Sous Vide Pişirme Nedir? Sous Vide ve Kolay Sous Vide Kısa Kaburga Tarifi

En son yemek pişirme programlarını izlediyseniz, profesyonel şeflerin, su dolu kaplarda veya kaplarda ağzı kapalı plastik torbalarla yemek pişirdiğini fark etmişsinizdir. Bu pişirme işlemine sous vide denir ve ev aşçıları arasında giderek daha popüler hale gelmektedir. Bu, hassas bir şekilde kontrol edilen bir su banyosu oluşturan ve wi-fi ve mobil uygulamalar gibi kullanışlı özellikler sunan yeni, uygun fiyatlı sous vide makineleri sayesindedir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Sous Vide Nedir?
• Neden Sous Vide Cook? Daldırma Sirkülatör Kullanmak için 5 Neden
• Nasıl Sous Vide Yapılır: Adım Adım Talimatlar
• Hangi Yiyecekleri Sous Vide Edebilirsiniz?
• Sous Vide için Genel Pişirme Yönergeleri
• Sous Vide Kısa Kaburga Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Sous Vide Nedir?

Sous vide SULAR ), ham malzemelerin vakumla kapatılmış bir torbaya yerleştirilmesi ve ardından torbanın belirli bir sıcaklığa ısıtılmış sirkülasyonlu bir su banyosuna daldırılmasıyla oluşan bir pişirme tekniğidir. Fransızca vakum altında anlamına gelen Sous vide, işlemin adıdır, ancak birçok kişi suyu ısıtan daldırma sirkülatör cihazlarına sous vide olarak da atıfta bulunur.

Neden Sous Vide Cook? Daldırma Sirkülatör Kullanmak için 5 Neden

Sous vide pişirme, genellikle ocakta veya fırında yemek pişirmekten daha uzun sürer, ancak bu yöntemlere göre bazı belirgin avantajları vardır.

1. Aşırı pişirmek imkansız . İç sıcaklık, yemeğin pişirildiği noktanın ötesine geçtiğinde, yiyecekler aşırı pişer ve bu da duygusal sebzeler veya kuru, lastiksi et ile sonuçlanır. Sous vide düşük bir sıcaklık kullandığından ve bu hassas sıcaklığı uzun bir süre boyunca koruduğundan (güveç veya yavaş pişiricinin aksine), tahminde bulunmadan veya fazla pişirmeden tercih ettiğiniz pişme seviyesini elde etmek kolaydır.
2. Sous vide pişirme, düşük bakım gerektirir . Sous vide pişirici ile karıştırmak, çevirmek veya savurmak yok: yemeğiniz hem ısı kaynağınızla hem de baharatlarınızla her taraftan temas halinde. Bu, daldırma sirkülatörünüzü tam anlamıyla ayarlayıp unutabileceğiniz anlamına gelir, bu da sous vide'ı eğlenirken pişirmek için harika bir yol haline getirir.
3. Sous vide sağlıklı bir pişirme yöntemidir . Yiyecekleriniz vakumlu olduğundan, sous vide tarifleri genellikle sote veya kızartma gibi geleneksel pişirme yöntemlerinden daha az yağ, yağ ve tuz gerektirir. Yavaş pişirme yöntemleri ayrıca birçok gıdada daha fazla besin maddesini koruyarak daha besleyici öğünler sağlar.
4. Sous vide daha az temizlik gerektirir . Sous vide herhangi bir tencere veya tavaya ihtiyaç duymadığından, sous vide pişirdikten sonra temizlik yapmak kolaydır: sadece yemeğinizi tabağa koyun, sous vide çantalarınızı atın ve işiniz bitti. Ek olarak, sous vide'ı tezgahınızda sık sık pişirebilir, ocak ve fırınınızı diğer yemekler için boş bırakabilirsiniz.
5. Aynı tencerede birden fazla tarif yapabilirsiniz. . Her vakum poşeti kendi kendine yettiği için, aynı su banyosunda aynı anda birden fazla yemek veya varyasyonu aynı anda pişirebilirsiniz. Bu, özellikle diyet kısıtlamaları veya gıda alerjisi olan kişiler için yemek pişirirken kullanışlıdır.

