Makarna Rehberi: 28 Çeşit Makarna ve Nasıl Sunulur

Makarna, basit bir rahat yemek veya haute mutfağı olabilir. Düdükten capellini'ye kadar farklı makarna türleri ve her biriyle servis edilecek en iyi soslar hakkında bilgi edinin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 28 Geleneksel Makarna Çeşitleri
• 8 Temel Makarna Sosu
• 5 Klasik Makarna Tarifi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

28 Geleneksel Makarna Çeşitleri

1. fettucine : Fettuccine (İtalyanca 'küçük şeritler'), geleneksel olarak yumurta ve makarnalık buğday hamuruyla yapılan yassı bir makarnadır. Roma ve Toskana'da popüler, fettuccine genellikle fettuccine alfredo'da servis edilir ragù veya et sosuyla iyi gider.
2. Erişte : Kelime erişte İtalyanca 'kesmek'ten gelir. Fettuccine'ye benzer, ancak tipik olarak biraz daha geniş olan bu düz makarna, Bologna'da popülerdir ve klasik olarak bolonez sosuyla servis edilir.
3. Pappardelle : Fettuccine ve tagliatelle'den çok daha geniş olan pappardelle, genellikle tıknaz bir sosla servis edilen bir Toskana makarnasıdır.
4. mafalda : Mafalda geniş (yarım inç), kenarları fırfırlı yassı bir makarnadır. Genellikle votka sosu gibi hafif bir sos ile servis edilir.
5. Lazanya : Lazanya, yassı makarna çeşitlerinin en genişidir. Aynı zamanda, bir güveç oluşturmak için makarna tabakaları ve ragù katmanlarından yapılan İtalyan makarna yemeğinin adıdır. Cannelloni silindirik lazanyadır ve manicotti çıkıntılı silindirik lazanyadır.
6. linguin : 'Küçük diller' anlamına gelen Linguine, uzun, ince bir makarna fettuccine gibi ama yassı değil. Bunun yerine, biraz kavisli. Ayrıca durum buğdayı ve yumurta ile yapılır.
7. Kalemler : Kalemler tüyler veya tüyler anlamına gelir. Cenova'dan tüp şeklinde bir makarna. Penne köşegen üzerinde kesilir ve çıkıntılı olabilir ( penne ) veya pürüzsüz ( pürüzsüz tüyler ). Tüpleri marinara, arrabbiata ve benzeri pürüzsüz soslar için mükemmel araçlardır. pesto .
8. Makarna : İtalya'da makarna, herhangi bir kısa, tüp şeklindeki makarnadır. Örneğin, cavatappi tirbuşon şeklinde bir makarnadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde makarna tipik olarak dirsek makarnasıdır. Kavisli borular, peynir sosunu içeride tutmak için idealdir. klasik bir makarna ve peynir .
9. ziti : Ziti, çıkıntılı veya pürüzsüz olabilen ve çoğunlukla domates ve kıyma soslu bir güveçte pişirilen tüp şeklinde bir makarnadır. Ziti penne'den daha büyük ama rigatoni'den daha küçüktür.
10. Rigatoni : Rigatoni, neredeyse her zaman sosu yakalamak için sırtları olan tüp şeklinde bir makarnadır. ( Çizgili İtalyancada çıkıntılı anlamına gelir.) Rigatoni'nin boyutu değişebilir, ancak bunlar genellikle ziti'den daha büyüktür ve bazen hafif kavislidir. Tortiglioni, rigatoni'ye benzer, ancak sırtları spiral bir desen izler.
11. parmak : parmak italyanca'da küçük yüksükler anlamına gelir. Kısa, düz borular geleneksel olarak makarna ve fasulye (makarna ve fasulye) ve çorbalar.
12. Bucatini : Bucatini spagettiye benziyor ama aslında içi boş. Uzun, ince borular amatriciana, domates ve guanciale sosu tutmak için mükemmeldir.
13. Tel şehriye : Erişte ('küçük solucanlar') spagettiden daha kalın ama bucatini'den daha incedir. Bucatini gibi, genellikle amatriciana sosuyla servis edilir.
14. kelebekler : kelebekler İtalyanca'da kelebek anlamına gelir, ancak bu Kuzey İtalya çeşidi genellikle İngilizce'de papyon olarak bilinir. Tam olarak bir papyon gibi görünüyor ve çoğu kremalı sos ve domates sosuyla iyi çalışıyor.
15. düdük : Amerika Birleşik Devletleri'nde rotini olarak bilinen bu tirbuşon şeklindeki makarna, makarna salataları için mükemmeldir.
16. mantı : Doldurulmuş makarnaların en ünlüsü olan mantı tipik olarak kare veya daireseldir. Onlar yapabilir neredeyse her şeyle dolu , ancak ricotta gelenekseldir.
17. Tortellini ve tortelloni : Tortellini ve tortelloni, halka şeklinde doldurulmuş makarnalardır. Tortellini geleneksel olarak etle doldurulur ve et suyunda servis edilirken, biraz daha büyük tortelloni tipik olarak peynirle doldurulur ve tereyağı sosunda servis edilir.
18. Arpa : Arpa Bu makarna şeklinin yaygın olarak bilindiği İtalya'da arpa anlamına gelir. gülmek (büyük pirinç). Orzo makarnadan yapılsa da tahıl gibi görünüyor. Orzo, makarna salataları için harika bir seçimdir.
19. Cavatelli : Cavatelli italyanca'da 'küçük oyuklar' anlamına gelir. Cavatelli biraz sosisli çörek gibi görünüyor. Pürüzsüz veya çıkıntılı olabilirler ve oyuk, geleneksel olarak brokoli bazlı hafif sosları yakalamak için mükemmeldir.
20. Kabuklar : Bu deniz kabuğu şeklindeki makarnanın dış tarafında çıkıntılar ve içte büyük bir oyuk vardır. Conchiglie, kalın soslarla doldurmak veya servis yapmak için harika bir şekildir.
21. ikizler burcu : ikizler burcu ikizler için İtalyanca bir kelimedir, ancak tek bir bükülmüş makarna ipliğinden yapılır. Bükümler, kremalı sosları veya pestoları yakalamak için harikadır.
22. Campanelle : Bu makarna şeklinin adı 'küçük çanlar' anlamına gelir. Campanelle makarna, kenarları fırfırlı bir trompet veya çiçeğe benziyor. Fırfırlar ve iç kısım kalın sosları yakalayabilir.
23. kapellini : Capellini ('küçük kıllar') ince makarna parçalarıdır. En ince çeşittir Melek saçı veya melek saçı. Bu ince, uzun makarna en iyi hafif soslarla gider.
24. Casarecce : Casarecce, hafifçe bükülen kenarları kavisli bölünmüş bir tüpten oluşan bir Sicilya makarna şeklidir. Bu çok yönlü şekil, birçok farklı sos ile iyi çalışır.
25. gnocchi : Gnocchi, buğday, patates veya peynirden yapılabilen makarna köfteleridir. Köfteler tipik olarak tereyağı veya pesto ile soslanır.
26. tekerlekler : Amerika Birleşik Devletleri'nde vagon tekerlekleri olarak bilinen rotelle, makarna salataları ve fırınlanmış yemekler için eğlenceli bir şekil.
27. orekşiet : orekşiet İtalyancada küçük kulaklar anlamına gelir ve Güney İtalya'daki Apulia'dan gelen bu makarna ismine benziyor - geleneksel olarak başparmağınızı buğday ve su makarna hamuruna bastırarak yapılan küçük, hafif içbükey bir yuvarlaktan oluşuyor. Orecchiette, Apulian gibi hafif soslarla iyi çalışır. şalgam üstleri ile orecchiette (orecchiette ile brokoli rabe).
28. şehriye : Pastina, yıldızlar da dahil olmak üzere birçok şekilde gelen süper küçük bir makarna tarzıdır. yenilik (pirinç), yüzükler ve daha fazlası. Pastina genellikle çorba olarak servis edilir.

