Dekantör Şarap Nedir? Şarabınızı Ne Zaman, Nasıl ve Neden Söndürmelisiniz?

Yeni bir şişe şarap söz konusu olduğunda, tıpalama ile bir kadehin tadını çıkarmak arasında önemli bir adım vardır: dekantasyon.

Bölüme Atla

• Dekantör Şarap Nedir?
• Şarap Dekantinin Faydaları Nelerdir?
• Hangi Şarapları Dekantlamak Gerekir?
• Hangi Şarapların Dekante Edilmesi Gerekmez?
• Şarap Nasıl Dekantlanır
• Sürahi ve Sürahi Arasındaki Fark Nedir?
• Bir Şişe Şarap Nasıl Servis Edilir
• Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• James Suckling'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Dekantör Şarap Nedir?

Dekante şarap, alttaki tortuyu bozmadan, şarabı şişesinden farklı bir kaba yavaş yavaş dökmek demektir. Şarap genellikle ağzı kolay dökülen bir cam kaba boşaltılır. Örnekler, küçük, orta ve büyük boylarda gelen kuğu, kornet, ördek ve standart sürahileri içerir.

Şarap Dekantinin Faydaları Nelerdir?

Dekantasyonun üç ana faydası vardır:

1. Dekantasyon, tortuyu sıvıdan ayırır . Dekantasyon, her şeyden önce, şarabı şişenin dibine çöken tortulardan ayırmakla ilgilidir. Kırmızı şaraplar, özellikle eski şaraplar ve eski limanlar olmak üzere en fazla tortuyu içerirken, genç beyaz şaraplar en az tortuyu içerir. Tortu zararlı değildir, ancak tatsızdır.
2. Dekantasyon havalandırma yoluyla aromayı artırır . Havalandırma, bir sıvıya oksijen verme işlemidir. Buna şarabın nefes almasına izin vermek de denir. Havalandırma, tanenleri yumuşatarak ve oksijen yokluğunda gelişen gazları serbest bırakarak şarabın lezzetini artırır. Dekante şarap, şişelenirken uykuda olan tat ve aromaların genişlemesine ve nefes almasına izin verir.
3. Dekantasyon, mantarın kırılması durumunda şaraptan tasarruf sağlar . Bazen bir mantar kırılabilir ve şarap bardaklarınızda istemediğiniz katı madde parçalarını dağıtabilir. Dökme sırasında, siz başka bir kaba boşalttıkça mantar şişenin boynuna yakın bir yerde toplanır (tortu da aynı şeyi yapar). Mantar parçalanırsa, daha küçük parçaları filtrelemek için boşaltırken bir süzgeç kullanın.

Hangi Şarapları Dekantlamak Gerekir?

Genç şaraptan eski şaraba, kırmızı şaraptan beyaz şaraba ve hatta güllere kadar, çoğu şarap türü dekante edilebilir. Aslında, hemen hemen tüm şaraplar, sadece havalandırma için bile olsa, birkaç saniyeliğine dekantasyondan yararlanır. Ancak, genç, güçlü kırmızı şarapların tanenleri daha yoğun olduğu için özellikle dekante edilmesi gerekir.

Kesinlikle dekante edilmesi gereken şaraplar şunlardır:

• Malbec
• Şiraz (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Bordo
• bordo

Hangi Şarapların Dekante Edilmesi Gerekmez?

Dekante edilmemesi gereken şaraplar sadece Şampanya gibi köpüklü şaraplardır. Bunun nedeni, köpüklü şarapların en çok sıçramaları olduğunda gelişir, bu da boşaltma ve havalandırmayı azaltır (bir sodanın buzdolabında çok uzun süre bırakıldığında düzleşmesine benzer şekilde).

Şarap Nasıl Dekantlanır

Şarap boşaltmak hafif bir el ve biraz sabır gerektirir. İşte nasıl yapılacağı.

1. Şarap şişeniz yatay olarak saklandıysa, depodan çıkarın ve boşaltmadan önce tam bir gün boyunca dik olarak bekletin. Bu, tortunun şişenin dibine yerleşmesini sağlar.
2. Bir tirbuşon kullanarak yeni şarap şişenizi açın.
3. Şişenin boynunu sürahiye doğru eğin. Şarabın fışkırmasını (ve tortuyu bozmasını) önlemek için şişenin altını 45 derecelik bir açıyla tutun.
4. Şarabı sabit bir hızda sürahiye dökün. Açıklığa yaklaşan tortu olup olmadığına bakın (bir ışık veya mum yakmak yardımcı olabilir).
5. Şişenin ağzına yaklaşan tortu görürseniz boşaltmayı bırakın. Şişeyi tekrar dik konuma getirin, ardından tekrar başlayın.
6. Tortu ile şişede yaklaşık yarım ons bırakarak şarabı dökmeyi bitirin.

Şarabı içmeyi beklemeden dört saat öncesine kadar boşaltma yapılabilir. Çoğu şarabın fazla süzülme riski çok azdır; ancak, 18 saat içinde şarabın tadını çıkarmaya veya kaydetmeye çalışın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

güzel şarkı sözleri nasıl yazılır

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Sürahi ve Sürahi Arasındaki Fark Nedir?

Hem şarap sürahileri hem de sürahiler şarapla birlikte kullanılan kaplar olsa da, farklı amaçlar için kullanılırlar. Cam sürahilerin şekli şarabınızı havalandırmak için, sürahi ise yalnızca şarap servisi için tasarlanmıştır.

Bir Şişe Şarap Nasıl Servis Edilir

Şarabınız artık ayrı bir kapta olsa bile, hem orijinal şişeyi hem de mantarı (veya vidalı kapağı) sakladığınızdan emin olun. Konuklara şarap servisi yapıyorsanız, kristal sürahinizin yanında orijinal şişeyi ve mantarı sergileyin. Etiket, konuklarınıza ne içtikleri hakkında bilgi verirken mantar, şarabı şişeye geri dökmeniz ve daha sonra saklamak için bir tıpa olarak kullanışlıdır.

Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

arasındaki farkı yeni anlamaya başlamış olsanız da Pinot Grisi ve pinot grigio veya şarap eşleştirmelerinde uzmansanız, güzel şarap takdiri sanatı, geniş bilgi ve şarabın nasıl yapıldığına yoğun bir ilgi gerektirir. Bunu, son 40 yılda 200.000'den fazla şarap tatmış olan James Suckling'den daha iyi kimse bilemez. James Suckling'in şarap takdirine ilişkin MasterClass'ında, dünyanın en önde gelen şarap eleştirmenlerinden biri, şarapları güvenle seçmenin, sipariş etmenin ve eşleştirmenin en iyi yollarını ortaya koyuyor.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.