Ana Gıda Sumak Nedir? İpuçları ve 8 Sumak Tarifi ile Sumak Kullanmayı Öğrenin

Sumak Nedir? İpuçları ve 8 Sumak Tarifi ile Sumak Kullanmayı Öğrenin

Yarın Için Burçun

Koyu kırmızı tonu ve alametifarikası narenciye ekşiliği ile sumak, Orta Doğu'nun en çok tanınan baharatlarından biridir. Sumak henüz her Amerikan mutfağında bir ev malzemesi haline gelmemiş olsa da, bu eşsiz ve egzotik baharat, cesur lezzeti ve sağlık veren özellikleri nedeniyle uzun zamandır dünya çapında övülüyor.



Roma imparatorluğunun ötesine uzanan zengin mutfak geçmişine ek olarak, bu eski baharatın sağlığa faydaları ilk olarak binlerce yıl önce sumakın antiseptik niteliklerine dikkat çeken Yunan tıbbi metinlerinde belgelenmiştir. Bugün, bu çok yönlü bileşen, doyurucu ızgara etlerden taze sebzelere ve hassas tatlılara kadar her şeyin lezzetini geliştirmek ve tamamlamak için dünya çapında kullanılmaktadır.



Bölüme Atla


Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Daha fazla bilgi edin

Sumak Nedir?

Yabani sumak çiçeğinin kurutulmuş ve öğütülmüş meyvelerinden yapılan sumak, limon suyunu andıran ekşi, asidik bir tada sahip keskin bir baharattır. Bu güzel kokulu baharat, kuru losyonları, za'atar gibi baharat karışımlarını ve sosları aydınlatmak için kullanılır. Sumak ayrıca servis yapmadan önce bir tabağa koyu renk veya hafif asitlik eklemek için garnitür olarak da kullanılır.

Sumak Görünüşü ve Tadı Nasıldır?

Sumak, tipik olarak limonun ekşiliğine benzeyen bir tada sahiptir, ancak baharatın asiditeyi dengeleyen daha hafif bir meyveli profili vardır. Sumak baharatının ticari marka özelliklerinden bazıları şunlardır:



  • Derin, morumsu kırmızı bir ton.
  • İnce bir toz yerine kaba bir öğütme.
  • Ekşi, asidik bir tat.

Sumak nereden geliyor?

Sumak bitkisi, esas olarak Akdeniz bölgesinde, İtalya'dan Yunanistan'a ve Lübnan'a kadar uzanan yabani bir çalıdır. Sumak en yaygın olarak Orta Doğu'da kullanılır ve Türkiye ve İran gibi yerlerde yetiştirilirken bulunurken, sumak çiçeği öncelikle Afrika ve Kuzey Amerika'nın ılıman ve subtropikal bölgelerinde yetiştirilmektedir.

Bu yabani bitkinin kesin menşe yeri bilinmemekle birlikte, sumak orta çağdan beri Avrupa, Afrika ve Orta Doğu'da tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılmıştır ve Roma mutfaklarında sık sık bir asit kaynağı olarak kullanılmıştır. bölgeye limon gelmesi. Kuzey Amerika'da sumak, tarihsel olarak Yerli Amerikalılar tarafından tören amaçlı şifalı içecekler ve sigara karışımları oluşturmak için kullanılmıştır.

Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

Sumak Çeşitleri Nelerdir?

Bazı Orta Doğu pazarlarında staghorn sumak, küçük yapraklı sumak, Sicilya sumak, kanatlı sumak ve vişneli sumak dahil olmak üzere 150 çeşit sumak bitkisinden elde edilen bir dizi sumak baharatı bulunur. sumak baharat karışımları:



  • Kokulu sumak (aka Limonlu sumak)
  • Pürüzsüz sumak (aka Scarlet sumak)

Tüketim için satılan tüm sumakların yenmesi güvenli olsa da, yenilebilir sumakların koyu kırmızı meyvelerinin aksine beyaz meyveleri ve sarkık yaprakları ile tanımlanabilen, vahşi doğada bulunan bitkinin zehirli bir formu da vardır.

