Havyar Nedir? Havyar, Nereden Geldiği ve Nasıl Sunulacağı Hakkında Her Şeyi Öğrenin

Saf lüksle ilişkilendirilen bir yiyecek varsa, o da havyardır. Mersin balığı yumurtalarının bu inceliği nadir ve pahalıdır ve mutfak dünyasında imrenilen bir ürün olarak kabul edilir. Havyar, birkaç mersin balığı türünden gelir, ancak beluga havyarı en büyük, en nadir ve en pahalı havyardır. Pound başına 3,500 dolara yakın bir fiyatla, siyah altın takma adını hak ediyor.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Havyar Nedir?
• Havyar Nasıl Hasat Edilir?
• Havyarın Özellikleri Nelerdir?
• Havyar Neden Bir Lezzet Olarak Kabul Edilir?
• 5 Farklı Havyar Türü
• En İyi Havyar Nereden Geliyor?
• Havyar nasıl servis edilir?
• Havyar için 5 Yedek

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Havyar Nedir?

Havyar, balık yumurtası olarak da bilinen döllenmemiş balık yumurtasıdır. Soğuk servis edilen tuzlu bir lezzettir. Gerçek havyar, vahşi mersin balığından elde edilir. Acipenseridae aile. Hazar Denizi ve Karadeniz, uzun bir süre dünya havyarının çoğunu üretirken, çiftlikte üretilen havyar, aşırı avlanma nedeniyle vahşi mersin balığı popülasyonları tükendiği için artık popüler hale geldi.

Havyar Nasıl Hasat Edilir?

En kaliteli havyar, dişiler yumurtlamaya hazırlanırken toplanan yumurtalardan elde edilir. Vahşi doğada mersin balığı, yumurtalarını bırakmak için tuzlu sudan taze kollara geçerken yakalanır. Balık çiftliklerinde mersin balığı, yumurtalarının ne zaman hasat için hazır olduğunu belirlemek için ultrason yoluyla izlenecektir. Balığın boyutuna bağlı olarak, bir mersin balığı aynı anda birkaç milyon yumurta bırakabilir.

Havyarın Özellikleri Nelerdir?

Renklendirmeden lezzete kadar her havyar türünün kendine has özellikleri vardır. Örneğin, Beluga havyarı pürüzsüz ve tereyağlıdır ve fındığa yakın fındıksı bir tada sahiptir. Parlak havyar yumurtalarının rengi saf siyahtan yeşilimsi griye kadar değişir. Gerçek havyarın ünlü bir Hazar poposu vardır - yumurta ağızda patlar.

Havyar boyut, renk, sertlik, tat ve aroma gibi niteliklere bağlı olarak iki sınıfa ayrılır.

• 1. sınıf en sağlam, en zengin yumurtadır
• 2. derece kalite açısından biraz daha düşük

Havyar Neden Bir Lezzet Olarak Kabul Edilir?

Havyar doğal bir inceliktir. Protein, amino asitler, demir ve B12 vitamini ile dolu besleyici bir besindir. Havyarı tüketiciye ulaştırmanın her adımı hassas, zaman ve emek yoğun bir sürecin parçasıdır. Gerçek mersin balığı havyarına olan talep her zaman arzdan daha fazladır.

• Nadirlik . Dişi mersin balığı, türe bağlı olarak ancak yedi ila 20 yıl sonra yumurta üretmeye başlar. Bir beluga'nın olgunluğa erişmesi 20 yıl kadar sürebilir. Dişi balık birkaç yılda bir yumurtlar. Hazar havyarı en çok rağbet gören havyardır, ancak vahşi olarak üretilen havyar ticareti, kritik olarak nesli tükenmekte olan mersin balığı türlerini korumak için Cites—Nesli Tükenmekte Olan Türlerin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme tarafından sıkı bir şekilde düzenlenmektedir, bu da gelmeyi son derece zorlaştırmaktadır.
• Kısa raf ömrü . Havyar hafifçe tuzlandığında, doğal olarak ceviz aromalarının parlamasını sağlar. Malossol olarak bilinen bu havyar türü en kaliteli havyardır ancak sadece birkaç hafta için iyidir.
• Manuel hasat . Her havyar paketi, ayrıntılı, manuel bir hasat sürecinin sonucudur. Yumurtalar balıktan özenle çıkarılır, yıkanır ve yumurtaların kalitesini koruması için elle hazırlanır. Toplam iki milyona kadar olan yumurtaların tamamı analiz edilir ve herhangi bir bozuk yumurta atılır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

5 Farklı Havyar Türü

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

İnsanlar yüzlerce yıldır mersin balığı havyarı tüketiyorlar. 1800'lerden başlayarak, balık yumurtaları hasat edildi ve diğer balık türlerinden tüketildi, ancak hiçbiri gerçek havyar statüsüne ulaşamadı. 27 mersin balığı türünün neredeyse tamamı yumurtaları için hasat edilebilir, ancak beluga, sevruga ve osetra uzun süredir havyar dünyasına hükmediyor.