8 Temel Makarna Sosu

1. pesto : Pesto sos, taze fesleğen yaprağı, çam fıstığı, sızma zeytinyağı ve parmesan peynirinden yapılır. Geleneksel pesto makarna tarifleri, pestoyu bir havan ve havaneli ile ezmeyi gerektirir, ancak bugün çoğu ev aşçısı bir mutfak robotu kullanır. Fesleğen pesto çok yönlü bir sos taze kiraz domatesli penne makarna salatasından rendelenmiş parmesanlı gnocchi'ye kadar her şeyle iyi gider.
2. Alfred : Alfredo sos, parmesan peyniri ve krema ile yapılan kremalı bir sostur. Bu zengin sos, klasik olarak fettuccine ile eşleştirilir.
3. Et sosu : Bolonez, Bologna, İtalya'dan bir et sosudur (ragù). Bolonez geleneksel olarak bir soffritto ile yapılır , kıyma, domuz eti, kuru beyaz şarap ve domates. Makarna bolognese geleneksel olarak tagliatelle veya lazanya ile yapılır, ancak spagetti de işe yarar.
4. Marinara : Marinara, domates, soğan, sarımsak ve taze fesleğen veya kekik ile yapılan etsiz bir domates sosudur. Bu basit sos, ricotta dolgulu makarna ile iyi gider.
5. Domates : Pomodoro, taze domates ve zeytinyağı ile yapılan daha hafif bir domates sosudur. Orecchiette ile iyi gider.
6. kızgın : Arrabbiata, sıcak kurutulmuş kırmızı biber, domates, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılan baharatlı bir Roma domates sosudur. Penne bu sosun klasik makarna şeklidir.
7. pastırma ve yumurta : Makarna carbonara, yumurta sarısı ve pecorino romano veya guanciale veya pancetta gibi kurutulmuş domuz eti ilavesiyle sıcak makarna suyunda pişirilen parmesan peyniri ile yapılır. Herhangi bir uzun makarna carbonara için işe yarar: spagetti, bucatini, fettuccine, rigatoni veya linguine.
8. Peynir ve biber : Peynir ve biber peynir ve karabiber demektir. Carbonara'da olduğu gibi, al dente makarnayı pecorino romano ve sıcak makarna suyuyla döndürmek, bir şerit kaplama sosu yapar. Genellikle spagetti ile yapılır.

5 Klasik Makarna Tarifi

Artık en yaygın makarna türleri hakkında her şeyi bildiğinize göre, pişirmeye başlama zamanı. Elinizi deneyin:

1. Şef Thomas Keller'ın bezelye ve domuz pastırması ile agnolotti
2. Şef Thomas Keller'ın spagetti sarımsak ve yağ
3. Şef Massimo Bottura'nın fesleğen-nane pestolu düdük
4. Şef Gordon Ramsay'in ünlü ıstakoz mantısı
5. Şef Thomas Keller'ın gnocchi ile hızlı pomodoro sosu

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.