Kekik ve Mercanköşk Arasındaki Fark Nedir?

kekik ve Mercanköşk Akdeniz yemeklerinde sıklıkla kullanılan kokulu, bulanık yeşil otlardır. Ama ikisi aslında nasıl farklı?

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kekik ve Mercanköşk Arasındaki Fark Nedir?
• Kekik ve Mercanköşk Tat ve Görünüm Açısından Nasıl Farklılaşır?
• Kekik ile Pişirme
• Mercanköşk ile Pişirme
• Kekik ve Mercanköşk birbirinin yerine kullanılabilir mi?
• Kekik İçeren 12 Tarif Fikirleri
• Mercanköşk İçeren 7 Tarif Fikirleri

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kekik ve Mercanköşk Arasındaki Fark Nedir?

Kekik ve Mercanköşk, Latince adı Yunancadan gelen Origanum cinsinin türleridir. origanon (dağların parlaklığı veya neşesi). Origanum bitkileri Akdeniz bölgesine, Kuzey Afrika'ya ve batı Asya'ya özgüdür ve hem antik Romalılar hem de Yunanlılar da dahil olmak üzere binlerce yıldır yetiştirilmektedir - Yunan mitolojisinde hem mercanköşk hem de kekik tanrıça Afrodit tarafından yetiştirilmiştir.

Kekik adı verilen daha yaygın bitkilerden bazıları şunlardır:

1. Origanum vulgare, diğer adıyla yabani mercanköşk ve adi kekik, büyük yapraklara ve güçlü bir kekik aromasına sahiptir. Bu, Avrupa'daki en yaygın kekik türüdür.
2. Pot mercanköşk olarak da bilinen Origanum onites, daha küçük yapraklara sahiptir ve origanum vulgare'den daha az tatlıdır ve sarımsak ve soğanla iyi uyum sağlar.
3. Kış mercanköşk olarak da bilinen Origanum heracleoticum, İtalya'da popülerdir.

Kekik türleri ile karıştırılmaması için bazen mercanköşk olarak adlandırılır, gerçek mercanköşk genellikle düğümlü veya tatlı mercanköşk olarak adlandırılır.

Kekik ve Mercanköşk Tat ve Görünüm Açısından Nasıl Farklılaşır?

Kekik bitkileri, ona lezzetli lezzetini veren aromatik bileşik karvakrol konsantrasyonuna sahiptir. Mercanköşk, aksine, karvakrolde yüksek olmadığı için daha tatlıdır. Bunun yerine lezzetini sabinen (taze, odunsu), terpinen (narenciye) ve linalool (çiçek) gibi çeşitli aromatik bileşiklerden alır.

Bir bitki bahçesinde, hem mercanköşk hem de kekik, oval şekilli, bulanık yeşil yapraklara ve mor çiçeklere sahip olduğundan, iki mutfak bitkisini ayırt etmek zor olabilir. Mercanköşk yaprakları dalların uçlarında kümelenme eğilimi gösterirken, kekik yaprakları bitkinin tüm sapını noktalama eğilimindedir.

bir galon kaç bardak su eşittir

Kekik ile Pişirme

Kekik en yaygın kullanımlarından bazıları, örneğin domates merkezli tarifleri içerir. Pizza ve makarna sosu , Hem de zeytin yağı - bazlı yemekler. Kekik, lezzetli kekik yağı oluşturmak için yaygın olarak zeytinyağı ile birleştirilir, İtalyan salata sosları , ve kuzu, tavuk ve sığır eti yemekleri için marineler. Aromatik bitki ile iyi uyum sağlayan diğer bileşenler şunları içerir: Sarımsak , fesleğen, soğan ve Kekik .

Taze kekik yaprakları, özellikle sebze gibi doyurucu sebzelere, pişirmenin sonunda ölçülü olarak eklemek için mükemmel bir garnitürdür. patlıcan , kabak ve karnabahar. İster kurutulmuş ister taze kekik ile pişiriyor olun, içindeki aromatik uçucu yağları serbest bırakmak için bir tabağa eklemeden önce bitkileri elle ezmek veya doğramak en iyisidir.

Mercanköşk ile Pişirme

Mercanköşk, diğer taze otlar ile tülbent içine sarılarak, buğulama ve güveçler için aromatik bir poşet oluşturulabilir veya sebze garnitürlerinin üzerine taze serpilebilir. Kuru mercanköşk, salata soslarına, et yemeklerine ve Alman sosisi gibi korunmuş etlere popüler bir katkıdır. Hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılan mercanköşk, nispi kekikinden daha incedir ve hassas sebzelere, domates sosu ve pizza gibi domates bazlı yemeklere ve kümes hayvanı baharatlarına çok uygundur.

Mercanköşk, aşağıdakileri içeren baharat karışımlarının önemli bir bileşenidir:

• Provence Fransız otları: mercanköşk, lavanta, fesleğen, biberiye, kekik ve rezene.
• Orta Doğu za'atar: mercanköşk, kekik, kekik, susam ve Sumak .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

deriyi temizlemek için ne kullanabilirsin

Kekik ve Mercanköşk birbirinin yerine kullanılabilir mi?

Taze kekik, taze mercanköşk için iyi bir alternatiftir, ancak daha keskin, daha az tatlı bir tada sahip olduğundan, kekik miktarının yaklaşık yarısını kullanın. Kuru kekik, taze olanlardan daha güçlü bir tada sahip olma eğiliminde olduğunu unutmayın. Kekik aromasında çok fazla çeşitlilik olduğu için, en iyi ikameler tam olarak ne tür bir lezzet aradığınıza bağlı olacaktır.

Kekik çeşitleri, türlere ve yetişen bölgeye göre lezzet bakımından farklılık gösterebilir - örneğin Yunan kekik, tipik olarak keskin karvakrol bakımından yüksektir, İspanyol kekik ise daha çok kekik tadındadır. Meksika kekik (Lippia graveolens) mineçiçeği ailesinden gelir. Origanum çeşitlerinden daha yüksek uçucu yağ içeriğine sahip olduğu için daha keskin görünüyor.

Kekik İçeren 12 Tarif Fikirleri

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Şef Thomas Keller's Confit Patlıcan ve Sarımsak
2. Wolfgang Puck, Seafood Gazpacho'sunda tarhun yerine kekik yemeyi önerir.
3. Kırmızı şarap sirkesi, kuru kekik, kıyılmış sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiber ile İtalyan salata sosu.
4. Domates salçası, domates sosu, kuru kekik, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz ve karabiber ile temel pizza sosu.
5. Tavuk suyu, tavuk göğsü, salsa verde, hominy, yeşil chiles, sarımsak ile Yeşil Pozole, kimyon , ve Meksika kekik.
6. Kekik, limon ve otlu Yunan yoğurt soslu fırında tavuk göğsü.
7. Gelenek üzerinde bir varyasyon deneyin fesleğen Sosu kekik ile.
8. Kurutulmuş Meksika kekik, guajillo chiles, Meksika tarçın, tavuk suyu, safran, tomatillos, masa harina ile Oaxacan sarı köstebek.
9. Midye taze kekik ile tepesinde beyaz şarap ve limon suyunda pişirilir.
10. Izgara Kuzu pirzola zeytinyağı, kuru kekik, limon suyu ve sarımsakla marine edilir.
11. Chimichurri Sos taze kekik, kişniş ve düz yaprak maydanoz ile.
12. Şef Thomas Keller, mevsim sebzeleri için salamura turşusunda kekik gibi dünyevi lezzetleri denemeyi öneriyor.

Mercanköşk İçeren 7 Tarif Fikirleri

1. Ev yapımı mercanköşk ve sarımsaklı sosis ekmek ve lahana turşusu.
2. Adaçayı, mercanköşk ve kekik ile klasik tatil doldurma.
3. Mercanköşklü İtalyan domates sosu.
4. Karabiber, parmesan peyniri ve mercanköşk ile Cacio e pepe.
5. Keçi peyniri ve mercanköşk soslu kavrulmuş balkabağı.
6. Dilimlenmiş sarımsak karanfil ve taze mercanköşk ile marine edilmiş közlenmiş kırmızı biber.
7. Mercanköşk'ü za'atar baharatlı olarak kullanın ızgara tavuk göğsü limon suyu ile.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.