1. Beluga havyarı . 15 fit uzunluğa ulaşabilen ve yaklaşık 3.000 pound ağırlığa ulaşabilen büyük, tarih öncesi bir balık olan Beluga mersin balığı, en çok aranan havyarı üretir. Rusya, Azerbaycan, İran, Kazakistan ve Türkmenistan ile sınır komşusu olan Hazar Denizi'ne özgüdür. Havyar zengindir, balık tadı yoktur ve rengi inci grisinden aşırı koyuya kadar değişir ve siyah havyar takma adını alır.
2. Kaluga havyarı . Kaluga, havyarının Beluga havyarının tadına çok yakın olduğu söylenen büyük, tatlı su mersin balığıdır. Kaluga yumurtaları pürüzsüzdür ve hafif tuzlu tereyağlı bir tada sahiptir.
3. Osetra havyarı . Beluga havyarından biraz daha küçük olan osetra mersin balığı yumurtaları kahverengi ila altın rengindedir. Yumurtalar ne kadar hafifse, balık o kadar yaşlı ve osetra havyarı o kadar pahalıdır. Doğal olarak tuzlu, deniz benzeri bir tada sahiptir.
4. Sevruga havyarı . Bu havyar, Hazar Denizi'nden gelen üç tür mersin balığının yumurtalarından elde edilir: sevruga, sterlet ve Sibirya mersin balığı. Yumurtalar küçük ve gri renktedir ve belirgin, tereyağlı bir tada sahip en çok talep edilen havyar türlerinden biridir.
5. Amerikan havyarı . On dokuzuncu yüzyılda, Amerika Birleşik Devletleri lider bir havyar üreticisiydi. Yeniden canlandı ve Amerikan havyarı bir kez daha popüler oldu. Göl mersin balığı, vahşi Atlantik mersin balığı ve beyaz mersin balığı gibi balıklardan elde edilir.

En İyi Havyar Nereden Geliyor?

En kaliteli havyar, Beluga, Osetra ve Sevruga mersin balığına ev sahipliği yapan Hazar Denizi çevresindeki ülkelerden gelir. Yüzyıllar boyunca Rusya ve İran, dünyadaki en yüksek kalitede ve en çok talep gören havyarı üreterek havyar pazarına hakim oldular. Daha yakın zamanlarda, Çin büyük bir havyar ihracatçısı haline geldi. 2017 yılında ABD'ye gönderilen tüm havyarların yaklaşık %45'i Çin'den geldi.

Havyar nasıl servis edilir?

Editörün Seçimi

Havyar, mutfak dünyasında bir açıklama parçasıdır. Lezzet için olduğu kadar görünüm için de tüketilir.

• bir kaşıkta . Havyar genellikle kendi başına servis edilir. Havyar soğutulur ve bir buz yatağında servis edilir. Metal bir kaşığın tadını değiştirdiği söylendiği için kemikten veya sedeften yapılmış özel bir kaşıkla yenir. Havyar, gerçekten takdir etmek için küçük lokmalarda yenmelidir.
• meze olarak . Havyar en çok meze olarak servis edilir. Tereyağlı tost noktaları gibi nötr tadı olan bir yiyecekle teslim edilir. Havyar ayrıca bir blini, bir Rus gözlemesinde servis edilir ve ekşi krema ile birlikte yuvarlanır.
• eşleştirilmiş . Havyar diğer yiyeceklerle birleştirildiğinde her zaman basit bir kombinasyondur, bu nedenle yumurtaların tadı ve dokusu her lokmanın öne çıkan özelliğidir. Bir parça krem ​​şanti, havyarın poposuna kremsi bir doku katabilir.

Gordon Ramsay'ın narenciye havyar salata sosu tarifini burada deneyin.

Havyar için 5 Yedek

On dokuzuncu yüzyılda insanlar diğer balık türlerinden ve diğer mersin balığı türlerinden yumurta yemeye başladılar. Hazar mersin balığı havyarı kadar gelişmişlik düzeyine ulaşmamış olsalar da bu alternatifler hem lezzetli hem de daha ekonomiktir.

• Somon yumurtası . Somon havyarının kırmızı yumurtaları, Japon mutfağında garnitür olarak sıklıkla kullanılır. Genellikle Kuzeybatı Pasifik'e özgü Coho Somonu veya Chinook Somonu'ndan gelir. Isırıldığında o klasik popu sunar.
• alabalık karaca . Alabalık, gerçek havyar gibi kullanılan daha büyük, altın yumurtalar üretir: garnitür veya meze olarak.
• Hackleback . Bu mersin balığı türü, Mississippi ve Missouri Nehirlerinden geliyor. Beluga havyarına benzer şekilde, bu yumurtalar cevizli ve siyah veya koyu kahverengidir.
• kürek balığı havyarı . Amerika Birleşik Devletleri'nden bir başka tatlı su mersin balığı olan kürek balığı, Hazar Denizi'nin yabani mersin balığına benzer tatta, tereyağlı, dünyevi bir tada sahip yumurtalar üretir.
• deniz yosunu havyarı . Vejetaryenler veya balık havyarının tadını veya dokusunu sevmeyenler için, Deniz yosunu İnci büyüklüğünde toplar şeklinde şekillendirilen ve tuz ve baharatlarla karıştırılan havyar, sağlıklı ve sürdürülebilir başka bir alternatif sunuyor.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.