Chutney Nedir ve 6 Kolay Chutney Tarifi

Amerika Birleşik Devletleri, Hint turşusu arasında bir yerdedir. saat , bir zevk ve bir jöle, ancak Hindistan'da bu, Hint turşusu buzdağının sadece görünen kısmı.

Bölüme Atla

• Chutney Nedir?
• Hint turşusu ne ile servis edilir?
• Chutney yapmak için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?
• Düdüklü Tencerede Chutney Nasıl Yapılır?
• 6 Kolay, Klasik Hint Chutney Tarifi:
• Çeşitleri ile Meyve Chutney Tarifi
• Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Chutney Nedir?

Chutney, Hindistan menşeli glutensiz, baharatlı veya tuzlu bir çeşnidir. Chutney, meyvelerden, sebzelerden ve/veya sirke, şeker ve baharat içeren bitkilerden yapılır. Bir dizi yemeğe denge sağlamak veya belirli bir lezzet profilini vurgulamak için kullanılır. Genel olarak, chutney kelimesi, dokusuna, içeriğine veya kıvamına bakılmaksızın şeker ve sirke içinde korunan her şeye uygulanmaktadır.

distopik roman nasıl yazılır

Hint turşusu ne ile servis edilir?

Chutney, Hint mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Basmati pirincinden naan veya dosa gibi ekmeklere kadar her şeyle servis edilir. köri yemekleri . Dünyanın başka yerlerinde, kavrulmuş etli soğan turşusu veya tereyağlı meyveli elma turşusu, brie veya keçi peyniri gibi krem ​​peynir gibi yemeklerle eşleştirilmiş çeşitli Hint turşusu görebilirsiniz.

Chutney yapmak için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?

Hint turşusunu aşağıdakilerden birinde yapabilirsiniz:

nasıl ses tasarımcısı olunur

• Hollandalı bir fırın. Hint turşusu aslında düşük ve yavaş pişirme süresi gerektiren bir sostur. Hollanda fırını gibi bir tencere, ısıyı eşit olarak dağıttığı ve büyük partiler için bolca alan sağladığı için mükemmel bir kaptır.
  
• Bir mutfak robotu. Bazı Hint turşusu, özellikle şifalı otlar etrafında yapılanlar, DNA'yı aşağıdaki gibi soslarla paylaşır: yeşil sos : En iyi taze, bir mutfak robotu veya karıştırıcıda karıştırılmışlardır.
• Bir kap sos. Kırmızı şarap veya balzamik azaltma gibi bazı Hint turşusu, lezzetlerini yoğunlaştırmak ve doğru kıvamda pişirmek için ocakta zaman gerektirir.
  

Düdüklü Tencerede Chutney Nasıl Yapılır?

Bir düdüklü tencerede Hint turşusu yapmak için, bir yemek kaşığı yağı tencerede ısıtın, ardından baharatlarınızı soteleyin. kimyon , Rezene , ve hardal - cızırdayıp kızarana kadar. Aromatiklerinizi ekleyin (soğan, zencefil, Sarımsak ) ve ana meyveniz (kızılcık, mango, ravent, vb.), ayrıca seçtiğiniz öğütülmüş baharatlar (örneğin kırmızı biber , garam masala , ve tuz.) Birleştirmek için karıştırın. Meyve suyu ve/veya sirke gibi sıvıları ekleyin ve 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Basınç serbest bırakıldıktan sonra, Hint turşusunu karıştırın, ardından bir tatlandırıcı (esmer şeker veya jaggery gibi) ekleyin ve istenirse lezzetlendirin, gerekirse baharatı ayarlayın. 2 dakika daha pişirin.

6 Kolay, Klasik Hint Chutney Tarifi:

Domatesli Hint salçası. Ketçapın daha incelikli bir versiyonu gibi, domates turşusu da sezon sonu reçelli meyvelerini en iyi şekilde yakalamanın mükemmel bir yoludur.

• Domates turşusu tarifi: 4 libre domates (soyulmuş, özlü ve orta küp doğranmış), ¼ su bardağı kıyılmış sarımsak, 1 su bardağı doğranmış soğan, ¾ su bardağı esmer şeker, ¾ su bardağı toz şeker, 1 ½ su bardağı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı salamura tuzu, lezzet ve suyu birleştirin 1 misket limonu, 1 yemek kaşığı toz zencefil, 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse daha fazla), ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon, ½ fincan altın kuru üzüm, kabaca doğranmış ve ½ çay kaşığı karabiber, kalın tabanlı 4-6 litrelik bir tencerede. Bir kaynamaya getirin, daha sonra kaynamaya bırakın ve 2 saate kadar veya hafifçe koyulaşana kadar pişirin (kavurmayı önlemek için sık sık karıştırın). Tatmak için mevsim. Konserve yapıyorsanız, chutney'i üstte ¼ boşluk bırakarak konserve kavanozlarına aktarın. Konserve suyu banyosunu kaynatın ve orta ateşte 10 dakika kaynatın. Kavanozları çıkarın ve serin ve karanlık bir yerde saklamadan önce 24 saat soğutun.

Mango Chutney. Aam ka achar veya baharatlı mango turşusunun aksine, mango turşusu genellikle tuzlunun daha tatlı tarafındadır ve olgun meyve, yumuşak, sürülebilir bir çeşniye bölünür. Baharatlı yiyeceklere eklemek için mükemmel bir sakinleştirici nottur ve ızgara peynir kadar basit bir şeyde bile lezzetlidir.

• Mango turşusu tarifi: 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ve ½ çay kaşığı kırmızı pul biberi bir tencerede orta ateşte ısıtın, ardından 1 orta boy doğranmış soğanı ekleyin ve yarı saydam ve yumuşayana kadar pişirin. ¼ fincan doğranmış taze zencefil ve kıyılmış 1 diş sarımsak ekleyin ve 30 saniye ila bir dakika arasında kokulu olana kadar pişirin. 4 lbs kabaca doğranmış mango (soyulmuş ve çekirdeksiz), ½ su bardağı altın kuru üzüm, 1 ½ su bardağı şeker, ¾ su bardağı beyaz sirke, 1 çay kaşığı garam masala, ½ çay kaşığı hardal tohumu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve Hint turşusu kalın bir şurup gibi görünene kadar bir saat kadar pişirin. Temiz bir cam kavanoza koyun ve üzerini kapatıp buzdolabında saklamadan önce tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Nane turşusu. Nane turşusu, samosa veya pakora gibi kızarmış yiyecekler için taze bir folyodur.

• Nane turşusu tarifi: 2 su bardağı gevşek paketlenmiş kişniş (saplı), 1 su bardağı nane yaprağı, ½ su bardağı doğranmış kırmızı soğan, 1-2 saplı yeşil biber (Tay kuşu biberi harika olur), 2 diş doğranmış sarımsak, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı rendelenmiş bir mutfak robotunda zencefil ve tuzla tatmak için mevsim. Hint turşusu gevşek, dökülebilir bir kıvama gelene kadar gerektiği kadar su ekleyerek karıştırın.

Demirhindi turşusu. Bu tatlı daldırma sosu aynı zamanda klasik samosalara ve pakoralara canlılık sağlar.

• Demirhindi turşusu tarifi: 2 yemek kaşığı demirhindi konsantresini 2 bardak kaynar suda orta ateşte eritin. 1 su bardağı jaggery şekeri (veya internette veya Hint marketlerinde bulamıyorsanız demerara) ½ çay kaşığı kosher tuzu, ½ çay kaşığı kırmızı biber, ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve ½ çay kaşığı zencefil tozu ekleyin. Isıyı azaltın ve chutney kalınlaşana ve bir tahta kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.

Yeşil Hint turşusu. Elektrikli yeşil turşuyu, nane turşusunun daha ileriye dönük bir versiyonu olarak düşünün.

• Yeşil chutney tarifi: 2 bardak taze kişniş, sapları, 2 yeşil biber, ½ inç taze zencefil, doğranmış, ½ çay kaşığı limon suyu, ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon, ½ chaat masala (genellikle sokak yemeklerinde kullanılan ve siyah tuz, amchoor ve internette bulunabilen asafoetida) ve ½ çay kaşığı tuz. 1 veya 2 yemek kaşığı su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Fıstık ezmesi. Bu fıstıklı hızlı bir Andhra tarzı Hint turşusu.

shakespeare'in sonelerinin kafiye şeması

• Fıstık ezmesi tarifi: 1 su bardağı fıstıkları 1 yemek kaşığı sıvı yağda orta ateşte rengi dönene kadar kavurun. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Aynı tavaya 4 adet kuru kırmızı biber, 1 inç taze zencefil, ince doğranmış ve 5-6 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Altın kahverengi ve yumuşadığında, çıkarın ve fıstık tabağına aktarın. Tüm malzemeleri soğumaya bırakın, ardından 4 yemek kaşığı taze demirhindi ile bir mutfak robotuna ekleyin ve tuzlayın (isterseniz buraya taze hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz). Bir seferde bir çorba kaşığı su ekleyin ve bir macun oluşana kadar iyice karıştırın. Bir kaseye aktarın. Orijinal tavada, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı daha bitkisel yağ ısıtın. 1 çay kaşığı hardal tohumu, ½ çay kaşığı kimyon tohumu ve ¼ çay kaşığı hing (asafoetida) ekleyin ve hardal oluşana kadar kızartın. 1 çay kaşığı urad dal ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. 10-12 köri yaprağı ekleyin ve kabarıp parlayana kadar kısaca kızartın, ardından fıstık ezmesini dökün ve iyice karıştırın.

Hint lezzetlerini sever misiniz? Alice Waters'dan Hint baharatlarıyla nasıl sebze hazırlayacağınızı buradan öğrenin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

bir hikayeye başlamanın iyi yolları

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Çeşitleri ile Meyve Chutney Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Sebze yağı
• 4 su bardağı sarı soğan
• 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
• 8 su bardağı taze meyve seçimi
• 1 su bardağı tercihe göre kuru meyve
• 2 adet tercihe göre taze biber
• 1 çay kaşığı tuz

1. 1 yemek kaşığı bitkisel yağı Hollandalı bir fırında orta ateşte ısıtın.
2. 4 su bardağı doğranmış sarı soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar pişirin.
3. 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin, 30 saniye.
4. 8 su bardağı taze meyve, 1 su bardağı tercih edilen kuru meyve (kayısı, kuş üzümü, altın kuru üzüm), doğranmış, 1 su bardağı toz veya esmer şeker, 1 su bardağı beyaz sirke, 1 su bardağı su, 2 adet taze biber, çekirdekli (1 adet) ekleyin. çay kaşığı kırmızı pul biber burada da işe yarar) ve 1 çay kaşığı tuz. Sık sık karıştırarak kaynatın.
5. Isıyı bir kaynamaya azaltın ve kalınlaşana kadar 30 ila 40 dakika pişirin.
6. Bittiğini anlamak için bir tabağa bir kaşık Hint turşusu koyun ve ortasından bir çizgi çekin. Çizgi tutarsa ​​ve Hint turşusu ortaya çıkmazsa, bitti.

Varyasyonlar için karıştırmayı deneyin:

• Kızılcık
• elma
• Ravent
• Kiraz-Nektarin
• çilek