Collard Yeşilleri Nelerdir? Collard Yeşilleri Nasıl Pişirilir ve Şef Thomas Keller'ın Kızarmış Yeşiller Tarifi

Saatlerce jambonla pişirilmiş büyük bir saksı yeşilliklerinden birkaç klasik Güney zımba teli vardır. Kara lahana geleneksel olarak daha doyurucu pişmiş yemekler için kullanılırken, bu besleyici yeşillikler sağlıklı gıda diyetlerine girdi: salatalarda çiğ olarak doğranır, buharda pişirilir ve hatta glütensiz sarmalar olarak kullanılır.

yeşil fasulye ne kadar güneşe ihtiyaç duyar

Bölüme Atla

• Collard Yeşilleri Nelerdir?
• Collard Yeşillerinin Sağlık Faydaları
• Karalahana Hazırlamanın 6 Yolu
• 11 Collard Greens Tarif Fikirleri
• Şef Thomas Keller'ın Kızarmış Yeşiller Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Collard Yeşilleri Nelerdir?

Collards, lahana ailesinin (Brassica oleracea) üyeleridir ve Güney mutfağında temel bir garnitür. Yemekten önce çıkarılması gereken koyu yeşil yapraklara ve sert gövdelere sahiptirler. Karalahananın tadı, İsviçre pazısına benzer şekilde, lahana ve doyurucu lahana arasında bir melezdir.

Doyurucu yapraklar daha uzun pişirme sürelerine dayanabileceğinden, genellikle Güneyli kavurma ve güveçlerde kullanılırlar. Daha yakın zamanlarda, kara lahana bitki bazlı diyetlerde sarma olarak kullanmak giderek daha popüler hale geldi.

Collard Yeşillerinin Sağlık Faydaları

Tüm yeşillikler besleyici bir güç sağlarken, koyu yeşiller daha fazla klorofil içerir ve sizin için daha iyidir - taze kara lahanayı çevredeki en sağlıklı sebzelerden biri yapar. Klorofil, sizi sağlıklı tutan vitaminler, mineraller ve diğer besinleri içerir.

bambu bakımı nasıl yapılır

Karalahana yüksek lif içeriği sunar ve kemikleri güçlendiren A, C, E ve K vitaminleri için iyi bir kaynaktır. Ayrıca demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum açısından da zengindir.

Karalahana Hazırlamanın 6 Yolu

1. Salatalar için : Büyük bir demetle başlayarak, ortadaki odunsu sapları bıçağınızla sapın her iki yanından dilimleyerek çıkarın, sapı çıkarırken ortadan ikiye kesin. Karalahanaları tek bir yığın halinde istifleyin ve çapraz olarak kalın şeritler halinde kesin.
2. Sargılar için : Sapları çıkarmak için bir soyma bıçağı kullanın. Karalahana yapraklarını düz bir yüzeye koyun ve hazırladığınız iç harcı ekleyin. Karalahana yaprağının bir ucunu uzunlamasına dolguların üzerine yuvarlayın. Daha sonra kısa uçları içe doğru katlayın, tekrar yuvarlayın ve sarma tarafı alta gelecek şekilde servis tabağına yerleştirin.
3. sote : 2 ½ pound karalahana kullanarak, ortadaki kaburgaları çıkarın ve atın ve yaprakları 1 inçlik parçalar halinde kesin. Büyük bir kaynar su tenceresinde, karalahanaları 15 dakika pişirin ve bir kevgir içinde fazla sıvıyı tahta bir kaşıkla bastırarak boşaltın. Büyük, ağır bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta yüksek ateşte köpük azalana kadar ısıtın ve 2 diş sarımsak, karalahana, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karalahana karışımını, iyice ısınana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak soteleyin. Karalahanaları bir dilim limon suyuyla gezdirin ve birleştirin.
4. buğulanmış : 1 pound karalahana kullanarak ortadaki kaburgaları çıkarın ve atın. Yaprakları ½ inçlik parçalar halinde kesin. Bir vapurun altını 2 inç su ile doldurun. Karalahanaları ve 1 diş kıyılmış sarımsakları buharlı pişirici sepetine ekleyin ve 5 dakika buharda pişirin.
5. beyazlatılmış : Merkez nervürleri çıkarın ve atın. Yeşillikleri büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, ardından süzün. İşlenecek kadar soğuyunca fazla sıvıyı sıkın; ağız kenarlı bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde tamamen soğumaya bırakın. Yeşiller 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
6. haşlanmış : 2 pound karalahana kullanarak ortadaki kaburgaları çıkarın ve atın. Yaprakları 1 inçlik parçalar halinde kesin. Karalahanaları 3½ su bardağı tavuk suyunda yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Tuz ve kırmızı pul biber ile tatlandırın.

