Yemek Pişirmek İçin En İyi Şarap Nedir?

Daha önce şarapla yemek yapmamış olsanız bile, şarapla hazırlanan birçok yemeği beğenmiş veya duymuş olabilirsiniz. Kırmızı şarap, etleri mükemmel bir şekilde marine etmeye ve yumuşatmaya yardımcı olduğu ve aynı zamanda son bir sır için temel olarak hizmet edebileceği birçok tarifte çok önemli bir bileşendir.

bir kitapta bir konuşma nasıl yazılır

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Yemek Pişirmek İçin Şarap Nasıl Kullanılır?
• Şarap Tarife Ne Ekler?
• Şarap Pişirmek ve Normal Şarap Arasındaki Fark Nedir?
• Yemek Şarabı Nasıl Seçilir
• Yemek Pişirmek İçin En İyi Beyaz Şarap Çeşitleri
• Yemek Pişirmek İçin En İyi Kırmızı Şarap Çeşitleri
• Güçlendirilmiş Şaraplarla Yemek Pişirme
• Aşçılıkta Şarabın Yerine Ne Geçmeli?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Yemek Pişirmek İçin Şarap Nasıl Kullanılır?

Şarap, esas olarak, kavurma gibi düşük ve yavaş yöntemlerle etin parçalanmasına yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda balık gibi daha hafif proteinlerde nemi ve daha ince dokuyu koruyan asitliği nedeniyle yemek pişirmede kullanılır.

Şarapla yemek pişirirken, alkol buharlaşır ve aromatik ve aroma bileşenlerinin gölgelerini son tabakta bırakır.

Kırmızı şarapla haşlanmış elmalı tart Tatin gibi bazı tatlı uygulamalarında, meyve şarabın parlak mor lekesini benimser ve yemeğin tatlılığına ince, keskin bir yüksek not verir - vanilyalı dondurma kaşığı için çok daha iyi bir folyo yanında hizmet edebilirsin.

Şarap Tarife Ne Ekler?

Şarap, bir yemeğe lezzet, aroma ve nem unsurları ekleyebilir. Etleri veya sebzeleri marine etmek veya doğrudan bir tava sıcaklığından lezzet katmak için kullanılabilir. Kırmızı şarap daha taneniktir ve beyaz şaraba göre daha koyu tatlara sahiptir, bu da hafif ve gevrek bir asitlik katabilir.

Farklı şarap çeşitleri, belirli yemek türlerine kendi lezzet profillerini ve niteliklerini getirir. Tarifin gerektirdiği şarap türüne (kırmızı, beyaz veya şeri gibi müstahkem bir şarap) sadık kalın, ancak farklı üzümler arasında deney yapmaktan çekinmeyin ve en çok neyi sevdiğinizi görün.

Şarap Pişirmek ve Normal Şarap Arasındaki Fark Nedir?

Bir şeyi yemek şarabı olarak adlandırmak, genellikle hem içmek hem de yemek pişirmek için uygun olan normal bir sofra şarabına atıfta bulunur. Bununla birlikte, bazı marketlerde genellikle sirke ve baharatlar arasında raflarda bulunan aynı adı taşıyan şişeleri de görebilirsiniz. Bunu yemek şarabı olarak düşünün: Alkol içerir, ancak bu şaraplar hem rafta dayanıklı hem de daha lezzetli hale getirmek için tuz ve bazen şeker ve diğer baharatları da içerir. (Shaoxing şarabı veya Çin yemek şarabı, birçok Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan tecrübeli bir pirinç şarabıdır.) Yemeklik şarap içmeyin.

Yemek Şarabı Nasıl Seçilir

Yemek pişirmek için bir şarap seçmek göründüğünden daha az karmaşıktır. Genelde kendi içeceğiniz bir şarapla yemek yapmalısınız. Birkaç günlüğüne açık olan bir şişe şarapla, hatta köşedeki mağazadan aldığınız jenerik bir şişeyle yemek yapabilirsiniz. Yemekle aynı şarabı içmeyi planlıyorsanız, kendi başına zevk alacağınız bir şey bulmak için biraz daha zaman harcayın. Yemek pişirmede nadiren iyi bir şarap sıçramasından fazlasını kullanıyorsunuz, ancak belki de o üst raf, sınırlı sürüm vintage'i başka bir gece için saklayın. O süslü şarabı harika yapan şeylerin çoğu (karmaşık aromalar, olgunluk) yine de pişirme sürecinde kaybolacaktır.