Nasıl Sous Vide Yapılır: Adım Adım Talimatlar

Daldırma sirkülatörlü sous vide pişirme işlemi nispeten basittir. Birçok kişi en iyi sous vide pişirmeyi biftekle ilişkilendirir, çünkü ortaya çıkan et mükemmel derecede suludur, bu nedenle sous vide sürecini göstermek için antrikot biftek kullanacağız.

1. Su banyonuzu hazırlayın . Büyük bir tencereye, pişireceğiniz yemek miktarını karşılayacak kadar su doldurun. (Daldırma sirkülatör üreticisinin tavsiye ettiği bir sous vide su seviyesi varsa bunu kullanın.) Daldırma sirkülatörü talimatlara göre tencerenin içine yerleştirin ve suyu önceden ısıtmaya başlayın. Özellikle et pişirirken, banyoya herhangi bir yiyecek koymadan önce su her zaman önceden ısıtılmalıdır; banyo uygun şekilde önceden ısıtılmazsa, yiyecekleri güvenli olmayan bir sıcaklıkta tutabilir ve bu da zararlı bakterilerin büyümesine neden olabilir.
2. Bifteğinizi baharatlayın . Antrikot bifteğinizi normalde yaptığınız gibi tuz, karabiber, tereyağı, yağ ve hatta bazı otlar ile baharatlayın. Biftek ve diğer baharatları plastik torbanıza koyun. Bunu bir turşuya benzer olarak düşünün, ancak pişirmeden önce marine etmek yerine, sous vide pişirici aynı anda hem marine eder hem de pişirir.
3. Sous vide çantanızı kapatın . Vakum kapatıcınız yoksa, sous vide'ınız için yeniden kapatılabilir bir plastik torba kullanabilirsiniz. Torbayı neredeyse bir vakumlu mühür kadar iyi bir şekilde kapatmak için, tencerenizdeki suyu avantajınıza olacak şekilde kullanın: Torbayı neredeyse tamamen kapatın ve yaklaşık bir inç açık kalacak şekilde kapatın. Torbayı suya yavaşça indirin, torbanın tam üst kenarında durun. Suyun basıncı, havanın çoğunu torbadan dışarı çıkmaya zorlayacaktır. Torbayı, tamamen kapatılmamış olması durumunda, tencerenin kenarına tutturmak için bir bağlayıcı klips veya mandal kullanın.
4. Sous bifteğinizi izleyin . Orta derecede nadir bir donness için, antrikotunuzu bir ila dört saat boyunca 134ºF'de pişirmenizi öneririz. Daha spesifik pişirme talimatları için üreticinin tavsiyelerine bakın veya aşağıdaki yönergelerimize bakın.
5. Bifteğinizi bir tavada bitirin . Süre dolduğunda, torbayı banyodan çıkarın ve eti çıkarmak için kesin veya açın. Sous vide bifteği mükemmel pişmiş çıkarken, ocakta veya ızgarada pişirilen bifteğin aynı sararmasına ve kabuğuna sahip olmayacaktır. Eklenen bu lezzeti ve dokuyu elde etmek için, servis yapmadan önce, bir dökme demir tavayı biraz kanola yağı, aspir yağı veya tereyağı ile tava çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtarak ve ardından her iki tarafta yaklaşık bir dakika kavurarak bifteği bitirin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

bir galon su içinde bardaklar

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Hangi Yiyecekleri Sous Vide Edebilirsiniz?

Sous vide, sebzeleri, özellikle daha sert, daha az hassas sebzeleri pişirmek için de harikadır. Örneğin, bir sous vide, patates püresi veya patates salatası yapmak için patatesleri hassas mükemmellikte pişirebilir. Havuçlar ayrıca lezzetli, yumuşak havuçlar oluşturmak için torbaya eklenen tereyağı ile sous vide'da lezzetli pişirilir. Sous vide kullanılarak pişirilebilen diğer sebzeler arasında pancar, pırasa, enginar, kabak ve balkabağı, rezene, brüksel lahanası, enginar ve kuşkonmaz bulunur.

Sous Vide için Genel Pişirme Yönergeleri

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

İşte çeşitli yiyecekler için bazı genel sous vide pişirme süreleri ve sıcaklıkları. Pişirme sürelerinin ve sıcaklıkların bifteğinizin boyutuna ve kullandığınız daldırma sirkülatör cihazına bağlı olarak değişebileceğini unutmayın.