Öğütülmüş Sumak Tozu ile Tam Sumak Arasındaki Fark Nedir?

Bakkallarda ve pazar yerlerinde bulunan sumakların çoğu, sumak çalısının kurutulmuş meyvelerinden öğütülür ve kaba toz halinde satılır. Dünyanın bazı bölgelerinde bütün sumak meyvelerini satın almak mümkün olsa da, çoğu bölgede bu meyveleri bulmak nadirdir.

Sumak Kullanmanın 4 Yolu

Tamamlayıcı tadı göz önüne alındığında, sumak çok çeşitli yemekleri zenginleştirmek için kullanılabilir. Sumak, Orta Doğu mutfağında en yaygın olarak kullanılsa da, bu çok yönlü baharat, geniş kapsamlı mutfak potansiyeline sahiptir:

  1. Pideden kuzu pirzolasına kadar her şeyin tepesinde kullanılan popüler bir Akdeniz baharat karışımı olan za'atar'ın standart bir bileşenidir.
  2. Genellikle etler, salatalar, ekmekler ve tatlılar gibi çeşitli yemeklerin üzerine renkli bir garnitür olarak serpilir ve narenciye asiditesi verir.
  3. Limon suyu veya sirke yerine kullanılabilir ve asidik muadillerine göre daha az keskin, baskın bir tada sahiptir.
  4. Parlak aromalarıyla doğal yağları zenginleştirmek için et ovma veya turşunun bir parçası olarak kullanılabilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha fazla bilgi edin

Sumak Baharatı yerine ne koyabilirsiniz?

Ekşi, asidik tadı göz önüne alındığında, sumak en iyi limon kabuğu rendesi, limon biberi baharatı, limon suyu veya sirke ile değiştirilir. Bununla birlikte, bu ikame maddelerinin her biri sumaktan daha güçlü ekşi bir tada sahiptir ve bu nedenle baharatın yerine idareli olarak kullanılmalıdır. Paprika, benzer koyu kırmızı rengi sayesinde yemekleri süslerken sumak yerine görsel olarak kullanılabilir.

Sumak İçin 8 Tarif Önerisi

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Sınıfı Görüntüle
  1. Ev yapımı Za'atar Pide - Sumak, kekik, mercanköşk, susam, kekik ve tuzdan oluşan popüler bir Orta Doğu baharat karışımı ile tepesinde pide.
  2. Sumak Baharatlı Kebaplar - Sumak, zeytinyağı, sarımsak tozu, limon suyu, tuz ve biberle marine edilmiş tavuk kebapları ızgarada pişirilir.
  3. Musakhan - Soğan, zeytinyağı, sumak kavrulmuş tavuk, şerit badem ve ek baharatlarla kaplanmış Taboun ekmeğinden oluşan bir Filistin ulusal yemeği.
  4. Sumak Humus - Asidik bir aroma için sumakla süslenmiş geleneksel nohut humusu.
  5. Salatalık Sumak Salatası - Zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, sumak, tuz ve karabiber ile doğranmış salatalık, beyaz peynir ve nane.
  6. Fattoush Salata - Sumak salata sosuna atılmış kızarmış pide, karışık yeşillik domates, salatalık ve otlardan oluşan geleneksel bir Lübnan yemeği.
  7. Sumaklı Farsça Tahdig - Sumak ve zerdeçal ile tatlandırılmış, çıtır dipli klasik bir İran pirinç yemeği. Tahdig yapmayı buradan öğrenin .
  8. Sumak Kuzu Pirzola - Za'atar baharatına bulanmış ve salatalıklı yoğurt sosu ve sumak.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustalarından özel video derslerine erişim kazanın.


Kalori Hesap Makinesi