Geleneksel Fransız Coq au Vin Tarifi

Coq ve vin Yavaş yavaş şarapta kavrulmuş tavuktan oluşan klasik Fransız yemeği, ortalama tavuk tarifinizden biraz daha etkileyici olan doyurucu bir güveçtir. Bir akşam yemeği partisi için mükemmeldir, çünkü ertesi gün gerçekten daha lezzetlidir, böylece tüm tarifi bir gün önce yapabilir ve ardından misafirleriniz geldiğinde hafifçe tekrar ısıtabilirsiniz. Smaç için bir baget ekleyin ve ideal bir soğuk hava yemeğiniz var.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Coq au Vin nedir?
• Geleneksel Coq au Vin'in 5 Temel Bileşeni
• Mükemmel Coq au Vin Yapmak için 6 İpucu
• Coq au Vin nasıl servis edilir
• Yavaş Tencere Nasıl Yapılır Coq au Vin
• Kolay Coq au Vin Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Coq au Vin nedir?

Coq au vin - kelimenin tam anlamıyla Fransızca şaraplı horoz (horoz) - başlangıçta eski bir horozun sert etini yenilebilir hale getirmenin bir yolu olarak geliştirildi. Coq au vin için ilk tarifler 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olsa da, horozları yavaşça haşlama tekniği muhtemelen çok daha eskidir. Coq au vin'in en ünlü versiyonu Burgonya şarabı, lardons, mantar ve inci soğan ile yapılır, ancak bölgesel hazırlıklar beyaz şarap da dahil olmak üzere farklı şarap türleri kullanır ve bazen krema bile ekler.

Şarap sadece lezzeti için değil, asiditesi eti hiç ısı kullanmadan yumuşatmaya çalıştığı için de önemlidir. Bakkalda daha yaşlı, daha sert bir kuş bulursanız, geleneksel coq au vin harika bir fikirdir. Ancak bugün yediğimiz ihale genç kuşlar için, yalnızca koyu et ve daha kısa pişirme süresi kullanılarak değiştirilmiş bir versiyonu deneyin.

Geleneksel Coq au Vin'in 5 Temel Bileşeni

• Horoz: Geleneksel olarak bütün bir horoz, parçalara ayrılır. Günümüzde genç piliç tavukları daha yaygındır.
• Kırmızı şarap: geleneksel olarak pinot noir gibi bir Burgonya şarabı. Diğer popüler seçenekler arasında côtes du rhône veya beaujolais bulunur.
• Lardons: küçük domuz göbeği parçaları. Pastırma yerine koyabilirsiniz.
• Beurre manié: Yahni kalınlaştırmak için kullanılan eşit miktarda tereyağı ve un karışımı.
• Sebzeler: mantar, inci soğan ve sarımsak. Güveç lezzetlerini bastırmayacak hafif mantarlar kullanın. Tatlı inci soğan ve biraz sarımsak lezzeti tamamlar.

Mükemmel Coq au Vin Yapmak için 6 İpucu

• Geleneksel coq au vin, sert ve uzun süreli pişirmeye dayanan horoz eti kullanır. Çoğumuzun bütün horozlara erişimi olmadığından, kuru, fazla pişmiş beyaz etten kaçınmak için iki seçenek vardır: ya kara et kullanın (tavuk budu ve but) ya da tavuk parçalarını (göğüsler ve kanatlar) yemek sırasında ekleyin. son 30 dakika pişirme.
• Pişirme sırasında domuz pastırması eklemek, stoğu lezzetle doldurur, ancak pastırma parçaları gevrek olmaz. Lezzet için pastırmanın yarısını stoğa eklemeyi ve güvecinizi doku için artık çıtır domuz pastırması ile süslemeyi deneyin.
• Lezzetini beğendiğiniz herhangi bir kırmızı şarabı kullanın; bu, bitmiş yemeğin nasıl tadacağının büyük bir parçasıdır.
• Daha hafif bir lezzet için, şarabın yarısı için tavuk suyu veya et suyu kullanabilirsiniz.
• Tavuğu şarapta marine etmek, pişirmeden önce yumuşatma sürecini başlatır ve uzun süreli haşlama olmadan şarap tadı ekler, bu da bir bakkal tavuğunun kurumasına neden olabilir.
• Coq au vin özellikle ertesi gün lezzetlidir: kalanları soğutun ve hafifçe tekrar ısıtın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Coq au Vin nasıl servis edilir

Coq au vin, patates püresi veya kavrulmuş veya huysuz Fransız ekmeği gibi şarap sosunu emebilecek nişastalı herhangi bir şeyle lezzetlidir. Coq au vin'i pirinç, farro, kuskus, yumurtalı erişte veya elinizde bulunan diğer tahıllar veya nişastalarla deneyin. Hardal veya lahana gibi acı yeşillikler gibi, bir asma salatası, coq au vin'in zenginliğini kesecektir.