Yine, sous vide yöntemini kullanarak yiyecekleri aşırı pişirmek zordur. Şüphe duyduğunuzda, minimum pişirme süresini bir kılavuz olarak kullanın ve yaklaşık 20 dakika daha uzun süre pişirerek güvenli oynayın.

Dana Biftek (Antrikot, Bonfile, Pirzola ve T-Bone Dahil)

şiir yazmada nasıl daha iyi olunur

• Sıcaklık: 120ºF (nadir), 134ºF (orta derecede nadir), 140ºF (orta), 150ºF (orta derecede), 160ºF veya daha yüksek (aferin).
• Süre: 1 inç kalınlığında bir biftek için 1 ila 4 saat; İki inçlik bir biftek için 3 ila 6 saat.

Dana Kaburga

• Sıcaklık: 134ºF
• Süre: 24-72 saat

Domuz Bonfile veya Domuz Pirzolası

• Sıcaklık: 134ºF
• Süre: 90 dakika ila 7 saat

Kemiksiz Tavuk Göğsü

• Sıcaklık: 146ºF
• Süre: 1-4 saat

Ördek göğsü

• Sıcaklık: 134ºF
• Süre: 90 dakika ila 5 saat

Balık Fileto (Ton Balığı, Somon, Levrek ve Snapper Dahil)

• Sıcaklık: 126ºF
• Süre: 20-30 dakika

Istakoz

• Sıcaklık: 140ºF
• Süre: 45-60 dakika

Kök Sebzeler (Patates, Havuç, Pancar vb.)

• Sıcaklık: 183ºF
• Süre: 1-3 saat

İhale Sebzeler (Kuşkonmaz, Brokoli, Yeşil Beats, Kabak vb.)

• Sıcaklık: 183ºF
• Süre: 30-90 dakika

Sous Vide Kısa Kaburga Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı. yemeklik yağ (avokado yağı veya aspir yağı gibi yüksek duman noktası olan bir şey)
• 3 kilo kısa kaburgalar
• Kaba koşer tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• Sarımsak tozu
• 1 havuç, doğranmış
• 1 soğan, doğranmış
• 3 kereviz sapı, doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı. salça
• 1 bardak kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı. demi-glace (ev yapımı veya mağazadan satın alınmış)
• 1 çay kaşığı. pul biber

ekipman :

• Vakum daldırma sirkülatör
• Dökme demir tava
• Vakum sızdırmaz sous vide torbaları

1. Sous vide su banyonuzu 167ºF'ye ısıtın.
2. Dökme demir tavaya yağ ekleyin ve sıcak olana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
3. Kısa kaburgaları bir bez veya kağıt havluyla kurulayın. Şort kaburgalarının her tarafını bolca tuz, karabiber ve sarımsak tozu ile baharatlayın.
4. Eti tavada her iki tarafta altın kahverengi olana kadar, her iki tarafta yaklaşık iki dakika kızartın. Bittiğinde, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Tavayı sıcak tutun.
5. Hala sıcak olan tavaya havuç, soğan ve kerevizi ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlar neredeyse yarı saydam olana kadar pişirin. Sarımsakları ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve 1 dakika pişirin. Şarap, demi-glace ve pul biberi ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak kalın bir sır haline getirin - yaklaşık 10 dakika. soğumaya bırakın.
6. Sır ve et soğuduktan sonra sous vide torbalarınıza ekleyin ve kapatın. Çantaları aşırı doldurmamaya dikkat edin - gerekirse birden fazla kullanın. (Not: Birkaç saatten fazla pişirirken, normal bir tekrar kapatılabilen poşet kırılabilir. Bunun yerine sous vide'a özel vakumlu poşetler kullanın.)
7. Kısa kenarlı poşetleri dikkatlice önceden ısıtılmış su banyonuza ekleyin ve 24 ila 48 saat pişirin. Buharlaşmayı önlemek için, su banyosunu örtmek için plastik sargı kullanın. Su seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse su ekleyin.
8. Kısa kaburgaları torbadan çıkarın. Patates püresi, polenta veya erişte ile bu kısa kaburgaların tadını çıkarın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.