Seçeneğiniz varsa, tatlı şarap yerine sek şarap almayı deneyin, çünkü tatlı şarapta kalan şekerler yemeğe istenmeyen tatlılık katacaktır. İkincisi, satın aldığınız şarap çeşidi en önemlisidir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

yaratıcı süreçte aydınlatma aşaması

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek Pişirmek İçin En İyi Beyaz Şarap Çeşitleri

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Üç yaygın beyaz şarap çeşidi vardır, ancak yemek pişirmede olduğu gibi: Eğer yoksa, elinizden geldiğince doğaçlama yapın. Riesling gibi daha yüksek artık şeker içeren çeşitler veya Gewürztraminer , şeker karamelize olabileceğinden veya tuzlu bir yemeği fazla tatlı yapabileceğinden yemek pişirmek harika değil. Albarino veya Chenin blanc gibi aşağıdakine benzer şekilde kuru bir karaktere sahip şaraplar harika çalışıyor.

kot pantolonu çamaşır makinesinde nasıl yıkarsın

• Pinot Grigio kuru, gevrek ve karmaşık olmayan doğası sayesinde yemek pişirmek için kullanılan yaygın bir beyazdır. Çoğu deniz ürünü yemeğinin daha hassas karakterini parlatarak tamamlar. buğulanmış midyeler için terbiyeli et suyu ya da taze otlarla yıkanmış karides ve linguine bir boyut dokunuşu eklemek. Pinot grigio hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.
• Sauvignon Blanc bir yemeğe narenciye ve otsu elementler ekleyebilen gevrek beyaz bir şaraptır. Bu beyaz tarzı, taze, tekme turşusu veya taze balık soteleme ile uyum içinde çalışır - ama aynı zamanda risotto yaparken de tercih edilen seçimdir. Sauvignon blanc'ın asidik, sulu karakteri, risottonun yoğun kremsiliği için mükemmel bir eşleşmedir; pişirme işlemine dahil etmek, bu eşleşmenin çok ince bir yankısını yemeğin kendisine bırakır. Sauvignon blanc hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz .
• chardonnay Klasik olarak tereyağlı, zengin ve tam gövdeli bir şaraptır ve bu şarap, kremalı bir tavuk yemeği veya makarna sosu hazırlamakta iyi sonuç verir. Çok meşe olan bir chardonnay'den kaçının çünkü pişirme işlemi boyunca acıya dönüşebilir; meşelenmemiş bir chardonnay işi güzelce halleder.

Yemek Pişirmek İçin En İyi Kırmızı Şarap Çeşitleri

Editörün Seçimi

Kuru beyaz şaraplar menünün daha hafif tarafını destekliyorsa, lezzetli bir dizi kırmızıdan destek alır. Zinfandel, shiraz ve syrah gibi büyük, tam gövdeli kırmızıların, pişirildiğinde kireçli olabilen büyük tanenler de getirme eğiliminde olduğunu unutmayın. Ilımlı tanenlere sahip Eski Dünya kırmızıları biraz daha dostça. Şüphe duyduğunuzda, bunlardan birini raftan alın:

• Cabernet Sauvignon popüler bir tam gövdeli şaraptır. için mükemmel bir seçimdir. kaburgalar gibi kabaran proteinler . Haşlama etkisi eti pişirirken yumuşatır ve ilave malzemelerin lezzetini zenginleştirir. Artık kızartma sıvısı daha sonra bir sır olarak kullanılabilir. Bir cabernet ile parlatırken, şeker olmaması sıcak tavada karamelize olmasını engelleyecektir. Buradaki kılavuzumuzda cabernet sauvignon hakkında daha fazla bilgi edinin. .
• Pinot Kara etli yahni ile güzel pişen çok daha hafif bir çeşittir. Hafif şarap, pişirirken eti yumuşatır ve yağlı tatlarla çalışır. Bu yöntem birkaç bardak şarap gerektirecektir, bu nedenle pinot noir, çok cesur veya aşırı güçlü olmayan bir çeşit çeşittir.
• Merlot düşük tanenlerle meyve veren ipeksi bir kırmızı şaraptır. Cabernet ve pinot noir gibi, bu şarap da proteinlerle iyi pişer. Bir tava sosu veya azaltma için merlot kullanın. Bu işlem, kırmızı şarabı birkaç diğer baharat bileşeniyle birlikte sote tavasında kısık ateşte kaynayana kadar ısıtmayı içerir. Bu, şarabı kalınlaştırır ve bu cesur tatları çok daha konsantre hale getirir. Bittiğinde zengin bir sos üretir.

Güçlendirilmiş Şaraplarla Yemek Pişirme

Güçlendirilmiş şaraplar, damıtılmış alkollü içeceklerin eklenmesi sayesinde, ortalama sofra şarabından daha yüksek alkol seviyelerine sahiptir. Bu daha yüksek ABV, tipik olarak %20 civarında bir yerde, şarabın bozulmasını önler ve güçlendirilmiş şarap üreticilerinin, genellikle cevizli, kuru üzüm benzeri bir not olarak okunan oksitleme yoluyla daha karmaşık tatları koaksiye etmelerine olanak tanır.

• Marsala hem kuru hem de tatlı olarak satılan müstahkem bir İtalyan şarabıdır. Tavuk marsala gibi klasik uygulamalarda tatlı marsala, mantar gibi malzemelere karamelize bir kenar ekler. Birçok İtalyan muhallebi tatlısında da kullanılır. Kuru beyaz şarap gibi kuru marsala, kabuklu deniz ürünleri için iyi bir seçimdir.
• Liman ve Odun tatlılar için harika yarışmacılar. Onları bir tava sosunda yapacağınız gibi azaltmak, eski bir balzamik sirkeden farklı olarak, zarif viskoziteye ve kuru erik ve baharat notalarına sahip bir demi-glaze oluşturur. Azalttığınızda tatlılıklarının artacağını unutmayın, bu yüzden buna göre seçim yapın.
• ispanyol şarabı brendi ile takviye edilmiş eski bir beyaz şaraptır. Terbiyeli pişirme şeri, aynı zamanda, güveç ve dünyevi sebzelere popüler bir ektir.

Aşçılıkta Şarabın Yerine Ne Geçmeli?

Akşam yemeğine vaktinde biraz şarap alamazsan, dünyanın sonu değil. Pek çok ikame, size biraz daha az yetenekle, benzer bir sonuç verir.

• Stok . Tavuk, sebze veya et suyu lezzet ve aroma sağlayacaktır. Beyaz şarap tarifi için tavuk veya sebze suyu ve kırmızı şarap tarifi için üç stoktan herhangi birini kullanabilirsiniz. Buradaki kılavuzumuzdan beş farklı hisse senedi yapmayı öğrenin.
• Kırmızı veya beyaz şarap sirkesi , kırmızı mı yoksa beyaz şarap mı kullanacağınıza bağlı olarak. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda farklı pişirme sirkesi türleri hakkında her şeyi öğrenin.
• Meyve suyu . Üzüm, kızılcık veya nar gibi zengin, meyveli bir meyve suyu kırmızı şarabın yerini alabilir. Elma, beyaz üzüm veya limon suyu beyaz şarabın yerini alabilir.
• Su . Şüphe duyduğunuzda su kullanın. Bir tabakta şarap kullanmak, öncelikle sıvı miktarını temelden değiştirmeden karmaşık bir lezzet katmanın bir yoludur. Bunun yerine su eklerseniz, yemeğin son lezzetlerini sulandırmadığınızdan emin olmak için su ile birlikte baharatlayın.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.