Ana Gıda Wine 101: Port Wine için Eksiksiz Bir Kılavuz

Wine 101: Port Wine için Eksiksiz Bir Kılavuz

Tatlıya düşkün biri için Porto şarabından daha iyi bir içki yoktur. Porto şarabı . Müstahkem Portekiz şarabı, cesur peynirler ve çikolatalı kek gibi zengin tatlılarla iyi uyum sağlayan farklı bir üzüm alkollü karışımından yapılır.

Bölüme Atla


James Suckling Şarabı Takdir Etmeyi Öğretiyor James Suckling Şarabı Takdir Etmeyi Öğretiyor

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.



Daha fazla bilgi edin

Porto Şarabı Nedir?

Porto şarabı, kırmızı ve beyaz şarap üzümlerinden yapılan ve brendi ile güçlendirilmiş bir Portekiz tatlı şarabıdır. Üreticiler, tatlılığın ötesine geçen büyüleyici aromalar ve yüksek oktanlı lezzet elde etmek için farklı yaşlanma ve harmanlama dönemlerinden yararlanır.

Porto şarabı nereden geliyor?

Porto şarabı, yalnızca Portekiz'deki Douro Vadisi'nde ve çevresinde yapılır. Liman üretimi, üzümlerin hala ezildiği Porto ve Vila Nova de Gaia (Sandeman, Taylor Fladgate ve liman evleri, Fonseca Guimaraens, Croft ve Delaforce, Graham's ve Cockburn's) gibi Douro Nehri boyunca uzanan şehirlerde yoğunlaşmıştır. yürüyerek.

Champagne'ı çevreleyen adlandırma kısıtlamalarına benzer şekilde, AB hukuku, adı altında satılabilmesi için limanın Portekiz'den gelmesi gerektiğini savunuyor. AB dışında böyle bir düzenleme olmadığı için, Portekizli üreticiler, şişelerine, menşeini ve meşruiyetini belirtmek için bir sertifika mührü eklemeye başladılar.



Porto Şarabı Nasıl Yapılır?

İlk fermantasyon aşamasından sonra, temel şarap, fermantasyon sürecini durdurmak ve meyvenin lezzetlerini zirvede yakalamak için brendi ile güçlendirilir. Bu aynı zamanda normalden daha yüksek oranda artık şekerleri hapseder ve bu da porto şarabına tatlılığını ve yüksek alkol içeriğini verir. Liman daha sonra iki yıldan kısa bir süre için fıçılara veya bazı durumlarda doğrudan şişelere aktarılır, bu noktada diğer şaraplarla karıştırılabilir veya yaşlanmaya devam edilebilir.

James Suckling Şarabı Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Porto Şarabının Tadı Nasıldır?

Tüm limanlar tatlıdır, ancak ne kadar eskidiğine ve üretiminde kullanılan üzümlere bağlı olarak - kullanılan 50'den fazla çeşit vardır - şarap birçok farklı tatlılık tonunu çağrıştırabilir.

Port, ahududu ve böğürtlen gibi olgun, misk meyveleri, acı çikolata ve tereyağlı, cevizli karamel notalarına sahip orta tanenli bir şaraptır. Daha eski limanlar konsantre kuru meyve notaları içerirken, daha genç limanlar çilek gibi daha hafif gövdeli kırmızı meyvelerin tadına sahiptir.



4 Porto Şarabı Tarzı

4 ana bağlantı noktası türü vardır:

  1. yakut : Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) ve Tinta Barraco gibi Portekiz'e özgü kırmızı şarap üzümlerinden yapılan yakut kırmızısı port, uygun fiyatlı bir hoşgörüdür: Parlak, meyvemsi, taze ve hemen tüketim için yapılmıştır. Rezerv yakut limanı, formun premium bir versiyonu olarak kabul edilir ve gençlerin tadını çıkarmayı amaçlar. Geç şişelenmiş bağbozumu (LBV) portu da yaklaşık beş yıllık nispeten kısa bir yaşlandırma döneminden sonra içilir. Vintage yakut bağlantı noktaları, tek bir yılın veya vintagein nüanslarını ve zirvelerini yakalar. Tekli vintage yakut şişelerinin bazı durumlarda alaca rengi portlar kadar eskimesine izin verilir. Kabuklu etiketli şişeler, birden fazla bağbozumu yılının bir karışımını ifade eder ve verilen birçok vintajdan bir dizi özelliği vurgular; tek quinta, tek bir mülkten eski bir limanı belirtir.
  2. Pembe : Roze port teknik olarak bir yakut portu iken, standart güllerde olduğu gibi daha soluk bir renk elde etmek için biraz daha az cilt teması kullanarak, Porto portföyüne yeni bir giriştir. Geleneksel yakut limanı, daha koyu, olgun meyvelerle ilişkilendirilir, ancak gül limanı, çilek, tart ahududu ve haşlanmış kızılcık notaları ile kırmızı meyve spektrumunun daha açık ucuna dalar ve tatlılığını arttırır. Rosé en çok iyi soğutulmuş olarak içilir.
  3. Beyaz : Rabigato, Viosinho, Malvasia ve Gouveia gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz porto, limon kabuğunun yanı sıra beyaz şeftali ve kayısı gibi çekirdekli meyvelerin en başında geliyor. Beyaz liman, Amerika Birleşik Devletleri gibi yerlerde daha az bilinirken, Porto'da genellikle bir aperatif olarak tonikle doldurulur veya kokteyllere dahil edilir.
  4. sarımsı kahverengi : Tawny port, amber rengi ve daha karmaşık lezzet profili ile sonuçlanan, daha uzun bir süre fıçıda eskitilen kırmızı şarap limanıdır. Colheita sarımsı kahverengi limanlar, en az 10 yıl yaşlanmaya izin verilen tek bir hasat yılı sergiler. 10, 20, 30 ve 40 yıllık artışlarla eski sarımsı kahverengi liman, oksidatif şarapların tüm lezzet imzalarını sergileyerek bulunabilir: Sıcak baharatlar, fındık ve hurma, incir ve kuru erik gibi konsantre kuru meyveler. Sarımsı kahverengi limanlar ne kadar uzun otururlarsa, o kadar derinleşirler; örneğin 40 yıllık bir alaca, saf vanilya baharatının gücüne yaslanır ve karamelini karamelaya daha yakın bir şeye dönüştürür.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

James Emme

Şarap Takdirini Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Porto Şarabı ile Eşleştirilecek Yiyecekler

Port, çoğunlukla tatlı şarabı olarak bilinir ve bu sadece tatlılığından dolayı değildir: Port, çoğu yemek sonunda ortaya çıkan benzer şekilde cesur yemekler, malzemeler ve lezzet kombinasyonları ile en iyi şekilde eşleştirilir. Korkak eskitilmiş peynirler, Kara Orman keki, vanilyalı dondurma; Eski bir sarımsı kahverengide karamel ve çikolata notalarını vurgulayan veya taklit eden her şey kazanır. Ruby port indirimleri ayrıca kavrulmuş etlerde inanılmaz derecede dinamiktir ve meyveli asitliğini zengin, dumanlı veya tuzlu tatlara verir.

Daha fazla bilgi edin

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.