Wolfgang Puck'ın Kırmızı Şarap Soslu Biberli Biftek Tarifi

Wolfgang Puck'ın en sevdiği biftek hazırlıklarından birini yapmayı öğrenin, demi-glace ve bol miktarda karabiber kullanan kolay bir biberli biftek tarifi. Yeşil, beyaz ve karabiberin baharatını kuru üzümün tatlılığıyla dengeleyin ve Wolfgang'ın kaşık testini kullanarak New York şerit bifteği için mükemmel kırmızı şarap tavası sosunu azaltın. Bu yemeğin hızlı pişme süresi vardır, bu da onu hafta içi akşam yemekleri için mükemmel bir yemek tarifi yapar; Wolfgang diyor ki: Endişelenme, bırak dağılsın. Pek çok insan eti tavaya koyar ve sonra çevirmek ister, bakmak ister. Bakmak zorunda değilsin. Lezzetli bir biftek yapmak her iki tarafta üç ila dört dakika sürer.

Şerit biftek Wolfgang'ın tarifinin temel taşı olsa da, birçok sığır eti kesimi kullanılabilir. Bu yemeği bonfile, fileto mignon veya gögüs bifteği gibi başka bir kesimle yapmayı deneyin. Yemeğin dokusu nasıl değişir? Biber kabuğu bazı kesimlerde diğerlerinden daha mı iyi çalışır? Bu biberli biftek tarifinin güzelliği, diğer birçok biftek kesimiyle de çalışması ve her seferinde ilginç bir yemek vermesidir.

bir vezir satrançta ne yapabilir

Ayrıca denemek : Gordon Ramsay'ın Sığır Wellington'ı .

Bölüme Atla

• Tarif: Kırmızı Şarap Üzüm Soslu Biberli Biftek
• Hazırlık
• Plakaya
• Wolfgang Puck'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Wolfgang Diski

Yemek yapmayı öğretir

Hazırlık

Sos malzemeleriyle başlayın. Orta ateşte büyük bir sote tavasında kuru üzüm ve kırmızı şarabı birleştirin. Şarap kuru üzümleri dolgunlaştıracak ve tavanızın buzunu çözmenize yardımcı olacaktır.

Şimdi biber kabuğunu yapın. Tüm karabiberleri kilitli bir torbada birleştirin, torbanın havasız olduğundan emin olun ve kapatın. Biberleri bir çekiç veya oklava ile ezin. Ezilmiş biberleri bir tabağa dökün. Şimdi kestiğiniz etten biftek yapın. Bifteğinizin az pişmiş olmasını istiyorsanız, daha kalın bir kesim yapın. Daha iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız, daha ince bir kesim yapın. Bifteklerin her iki tarafını da tuzlayın ve ezilmiş karabiberle kaplayın. Gelecekteki tarifler için fazla öğütülmüş karabiberi saklayın.

Büyük bir sote tavasını yüksek ateşe koyun. Zeytinyağını tavaya dökün ve hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın. Yağın yanmasına izin vermeyin. Sıcak yağın ellerinize sıçramasını önlemek için biftekleri yavaşça tavaya koyun. Her iki tarafta kahverengi bir kabuk elde etmek için her iki tarafı 3-4 dakika kızartın. Biftekler pişince, dinlenmeleri için bir fırın rafına koyun. Tavadan fazla yağı dökün. Sosu yaparken bifteklerinizi fırında sıcak tutun.

Tava sosu yapmak için, biftekleri orta-yüksek ateşte pişirdiğiniz tavaya daha önce yaptığınız kırmızı şarap ve kuru üzüm kombinasyonunu koyun. Şarabı azaltın. Demi glace ekleyin ve çırpın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve biraz ağır krema ekleyin. Birlikte çırpın ve azaltın. Damak zevki. Gerekirse sonunda tuzla tatlandırın. Bir kaşık sosun içine batırın. Sos mükemmel şekilde azaltılırsa, kaşığın arkasını cila gibi kaplayacaktır. Sos çok azaldıysa veya aroması çok sertleştiyse, hafifletmek için daha fazla krema ekleyin.

Plakaya

Biftekleri sekiz parçaya bölün ve tepsiye yelpaze şeklinde yerleştirin. Biftek yanına küçük bir avuç su teresi koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Sonra sosu etin üzerine ve etrafına kaşıkla.

yükselen burç nasıl belirlenir

Tarif: Kırmızı Şarap Üzüm Soslu Biberli Biftek

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Biftek

• 4 New York şerit biftek
• tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Biber kabuğu

• 2 yemek kaşığı yeşil biber
• 2 yemek kaşığı beyaz biber
• 1/4 su bardağı karabiber

Kırmızı Şarap Tavası Sosu

• 2 bardak kırmızı şarap
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı dana eti
• 1/2 bardak ağır krema
• tuz

salata

• su teresi
• zeytin yağı

Sos malzemeleriyle başlayın. Orta ateşte büyük bir sote tavasında kuru üzüm ve kırmızı şarabı birleştirin. Şarap kuru üzümleri dolgunlaştıracak ve tavanızın buzunu çözmenize yardımcı olacaktır.

Şimdi biber kabuğunu yapın. Tüm karabiberleri kilitli bir torbada birleştirin, torbanın havasız olduğundan emin olun ve kapatın. Biberleri bir çekiç veya oklava ile ezin. Ezilmiş biberleri bir tabağa dökün. Şimdi kestiğiniz etten biftek yapın. Bifteğinizin az pişmiş olmasını istiyorsanız, daha kalın bir kesim yapın. Daha iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız, daha ince bir kesim yapın. Bifteklerin her iki tarafını da tuzlayın ve ezilmiş karabiberle kaplayın. Gelecekteki tarifler için fazla öğütülmüş karabiberi saklayın.

Büyük bir sote tavasını yüksek ateşe koyun. Zeytinyağını tavaya dökün ve hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın. Yağın yanmasına izin vermeyin. Sıcak yağın ellerinize sıçramasını önlemek için biftekleri yavaşça tavaya koyun. Her iki tarafta kahverengi bir kabuk elde etmek için her iki tarafı 3-4 dakika kızartın. Biftekler pişince, dinlenmeleri için bir fırın rafına koyun. Tavadan fazla yağı dökün. Sosu yaparken bifteklerinizi fırında sıcak tutun.

Tava sosu yapmak için, biftekleri orta-yüksek ateşte pişirdiğiniz tavaya daha önce yaptığınız kırmızı şarap ve kuru üzüm kombinasyonunu koyun. Şarabı azaltın. Demi glace ekleyin ve çırpın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve biraz ağır krema ekleyin. Birlikte çırpın ve azaltın. Damak zevki. Gerekirse sonunda tuzla tatlandırın. Bir kaşık sosun içine batırın. Sos mükemmel şekilde azaltılırsa, kaşığın arkasını cila gibi kaplayacaktır. Sos çok azaldıysa veya aroması çok sertleştiyse, hafifletmek için daha fazla krema ekleyin.