Yavaş Tencere Nasıl Yapılır Coq au Vin

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Temel coq au vin tarifinde birkaç değişiklik yaparak yavaş bir tencerede coq au vin hazırlayabilirsiniz. Pastırmayı her zamanki gibi pişirin, yarısını garnitür için ayırın. Diğer yarısını ve işlenmiş yağı, 2 bardak şarap ve un, tereyağı ve maydanoz hariç diğer coq au vin malzemeleriyle birlikte yavaş pişiriciye aktarın. Yavaş pişiriciye bağlı olarak, tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 saat yavaş ocakta pişirin. Tavuğu yavaş pişiriciden çıkarın ve bir tabağa aktarın. Güveci büyük bir Hollanda fırınına veya tencereye aktarın ve orta ateşte, üstü açık olarak pişirin. Bu arada tereyağı ve unu birlikte çırparak beurre manié'yi yapın, ardından güveçte çırpın ve koyulaşana kadar yaklaşık 2-5 dakika pişirin. Tavuk ekleyin ve ısınana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve maydanoz ve kalan pastırma ile süsleyin.

Kolay Coq au Vin Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 3 lb derili, kemikli tavuk budu
• Koşer tuzu, tadı
• Tatmak için taze çekilmiş karabiber
• 3 bardak kırmızı şarap
• 1 defne yaprağı
• 2-4 dal taze kekik
• 4 ons domuz pastırması, doğranmış
• 1 soğan, doğranmış
• 1 havuç, soyulmuş ve doğranmış
• 8 oz mantar, kesilmiş ve dörde bölünmüş
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1½ çay kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 8 oz inci soğan, soyulmuş
• ¼ fincan düz yaprak maydanoz, doğranmış

1. Tavukları tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir kapta tavuğu şarap, defne yaprağı ve kekik ile birleştirin. En az 30 dakika ve bir güne kadar örtün ve marine edin.
2. Orta ateşte ayarlanmış bir Hollanda fırınında veya büyük bir tencerede, pastırmayı yaklaşık 10 dakika kızarana ve gevrekleşene kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve pastırmayı kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve Hollanda fırında yağını saklayın.
3. Tavuğu şarap turşusundan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Marinayı rezerve edin. Hollanda fırınını tekrar ocağa alın ve pastırma yağını parıldayana kadar orta ateşte ısıtın. Tavuğu, derisi aşağı bakacak şekilde tek bir tabaka halinde ekleyin ve yaklaşık 5 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin. Çevirin ve diğer tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika daha pişirin. (Tavuğu aşırı doldurmayın - gerekirse gruplar halinde çalışın, işlenmiş pastırma yağı biterse biraz zeytinyağı ekleyin.) Kızarmış tavuğu bir tabağa aktarın.
4. Doğranmış soğan, havuç ve mantarları Hollanda fırınına ekleyin ve tuzlayın. Sebzeler hafifçe kızarana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika.
5. Sarımsak ve domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ayrılmış marineyi ekleyin. Orta-yüksek ısıda kaynatın ve sıvıyı yaklaşık yarıya indirin. Göründüğü gibi köpüğü sıyırın.
6. Tavuğu, inci soğanı ve pastırmanın yarısını ekleyin. Tavuğu kaplayacak kadar sıvı olmalıdır - değilse biraz su veya tavuk suyu ekleyin. Örtün ve tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Ortaya çıkarın, tavuğu bir tabağa aktarın ve yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin.
7. Bu arada, un ve tereyağını pürüzsüz bir macun haline getirin. Kıvam alması için beurre manié'yi güveçte çırpın. Sos bir kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak kadar kalınlaşana kadar yaklaşık 2 dakika daha kaynatmaya devam edin.
8. Gerekirse tuz ve karabiber ile tatlandırın ve baharatlayın. Tavuğu Hollanda fırınına geri koyun ve 5 dakikadan fazla olmamak üzere ısınana kadar pişirin. Ateşten alın ve kalan pastırma ve maydanozla süsleyin.