James Beard Ödüllü barbekü ustası Aaron Franklin, yalnızca odun yakan ofset sigara içenlerde mangal yapıyor. En otantik orta Teksas barbeküsünün, yalnızca yanan odundan hem duman hem de ısı üreten sigara içen ızgaralarda pişirildiğine inanıyor. Bu, kömür ızgaralarında veya gazlı veya propan sigara içenlerde harika yemekler yapamayacağınız anlamına gelmez. Aaron'un odun tiryakisi ile yaptığı Orta Teksas tarzı barbeküden sadece farklı.
Sigara İçenler Nelerdir?
Sigara içenler barbekü için pişirme aparatlarıdır: kontrollü, dumanlı bir ortamda düşük sıcaklıklarda yemek pişirmenizi sağlar. Özel yapım ofset sigara içenlerden seramik dış mekan fırınlarına ve kamp gezilerinde paketleyebileceğiniz küçük sigara içenlere kadar birçok sigara içicisi var.
reklamcılıkta nasıl iş bulunur
Bölüme Atla
- Sigara İçen Türleri: Doğrudan ve Dolaylı Isı
- 6 Tip Sigara İçen: Odun Yakma veya Diğer
- Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Sigara İçen Türleri: Doğrudan ve Dolaylı Isı
Tüm sigara içenler iki geniş kategoriden birine girer: doğrudan ısı ve dolaylı ısı. Ofset sigara içenler dolaylı ısı ile pişirmenize izin verir. Bu şema, ofset sigara içenlerde hava akışının nasıl çalıştığını gösterir:
Bunun aksine, ısı kaynağı doğrudan ızgaranın altında olacak şekilde tasarlanan et tütsüleyiciler, doğrudan ısı ile pişirmenizi sağlar.
Hiçbiri diğerinden daha iyi veya daha kötü değildir; Aslında, her ikisinin de sıcaklık kontrolü sağladığı için Teksas'taki barbekü restoranlarında kullanıldığını göreceksiniz. Direkt ısıtmada en önemli şey, ateşiniz ve yemeğiniz arasında yeterli boşluk olduğundan emin olmaktır. Onları birbirine çok yaklaştırdığınızda barbekü yapmak yerine ızgara yaparsınız.
6 Tip Sigara İçen: Odun Yakma veya Diğer
Sigara içenler, odun peletleri veya diğer malzemelerle nasıl ısı ürettiklerine göre de sınıflandırılabilir:
- Çubuk Brülörler . Adından da anlaşılacağı gibi, bu sigara içenler (Aaron'un kullandığı ofsetler gibi) yakıt kaynağı olarak yalnızca oduna güvenir. Aşçılık sırasında neredeyse sürekli dikkat gerektirirler ve ayrıca dik bir öğrenme eğrisine sahiptirler. Aaron's gibi yüksek kaliteli ofset sigara içenler genellikle ağır hizmet tipi malzemelerden özel olarak üretilir ve oldukça pahalıdır. Hırdavat ve büyük mağazalarda satılan ucuz ofset sigara içenler, herkesin bildiği gibi çürük, sızdıran ve ısıyı tutmada kötüdür, ancak birkaç anlamlı değişiklikle çalışabilirler. Aaron ilk et yemeğini bir spor malzemeleri mağazasından 100 dolara satın aldığı ofset sigara tiryakisi üzerinde pişirdi. Her aşçıyla deneyim kazanacak ve daha pahalı bir modele geçmeniz gerekip gerekmediğine kendiniz karar vereceksiniz.
- Kömür Sigara İçenler . Bu kategori, kurşun sigara içenleri (paslanmaz çelik Weber Smokey Dağı gibi), seramik kamado fırınlarını (Big Green Egg gibi) ve davul içenleri (Pit Barrel Cooker gibi) içerir. Tamamen eller serbest olmasa da, kömür içicileri, bir çubuk yakıcı olarak neredeyse dikkat düzeyine ihtiyaç duymazlar. Kömürler yandığında, hava akışını kontrol eden yerleşik damperlerle sıcaklığı ayarlarsınız. Dumanın çoğu odun kömüründen gelse de, ekstra lezzet için odun parçaları veya talaşlar ekleyebilirsiniz, ancak odun yanmaktan ziyade için için için için için yanan duman, bir çubuk brülörün dumanı kadar temiz ve lezzetli değildir.
- Pelet Sigara İçenler . Bir mutfak fırını gibi, bir pelet içici veya pelet ızgarası termostatik olarak kontrol edilir. Fişi prize takın, sıcaklığı ayarlayın ve gerisini sigara içen, duman ve ısı için gerektiği gibi yakmak için sıkıştırılmış talaş peletlerini bir ateş kabına otomatik olarak besleyerek yapar. Pelet içicilerin kullanımı kolaydır, ancak ileri teknoloji aynı zamanda diğer sigara içenlerin yapamadığı şekilde kırılabilir oldukları anlamına gelir. Pelet içicilerin savunucuları olsa da, Aaron kişisel olarak canlı, aktif bir ateşin harika bir barbekü ile yalnızca iyi (hatta kötü) olan barbekü arasındaki farkı yaratabileceğine inanıyor.
- Gaz İçenler . Gaz, tutarlı pişirme sıcaklıkları sağlar ancak duman çıkarmaz, bu nedenle barbekü için talaş veya parça şeklinde odun eklenmesi zorunludur. Daha uzun aşçılar için, tek bir tank yeterli olmayabileceğinden, birden fazla propan tankınız olduğundan emin olun.
- Elektrikli Sigara İçenler . Elektrikli sigara tiryakisi, açık alev yerine duman üretmek için odun yongaları, su ve bir ısıtma elemanı kullanır ve yanma olmaması, dumanına canlı ateşten çok daha farklı bir tat verir.
- su ısıtıcısı ızgaraları . Ev aşçılarının en çok görmeye (ve sahip olmaya) alıştığı canlı ateşte pişirme aparatı, standart su ısıtıcısı ızgarasıdır. Su ısıtıcısı ızgaraları gerçekten yavaş sigara içilen et için yapılmamıştır, ancak onlara düşünceli bir şekilde yaklaşırsanız kesinlikle işe yararlar. Kömürü ızgaranın bir tarafında sınırlayarak ızgarayı dolaylı ısı için kurmanız gerekecek. Dumanınız, kömüre eklediğiniz odun parçalarından veya yongalardan gelecektir. Doğru bir sıcaklık okuması elde etmek için etin oturduğu yere yakın bir termometre kurduğunuzdan emin olun.
Aaron Franklin'in MasterClass'ında sigara içenler ve Teksas tarzı barbekü hakkında daha fazla bilgi edinin.
iletişimin yüzde kaçı beden diliyle olurAaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