11 Collard Greens Tarif Fikirleri

1. Kremalı Karalahana . üzerinde bir varyasyon kremalı ıspanak kıyılmış kara lahana ile krema karışımında pişirilir, bir tutam hindistan cevizi ile tamamlanır.
2. Karalahanalı Bisküvi . Kahvaltılık yumurtalı bisküvili sandviçlerinizi, içlerine serpiştirilmiş kızarmış kara lahana ile bir sonraki seviyeye taşıyın. En sevdiğiniz acı sosla doldurun.
3. Tatlı Patatesli Rendelenmiş Karalahana Salatası . Bu doyurucu salatada çiğ lahana yeşillikleri, kavrulmuş tatlı patatesler ve keskin, zengin keçi peyniri ile mükemmel bir uyum sağlar.
4. Jambon ve Pastırma ile Collard Yeşiller . Klasik Güney lahana yeşillikleri, haşlanmış yeşil lahana, jambon ve domuz pastırmasıdır. Yemeğe füme domuz eti veya füme hindi eklenmesi lezzet profilini daha yüksek bir seviyeye taşıyor.
5. Gökkuşağı Collard Yeşil Börek . Jülyen kırmızı biber, havuç, mor lahana ve tofu içeren sağlıklı bir sebze sarımı, karalahanaya sarılır ve baharatlı-tatlı fıstık daldırma sosuyla servis edilir.
6. Kara Gözlü Bezelye Çorbası . Siyah gözlü bezelye, yeşil lahana, sebze ve jambonun tavuk suyunda pişirildiği klasik bir Güney yemeği.
7. Tavada Kızartılmış Karalahana . Collard yeşillikleri ince şeritler halinde kesilir ve soğan ve sarımsakla sotelenir.
8. Collard Pestolu İtalyan Risottosu . Kremalı Arborio pirinci ve sosisle süslenmiş tarla bezelyeleri, karalahana ve güneşte kurutulmuş domateslerden yapılmış bir pesto ile tepesinde.
9. Türkiye Siyah Fasulye Biber . Siyah fasulye, domates, mısır ve kara lahana ile öğütülmüş hindi şeritler halinde doğranmış.
10. Brezilya Yakası . İnce kıyılmış yeşillikler, sarımsak ve zeytinyağı ile sotelenir.
11. Etiyopya Baharatlı Karalahana . Aromatik kırmızı biberle tatlandırılmış sotelenmiş kara lahana, kızarmış yenibahar, Kakule , ve kimyon . Beyaz şarap sirkesi ile tamamlandı.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

pirinç tencerede yasemin pirinci nasıl pişirilir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Şef Thomas Keller'ın Kızarmış Yeşiller Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

• 1000 gram İsviçre pazı
• 1000 gram karalahana
• 100 gram kanola yağı
• 500 gram sarı soğan, ½ inç zar
• 10 gram koşer tuzu
• 40 gram sarımsak, kıyılmış
• 300 gram domuz pastırması, ½ inç zar
• 200 elma sirkesi
• 100 şeker
• 500 gram tavuk suyu ve gerektiği kadar daha fazlası
• 300 gram kiraz domates, yarıya

ekipman :

• Şefin bıçağı
• Kesme tahtası
• Salata karıştırıcı
• Rondeau veya kapaklı büyük tencere
• Kauçuk spatula veya tahta kaşık
• Servis kabı veya hava geçirmez kap (depolama için)

1. İsviçre pazı ve kara lahananın saplarını kesin ve yaprakları 1 ½ inçlik parçalar halinde kesin. Yeşilleri iyice yıkayın ve ardından bir salata döndürücüde kurutun.
2. Bir rondeau veya büyük tencereyi orta ateşte ısıtın ve kanola yağını ekleyin. Kanola yağı parıldamaya başladığında, domuz pastırması, soğan ve koşer tuzu ekleyin ve soğanlar yumuşak ve yarı saydam olana ve domuz pastırması oluşana kadar terleyin. Soğanları kavurmak istemezsiniz. Sarımsakları ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şekeri ve elma sirkesini ekleyin, karıştırmak için karıştırın ve şurup kıvamına gelene kadar azaltmaya devam edin. 500 gram tavuk suyu ve yeşillikleri ekleyin. Yeşillikleri solduklarında yavaş yavaş eklemeniz gerekecek. Tüm yeşillikler rondeau'ya girdikten sonra, kapağı kapatın ve düşük ateşte kaynamaya devam edin, gerektiğinde tavuk suyunu eklemek için her 15 dakikada bir kontrol edin.
3. Pişirme işlemi yaklaşık 2 saat veya yeşillikler çok hassas olana kadar sürmelidir. Kızartmaya devam etmek için gerektiği kadar tavuk suyu ekleyin. Yeşiller çok yumuşak olduğunda, ocaktan alın ve tadına göre kaşer tuzu ve elma sirkesi ile mevsim. Yarıya bölünmüş kiraz domatesleri katlayın ve servis yapın.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında daha fazla mutfak tekniği öğrenin.