Yenilebilir Deniz Yosunu Nedir? 7 Çeşit Yosun ve 4 Yosun Tarifi

Bahçeden elde edilen sebzeler günlük beslenmenin bir parçasıdır, ancak okyanusun da yenilebilir ürünler payı vardır. Tıpkı karadaki benzerleri gibi, birçok deniz yosunu türü de sağlıklı, düşük kalorili besin kaynaklarıdır. Çoğu zaman Japon mutfağı ile ilişkilendirilen deniz yosunları, Çin, Kore ve önemli kıyı şeridine sahip diğer ülkelerde mutfak ve tıbbi amaçlar için binlerce yıldır hasat edilmiştir. Deniz yosunu artık smoothie'lerde düzenli bir bileşendir ve kurutulmuş deniz yosunu atıştırmalıkları cipslere popüler bir alternatiftir.

Bölüme Atla

• Yenilebilir Deniz Yosunu Nedir?
• Yenilebilir Deniz Yosunu Nereden Geliyor?
• Deniz Yosunu Yemek Sağlıklı mı?
• 7 Popüler Yenilebilir Deniz Yosunu Türü
• 4 Basit Yosun Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Yenilebilir Deniz Yosunu Nedir?

Deniz sebzeleri olarak da adlandırılan yenilebilir deniz yosunu, okyanusta yetişen algler (kırmızı algler, yeşil algler veya kahverengi algler) olarak bilinen su bitkileridir. Deniz yosunu, umami olarak bilinen tuzlu, zengin, tuzlu bir tada sahip glutamat adı verilen amino asitleri içerir. Deniz yosunu, Asya mutfağında, özellikle Japon yemeklerinde popüler bir malzemedir.

Yenilebilir Deniz Yosunu Nereden Geliyor?

Deniz yosunu, dünyadaki okyanuslarda ve deniz ortamlarında bulunabilir. Bazı deniz yosunları doğrudan doğal çevresinden hasat edilirken, deniz yosunu yetiştiriciliği bugün dünyadaki su ürünlerinin çoğunu üretmektedir.

Bazı çiftçiler deniz yosunu yetiştirmek için tuzlu su tankları kullanır. Diğerlerinin çoğu, denizde bahçe arazilerinin eşdeğerine sahiptir. Bu çiftçiler, büyümeyi yakından izlemek ve istenmeyen bitkileri veya deniz yaşamını ortadan kaldırarak sağlıklı bir hasadı teşvik etmek için halatlar üzerinde deniz yosunu yetiştiriyor.

Deniz Yosunu Yemek Sağlıklı mı?

Yenilebilir bir bileşen olarak deniz yosunu genellikle bir süper gıda olarak adlandırılır. Sağlığa yararları açısından, mineraller ve antioksidanların yanı sıra A, C, E ve B12 vitaminleri ile doludur.

7 Popüler Yenilebilir Deniz Yosunu Türü

Suda yumuşak ve esnek olan deniz yosunu, çoğunlukla korunmak için kurutulur ve çoğu yemekten önce su veya et suyu gibi sıvı içinde rehidre edilmesini gerektirir. İşte yemek pişirmede kullanılan en popüler deniz yosunu türlerinden bazıları.

1. Wakame . Dünyanın dört bir yanındaki sığ, kıyı sularında çeşitli deniz yaşamı türleri için bir yaşam alanı sağlamasıyla bilinirken, yosun (laminaria) ormanları ayrıca wakame olarak bilinen yenilebilir bir deniz yosunu türü sağlar. Deniz hardalı olarak da bilinen Wakame, en çok miso çorbasında bulunan koyu yeşil bir deniz yosunudur. Tatlı bir tada, ipeksi pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
2. Kombu . Kombu aynı zamanda bir tür yosundur ve Doğu Asya'daki en popüler yenilebilir deniz yosunlarından biridir. Japonya'nın en büyük adası olan Hokkaido, en büyük kombu üreticilerinden biridir, ancak aynı zamanda Kaliforniya kıyılarında da bol miktarda bulunur. Palamut gevreği ile suda pişirilen kombu, miso çorbası ve ramen gibi birçok Japon yemeğinin temeli olan çorba stoğu dashi'nin ana maddesidir. Kombu tek başına da içilir, sıcak suda yumuşatılır ve mirin (Japon pirinç şarabı) ve soya sosu ile servis edilir. Kombu ayrıca, ABD'de popüler olan fermente içecekten farklı olarak kombucha olarak bilinen bir Japon çayı yapmak için suya batırılır.
3. Nori . Bazen mor laver olarak da bilinen Nori, kuruduğunda koyu yeşile dönen koyu morumsu kırmızı bir deniz yosunudur. Kağıt yapma işlemine benzer şekilde kavrulur ve kurutulmuş nori tabakalarına preslenir. Batı dünyasında en çok bilinen deniz yosunu türüdür: Japon restoranları suşi rulolarını ve onigiri'yi (pirinç topları) sarmak için nori kullanır. Bazı deniz yosunlarının suda yeniden yapılandırılması gerekirken, nori tabakaları kuru olarak kullanılır. Aonori, okonomiyaki (krep) ve yakisoba (karabuğday eriştesi) gibi geleneksel Japon yemeklerini tatlandırmak için bir çeşni olarak kullanılan toz formdur.
4. dulse . Dulse, kuzey Atlantik ve kuzey Pasifik okyanuslarının daha soğuk sularından kayalara yapışık olarak yetiştiği kırmızımsı bir deniz yosunudur. İlk olarak İskoçya ve İzlanda'da bin yıldan fazla bir süre önce hasat edilen dulse, yumuşak, kösele bir dokuya sahiptir. Pastırmayı andıran bir tada sahiptir ve ayrıca gevrek olana kadar yağda pişirilebilir, bu da onu Kanada'da popüler bir bar atıştırmalık haline getirir. Kuru pullar halinde satılan, parçalanmış veya toz haline getirilmiş dulse, çok çeşitli mutfak kullanımlarına sahiptir. Çorbalarda, cipslerde, hatta et baharatı olarak kullanılır. İrlandalılar ünlü sodalı ekmeklerini yapmak için dulse kullanırlar.
5. Hijiki . Hijiki, kuruduğunda siyaha dönen ve küçük, ince dallara benzeyen kahverengi bir deniz yosunudur. Çin, Japonya ve Kore'nin kayalık kıyılarından alınmıştır. Hijiki, okyanustan hasat edildikten sonra önce kaynatılır, ardından kurutulur. Genellikle patates kızartmasında pişirilir veya balıkla servis edilir.
6. İrlandalı yosun . İrlanda yosunu, ABD ve Avrupa'nın Atlantik kıyılarına özgü mor ve kırmızı bir algdir. İrlanda yosunu, dalları gövdeden dışarı fırlayan minyatür ağaçlara benzer. İrlanda yosunu, koyulaştırıcı maddeler olarak kullanılan karagen-şeker moleküllerinin (polisakkaritler) miktarı nedeniyle tapyoka ve dondurma gibi tatlılarda bulunabilir.
7. deniz marulu . Ulva cinsinden, bu yenilebilir mavi-yeşil algler öncelikle kıyı şeridinde bulunur. Yeşil nori de denir.

4 Basit Yosun Tarifi

Birçok popüler deniz yosunu, Asya gıda mağazalarında ve genellikle daha büyük marketlerin özel koridorlarında bulunabilir. Bu basit deniz yosunu tarifleriyle diyetinize biraz süper yiyecek eklemeye başlayın.

1. yosun salatası . Bu keskin salata, ince erişte wakame kullanır. Wakame'yi nemlendirmek için suya batırın. Yosunları süzün ve fazla suyunu sıkarak alın. Wakame'yi uzun, ince şeritler halinde kesin ve kişniş, rendelenmiş havuç ve doğranmış yeşil soğan ile bir kaseye koyun. Ayrı bir kapta, pirinç sirkesini birleştir , soya sosu, susam yağı, bir tutam şeker, kırmızı pul biber ve zencefil. Sosu wakame salatasının üzerine dökün ve susam serpin.
2. Dashi . Bu geleneksel Japon suyu, ramen veya tsukudani gibi pek çok öğün için başlangıç ​​olabilir. Kombu yosununu bir tencere su içinde yarım saat kadar rehidrate edin. Daha sonra orta hararetli ocağa alın ve kaynayınca ocaktan alın. Kombu'yu çıkarın, palamut gevreği ekleyin, kaynatın ve beş dakika pişirin. Sıvıyı bir kevgir içinden süzün.
3. Tsukudani . Bir başka Japon elyafı olan tsukudani, sıvılarla yoğun bir şekilde tatlandırılmış ve pirinç üzerine servis edilen deniz yosunudur. Bu tarif için nori veya kombu kullanın. Önce deniz yosunlarını sulandırın, yaprakları kurutun, ardından ince şeritler halinde kesin. Deniz yosununu dashi tenceresine ekleyin ve pişerken karıştırarak orta ateşte ısıtın. Kıvam aldığında yaklaşık beş dakika sonra soya sosu, pirinç sirkesi, mirin ve sake ekleyin. Sıvının çoğu emilene kadar ısıtın. Susam tohumları ile tepesinde pirinç üzerinde servis yapın.
4. yosun güler yüzlü . Smoothie yapmanın sonsuz sayıda yolu vardır. İşte ekstra sağlıklı bir destek için deniz yosunu içeren temel bir tarif. Bir karıştırıcıda badem sütü, donmuş muz, çilek, ıspanak ve bir kepçe öğütülmüş sıtma veya İrlanda yosunu gibi deniz yosunu seçiminizi birleştirin. Biraz agave şurubu da tatlandıracaktır. Karıştırın ve servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar