Ana Gıda Beyaz Et ve Koyu Etli Tavuk: Gerçek Fark Nedir?

Beyaz Et ve Koyu Etli Tavuk: Gerçek Fark Nedir?

Beyaz et, tavuğun en sağlıklı ve en iyi kısmı olarak ünlenmiştir: Derisiz tavuk göğsü eti, satın alabileceğiniz en popüler ve pahalı tavuk etidir. Ama sıra bütün bir kavrulmuş kuşu kesmeye geldiğinde, herkes sulu baldırları için kavga etmeye başlar. Peki beyaz ve koyu et arasındaki fark gerçekten nedir?

Bölüme Atla


Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.



Daha fazla bilgi edin

Tavuk Etinde Neler Var?

Tavuk eti iki temel kas lifinden oluşur: kısa, hızlı hareketler için kullanılan beyaz lifler ve ayakta durmak gibi uzun süreli hareketler için kullanılan kırmızı lifler. Beyaz kas lifleri, liflerin kendilerinden gelen karbonhidratları hızla enerjiye dönüştürürken, kırmızı kas lifleri, bazıları liflerin içinden, bir kısmı da kan dolaşımından gelen yağ tarafından beslenir. Kırmızı kas lifleri renklerini, bu yağın enerjiye dönüştürülmesine yardımcı olan, mor ve demirle dolu miyoglobin gibi proteinlerden alır. Yağ ve protein içerdikleri için kırmızı lifler beyazdan daha lezzetlidir. Çoğu kas sadece kırmızı veya beyaz değildir - her iki tip lifin bir kombinasyonunu içerirler.

jöle ve reçel arasındaki fark nedir

Beyaz Et ve Koyu Et Arasındaki Fark Nedir?

Tavuklar söz konusu olduğunda, çoğunlukla beyaz lifler içeren kasları kastediyoruz. Beyaz et ve daha fazla kırmızı lif içeren kaslar koyu et .

  • Göğüslerde ve kanatlarda bulunan beyaz et, yaklaşık %10 kırmızı lif içerir. Tavuğun bu kısmı yağsız ve hafiftir ve fazla pişirilirse kolayca kurur.
  • Koyu etli tavuk yaklaşık %50 kırmızı lif içerir ve daha lezzetli ve sulu olan ve daha uzun süre pişirilebilen tavuk budunda bulunur.
  • Hafif et, daha yüksek yağ içeriğine sahip olan koyu etten biraz daha az kalori içerir - USDA Besin Veritabanına göre 100 gram et başına neredeyse 3 ekstra gram yağ - ve doymuş yağ miktarının iki katından fazla.
  • Beyaz et, koyu ete göre biraz daha fazla protein içerir ve kara et daha yüksek seviyelerde çinko, demir ve C vitamini içerirken, beyaz et daha fazla B vitamini, özellikle niasin (B-3 vitamini) ve piridoksin (B-6 vitamini) içerir.
  • Tavuğun lezzetini ve pişme süresini etkileyen tek şey etinizin açık veya koyu olması değildir: Kabuğu açık bırakırsanız yağ (ve lezzet!) eklersiniz. Kemikler de yemek pişirmeyi yavaşlatır.

Alt çizgi? Beyaz et, az yağlı, kalp-sağlıklı bir diyet uygulayanlar için daha iyi bir seçim olsa da, hem beyaz hem de koyu renkli et çeşitlerini (örneğin bütün bir tavuktan) yemek, tüm lezzetleri ve lezzetleri almanızı sağlayacaktır. tavuğun sunduğu besinler. Açık ve koyu tavuk eti arasındaki lezzet farklarını hatırlamanın kolay bir yolu, hafif etin hafif tadında olmasıdır - daha hafiftir, oysa kara et daha yağlıdır ve tadı daha tavuk gibi.



Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor Garnitür ve biber ile çiğ tavuk göğsü

Tavuğun Hangi Parçası Beyaz Ettir?

Tavuk göğsü ve kanatlar beyaz et olarak kabul edilir.

Beyaz Et Pişirmenin En İyi Yöntemleri Nelerdir?

Kavurucu , soteleme , tavada kızartma, ızgara ve diğer hızlı yöntemler kurumaya meyilli beyaz et için en iyisidir. Beyaz eti sık sık kontrol edin ve pişene kadar pişirin; et pembe değil tamamen beyaz görünmelidir.

Beyaz Etli Tavuk için 8 Tarif Fikirleri

  1. Kök Sebzeli Tavuk Suprême
  2. Kolay Limonlu Tavuk Piccata
  3. Şef Thomas Keller'ın Tavuk Paillard'ı
  4. Klasik Tavuk Vindaloo
  5. Balık sosu sır ile pişmiş tavuk budu
  6. Kişniş ve kireç ile ızgara tavuk budu
  7. Fırında bufalo tavuk kanatları
  8. Kuru ovuşturulmuş kavrulmuş tavuk kanatları

Tavuğun Hangi Parçası Koyu Et?

Tavuk butları ve bagetler koyu et olarak kabul edilir.



açıklayıcı bir hikaye nasıl yazılır

Koyu Et Pişirmenin En İyi Yöntemleri Nelerdir?

kavurma, kızartma , kızartma, daha yağlı koyu et için harika seçeneklerdir. Kara etin avantajı, aşırı pişirmenin neredeyse imkansız olmasıdır - kaslar daha serttir ve yumuşatmak için daha uzun pişirme süresine ihtiyaç duyar ve ekstra yağ, ısıya maruz kaldığında erir ve kara tavuk etini sulu tutar.

Koyu Etli Tavuk için 5 Tarif Fikirleri

  1. Klasik Tavuk Vindaloo
  2. Tereyağlı kızarmış tavuk budu
  3. Tavuk Yahnisi
  4. Sarımsaklı kızarmış tavuk budu
  5. Çıtır tavuk budu

Chef Thomas Keller'in MasterClass'ında tavuk için daha fazla mutfak kullanım alanı bulun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

filmde kavrama nedir
Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin