Wasabi Rehberi: Wasabi Nasıl Hizmet Edilir

Wasabi, tipik olarak suşi ile yenen popüler bir Japon çeşnisidir. Ancak, birçok Amerikan suşi restoranında servis edilen yeşil hamur, mutlaka gerçek şey değildir.

Bölüme Atla

• Wasabi Nedir?
• Wasabi Neyden Yapılmıştır?
• Gerçek Wasabi ve Taklit Wasabi Arasındaki Farklar?
• Wasabi nasıl servis edilir
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Wasabi Nedir?

Japon yaban turpu olarak da bilinen Wasabi (Wasabia japonica) güçlü, hardallı bir yumru sağlamak için yiyeceklerin üzerine rendelenen ve serpilen bir köksaptır. Wasabi, diğer hardal ve yaban turpu içeren Brassica ailesinin bir üyesidir. Özgün ürünün üretilmesini çok zorlaştıran, hasat edilmesi çok kötü ve pahalı bir bitkidir.

Wasabi bir Japon mutfağının vazgeçilmezi genellikle suşi ve sashimi gibi yemeklerin yanında servis edilir. Wasabi'nin yetiştirilmesi zor ve satın alınması pahalı olduğu için, Kuzey Amerika'daki çoğu suşi restoranının sunduğu yeşil wasabi ezmesi otantik wasabi değil, yaban turpu, hardal unu, mısır nişastası ve gıda boyası gibi malzemelerin bir karışımıdır.

bir kompozisyonda düşünceler nasıl yazılır

Wasabi Neyden Yapılmıştır?

Gerçek wasabi'nin sinüsleri temizleyen ısısı, acı biberlerde kapsaisinin neden olduğu dil yanığından farklı bir his olan hardal yağı alil izotiyosiyanattan gelir. Wasabi, suşi, sashimi ve soba gibi birçok yemek için çeşni olarak kullanılabilen talaş veya öğütülerek wasabi ezmesine dönüştürülür. Birçok Amerikan suşi restoranında servis edilen wasabi ezmesi saf wasabi değil, yaban turpu, hardal unu, mısır nişastası ve gıda boyasının karışımıdır.

arka bahçe nasıl yapılır

Gerçek Wasabi ve Taklit Wasabi Arasındaki Farklar?

Otantik Japon wasabi ile Amerikan suşi restoranlarında servis edilen wasabi ezmesi arasında birkaç önemli fark vardır.

• Fiyat : Otantik wasabi, yetiştirilmesi oldukça zor bir bitkidir ve bu da onu kilo başına 300 dolara kadar maliyet açısından engelleyici kılar. Yaban turpu bazlı wasabi ezmesi, Amerikan suşi restoranlarının serbestçe paylaşabileceği kadar erişilebilir çünkü yaban turpu yetiştirmek kolay ve ucuzdur. Taklit wasabi, kilo başına yaklaşık 5 dolara mal olabilir.
• Lezzet : Gerçek wasabi hafif aromatik ve otsu bir tada sahiptir - baharatlılığıyla bilinir, ancak sıcaklığıyla değil. İmitasyon wasabi, çeşniyi hem baharatlı hem de sıcak yapan ve burun geçişlerinizi anında temizleme eğiliminde olan yaban turpu içerir.
• Malzemeler : Gerçek wasabi kökü traş edilir veya rendelenir ve kendi başına yiyecekle eşleştirilir. Sahte wasabi, tipik olarak yaban turpu, mısır nişastası, hardal unu ve yeşil gıda boyası karışımıyla yapılan daha kalın bir macundur.

Wasabi nasıl servis edilir

Wasabi, onu herhangi bir sayıda öğüne çok yönlü bir katkı yapan bir dizi kullanıma sahiptir. Wasabi, otantik veya taklit wasabi ezmesi formunda bu yemeklerin yanında sıklıkla tüketilir.

1. Suşi ve sashimi yemekleri . Wasabi, suşi rulolarına veya sashimi'ye popüler bir eşliktir. Daldırma için soya sosuna eklenebilir veya doğrudan çiğ balığa sürülebilir.
2. Salata sosu . Asya esintili salata yemekleri için baharatlı salata sosu yapmak için pirinç sirkesine veya elma sirkesine wasabi ekleyin.
3. Sandviçler . Wasabi, birçok farklı sandviç çeşidini zenginleştiren bir hardaldır. Somon dürümünü renklendirmek için mayonezle karıştırabilir veya ekstra ısı için ızgara peynirli sandviçe ekleyebilirsiniz.
4. oda . Soba, sadece daldırma sosuyla servis edilen ve sıcak veya soğuk yenebilen Japon erişteleridir. Soba eriştesi hafif bir yemektir, bu nedenle wasabi genellikle ekstra bir vuruş için yanında servis edilir.
5. Çorbalar ve güveçler . Wasabi, zengin, doyurucu bir yemekte ısı içeriğini artırmak için çorbalara ve yahnilere de eklenebilir.
6. Kokteyl sosu . Taklit wasabi ezmesi, tıpkı kokteyl sosu gibi yaban turpu bazlıdır ve onu popüler karides daldırma sosunda harika bir alternatif haline getirir. Küçük bir çay kaşığı wasabi ile ketçap karıştırın, ardından deniz ürünleri kokteylinize lezzetli bir dönüş için bir miktar soya sosu ekleyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

kısa film tedavisi nasıl yazılır

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.