince dilimlenmiş taze soğan kızarmış yumurtalara ve katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği). Ana bileşenlerinden biri lahana olsa da, okonomiyaki glutensiz değildir; olarak bilinen şeyin bir parçası konamon ile yapılan bir grup yemek buğday unu .

5 Bölgesel Okonomiyaki Varyasyonu

Japonya'da, bunlarla sınırlı olmamak üzere, birçok bölgesel okonomiyaki stili vardır:

1. Osaka tarzı okonomiyaki . Osaka tarzı okonomiyaki frittata gibi tüm malzemelerin pişirmeden önce karıştırıldığı en popüler çeşittir.
   
2. Hiroşima tarzı okonomiyaki Hiroşima'da, okonomiyaki hamurdan başlayarak katman katman inşa edilir, ardından daha fazla pizza yaklaşımı için lahana ve ek malzemeler gelir.
3. modan-yaki . modan-yaki daha fazlası mı okonomiyaki dünya, kızarmış ile servis edilir yakisoba ya da gözlemenin üzerine yığılmış erişte erişteleri.
4. Negiyaki . Negiyaki Çin usulü yeşil soğan kreplerine benzer şekilde, tarifinde yeşil soğanları vurgular ve normalden çok daha ince bir profile sahiptir. okonomiyaki .
5. Monjayaki . Tokyo'da popüler bir okonomiyaki dır-dir monjayaki (olarak da adlandırılır rahibe ), meyilli içindeki dashi stoğu miktarını artırarak çok daha gevşek bir tutarlılık sağlar. Tavada kızartmadan sonraki sonuç, erimiş peynire benzer bir dokudur.

Okonomiyaki Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 su bardağı okonomiyaki unu karışımı veya çok amaçlı un (çok amaçlı un kullanıyorsanız, karışıma ¼ çay kaşığı kabartma tozu, tuz ve şeker ekleyin)
• ½ fincan nagaimo (Japon uzun yam veya çoğu Asya marketinde bulunan dağ yam), rendelenmiş
• ⅔ fincan dashi stoğu
• 1 su bardağı yeşil lahana, ince dilimlenmiş veya kıyılmış
• ¼ fincan tempura artıkları
• 3 yumurta, çırpılmış
• 2 taze soğan, ince dilimlenmiş
• Sebze yağı
• Aonori tozu, garnitür için
• Garnitür için Katsuobushi
• Japon mayonez ve okonomiyaki sos, servis için

1. Büyük bir kapta, birleştirin okonomiyaki rendelenmiş yam ve dashi ile un ve birlikte çırpın.
2. Rendelenmiş lahana, yumurta, tempura artıkları ve yeşil soğanları karışım homojen ve eşit bir şekilde dağılana kadar katlayın.
3. Orta-yüksek ısıda bir kalbur veya dökme demir tavada ısıtın. Tencerenin altını kaplamak için 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
4. Höyük yarısı okonomiyaki karışımı ızgaraya veya kızartma tavasına koyun ve düz bir diske koyun. Alt kısmı altın rengi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika, rahatsız edilmeden pişmesine izin verin. Dikkatlice çevirin ve diğer tarafta tekrarlayın. Kalan hamurla tekrarlayın.
5. hareket ettir okonomiyaki bir tabağa koyun, kewpie zikzaklarıyla çiseleyin ve okonomiyaki sos ve üstüne aonori ve katsuobushi .

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.