Geleneksel Harissa Tarifi: Ev Yapımı Harissa Ezmesi Nasıl Yapılır?

Harissa, közlenmiş şili biberi ve sarımsakla yapılan çok yönlü bir acı sostur. Harissa'yı kavanozlarda veya tüplerde önceden paketlenmiş olarak bulabilirsiniz, ancak kendinizinkini yaparsanız özellikle iyidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Harissa Nedir?
• 6 Temel Harissa Malzemesi
• Harissa Yapıştır vs. Harissa Tozu
• Harissa'yı Yemeklerinizde Kullanmanın 8 Yolu
• Ev Yapımı Harissa Ezmesi Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Harissa Nedir?

Harissa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfağında kullanılan baharatlı bir şili biber salçasıdır. Harissa kelimesi Arapçadan gelmektedir. harasa , ezmek veya dövülmek anlamına gelir ve salçanın zeytinyağı, sarımsak, tuz ve kişniş ve kimyon gibi baharatlarla birlikte öğütülmesiyle yapılan macunu ifade eder. Harissa, genellikle ev yapımı olduğu Tunus ve Fas'ta temel bir çeşnidir.

6 Temel Harissa Malzemesi

Harissa malzemeleri aile tariflerine göre değişir, ancak birkaç sabit vardır:

1. Şili biberi : Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da harissa tipik olarak yerel kırmızı biber çeşitlerinin (Tunus baklouti biberi gibi) kavrulup ezilerek ezilerek hamur haline getirilmesiyle yapılır. Bu çeşitleri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki marketlerde bulmak zor olabileceğinden, çoğu tarifte hafif kavrulmuş kırmızı dolmalık biber ve yeniden sulandırılmış sıcak Meksika biberleri bir arada kullanılır. Harissa'da hemen hemen her çeşit taze kırmızı biberi kullanabilirsiniz, ancak farklı baharat seviyelerine hazırlıklı olun.
2. Baharat : Kişniş, kimyon ve kimyon geleneksel harissa baharatlarıdır, ancak birçok tarif, kavrulmuş bir tat ve kırmızı renk için füme kırmızı biber içerir. Harissa hamurunuz istediğiniz kadar baharatlı olmazsa, biraz acı biber veya başka bir acı biber tozu ekleyin.
3. Zeytin yağı : Sızma zeytinyağı, iyi bir harissa hamurunu bir arada tutan yapıştırıcıdır.
4. Sarımsak : Sarımsak, harissa ezmesinde yaygın bir tatlandırıcıdır. Ham olarak ekleyebilirsiniz, ancak önceden kavurmak daha derin bir lezzet verecektir.
5. Tuz : Tuz önemli bir harissa bileşenidir. Harissa yaparken tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
6. Asit . Limon suyu veya sirke formundaki asit, harissa'nın lezzetini tamamlar. Diğer acı soslarla karşılaştırıldığında, harissa asidik olarak oldukça düşüktür, ancak yine de biraz asidik parlaklık eklemek için yeterince isteyeceksiniz. Geleneksel bir bileşen olmasa da salça, harissa'ya daha parlak kırmızı bir renk veren fazladan asit ve umami etkisi katabilir.

Harissa Yapıştır vs. Harissa Tozu

Harissa tozu, suyla karıştırılmak üzere tasarlanmış kurutulmuş bir harissa ezmesidir. Daha az geleneksel olmasına rağmen, harissa tozu, kendinizinkini yapamıyorsanız, harissa ezmesine rafta dayanıklı iyi bir alternatiftir.

Harissa'yı Yemeklerinizde Kullanmanın 8 Yolu

Kuzey Afrikalılar harissa'yı ketçap veya acı sos gibi günlük bir çeşni olarak kullanırlar ve ızgara etler, Faslı tagines, ekmek ve daha fazlasının yanında şili ezmesi servis ederler. Harissa, çeşitli müstahzarlarda iyi sonuç verir:

beat sayfası nasıl yazılır

1. Marine olarak : Tavuğu harissa, bal, beyaz şarap, limon suyu, tuz ve karabiber karışımıyla bir gecede marine etmeyi ve ardından lezzetli ve hafif baharatlı bir ana yemek için kavurmayı deneyin.
2. Daldırma sosunda : Harissa'yı yoğurt, mayonez veya tereyağı ile karıştırarak et ve ekmeklerle ya da çorbanın üzerine gezdirerek servis etmek için hızlı ve kremamsı bir sos elde edin. Mandıra tabanı harissa'nın baharatlılığını yumuşatacak.
3. bir güveçte : Harissa, kuskusla servis edilen Tunus et veya sebze güveçlerinde klasik bir malzemedir.
4. sebzeli : Kızartmadan önce patates, havuç, yaban havucu veya Brüksel lahanasını harissa ve zeytinyağında atın.
5. Salata sosunda : Çiğ sebze salatalarını tatlandırmak için salata sosu veya tahin sosuna harissa ekleyin.
6. Köfte ile : Biraz Ortadoğu lezzeti ve ısısı için köfte karışımınıza bir harissa ekleyin.
7. mercimek ile : Daha cesur bir lezzet için pişerken mercimeklerin içine biraz harissa karıştırın.
8. bir kokteylde : Birayı bir kaşık dolusu harissa ve limon suyu ile karıştırarak harissa micheladas yapın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Zodyak işaretlerinizi nasıl bulabilirsiniz?

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Ev Yapımı Harissa Ezmesi Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Harissa'nın baharat seviyesi, onu yaptığınız şili biberinin türüne bağlıdır. Baharat seviyesinin beğeninize uygun olduğundan emin olmak için her zaman harissanızın tadına bakın. Daha az acı biberle başlayabilir ve harissa istediğiniz kadar baharatlı olana kadar birer birer daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

• 3 kırmızı dolmalık biber, saplı, çekirdeksiz ve dörde bölünmüş
• 5 diş sarımsak, soyulmamış
• 6 adet kuru guajillo şili
• ½ çay kaşığı kimyon tohumu
• ½ çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çorba kaşığı taze limon suyu, artı tadı daha fazlası
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 2 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve gerekirse daha fazlası

1. Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Dolmalık biberleri ve sarımsak karanfillerini ağız kenarlı bir fırın tepsisine koyun ve biberler hafifçe kömürleşene ve sarımsak karanfillerinin kabukları yumuşayana kadar kavurun.
2. Bu arada, kuru guajillo biberlerini kaynar suda rehidrate edin. Biberlerin sap uçlarını kesmek için mutfak makası kullanın ve tohumları sallayın. Kesilmiş biberleri ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve üzerine kaynar sıcak su dökün. Yumuşayana kadar bekletin, sonra süzün.
3. Kimyon tohumlarını, kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Bir baharat öğütücüsünde öğütün veya havan ve havan kullanın.
4. Bir mutfak robotunda, közlenmiş dolmalık biber, sarımsak karanfilini (kabuklarından sıkın), kurutulmuş biberleri, öğütülmüş baharatları, limon suyunu, kırmızı biberi, tuzu ve zeytinyağını birleştirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın, gerekirse daha fazla zeytinyağı ekleyin. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.