Gordon Ramsay ile Yumurta Nasıl Haşlanır: Adım Adım Kolay Haşlanmış Yumurta Rehberi

Ölmek için haşlanmış yumurta yapmayı öğrenin. - Gordon Ramsay

Sert yumurta akı ve akan sarısı ile haşlanmış yumurta yapmayı öğrenmek göz korkutucu görünebilir. Kaynayan suya düştüğünde yumurta akınızın tüylenmesinden veya yumurta sarınızın kırılmasından bıktıysanız, Gordon'un yumurta haşlama yöntemini deneyin. Yumurtayı hafifçe kaynatmak için küçük bir kase kullanarak, haşlanmış yumurtanızı bir daha asla çökertemezsiniz.

Ve Fransız eğitimli bir şef için mükemmel tost nedir? Tabii ki tereyağlı börek. Kadifemsi haşlanmış yumurtayı mevsimin en iyi mantarlarıyla birleştiren bu leziz kahvaltı veya brunch tarifi, inanılmaz bir dokuya sahiptir ve kelimenin tam anlamıyla lezzetle doludur.

Bölüme Atla

• 5 Kolay Adımda Haşlanmış Yumurta Nasıl Yapılır?
• Mükemmel Haşlanmış Yumurta İçin 3 İpucu
• Brioche Tost Tarifinde Gordon Ramsay'ın Haşlanmış Yumurtaları
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

5 Kolay Adımda Haşlanmış Yumurta Nasıl Yapılır?

1. Orta boy bir tencereye soğuk su doldurun ve hafifçe kaynatın. Kaynar suyu tuzla tatlandırın ve beyaz şarap sirkesi ekleyin.

2. Suyu dönene kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

3. Yumurtaları ayrı ayrı küçük kaselere kırın. Her bir kaseyi alçaltın ve yumurtaları yavaşça suya bırakın. Tencerenizin boyutuna bağlı olarak, yumurtaları ayrı gruplar halinde haşlamanız gerekebilir. Nazik kaynamaya kadar ısıyı azaltın.

4. Yumurtaları 2 dakika pişirin, ardından kontrol edin. Dokunulduğunda sertlerse, oluklu kaşıkla sudan çıkarın; sallanırlarsa, 10 saniye daha suya dönün.

5. Fazla nemi boşaltmak için yumurtaları kağıt havlu serili bir tabağa alın. Yumurtaların sunum tarafını çevirin, tuz ve karabiber serpin. Hemen servis yapın.

Mükemmel Haşlanmış Yumurta İçin 3 İpucu

Haşlanmış yumurtaları mükemmel şekil, doku ve donma ile pişirmek zor olabilir. Her seferinde mükemmel olmaları için birkaç ipucu.

1. Taze yumurta seçin . En taze yumurtalar, onları kaçak avlanma için ideal kılan benzersiz bir dokuya sahiptir. Spesifik olarak, yumurtalar yaşlandıkça yumurta akı daha sulu hale gelir. Bu, yumurtalarınızın haşlama suyunda yayılmasına ve beyazların incecik olmasına neden olabilir. En iyi sonucu elde etmek için son birkaç gün içinde satın alınmış çok taze yumurtaları kullanın.
2. Doğru sıcaklığı kullanın . Kabuğu tarafından korunan yumuşak haşlanmış yumurtanın aksine, haşlanmış yumurta tamamen açığa çıkar ve bu nedenle çok hassastır. Çok yüksek pişirme, haşlanmış yumurtalarınızın kırılmasına, çok düşük pişirme ise dağılmalarına neden olabilir. Bunun yerine, hafifçe kaynatmayı hedefleyin (yaklaşık 185ºF).
3. Sirkeyi hatırla . Kaynayan suyunuzun pH dengesi, yumurtalarınızın incecik olup olmayacağını da etkileyebilir. Suyunuza bir miktar sirke eklemek suyu daha asidik hale getirir, bu da yumurta aklarının ayarlanması için gereken sıcaklığı etkili bir şekilde düşürür ve haşlanmış yumurtalarınızın sıkı bir şekil almasına yardımcı olur.

Brioche Tost Tarifinde Gordon Ramsay'ın Haşlanmış Yumurtaları

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 su bardağı doğranmış, kalın kesilmiş, tütsülenmiş domuz pastırması (Pastırma yemiyorsanız, mantarlarınıza tuzlu bir tuzluluk kazandırmak için 1/2 ince doğranmış arpacık ve 1/2 ince doğranmış güneşte kurutulmuş domates kombinasyonunu sote etmeyi deneyin.)
• 4 su bardağı kabaca doğranmış yabani mantar (kantere, istiridye, ormanın tavuğu, trompet, mevcut olana bağlı olarak)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 kalın dilim börek, kızarmış (Börek bulamazsanız her türlü ekmek olur.)
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 4 yumurta

1. Orta boy bir tencereyi soğuk suyla doldurun ve hafifçe kaynatın.
2. Büyük bir tavayı ısıtın ve pastırmayı hafifçe kızarana kadar 3 dakika pişirin. Pastırmaya mantar ekleyin ve karıştırın, mantarları işlenmiş pastırma yağıyla kaplayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve nem çıkana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika). Tavaya tereyağı ekleyin, eritin ve tereyağı kızarırken mantar karışımını 1-2 dakika soteleyin. Yağı boşaltmak için karışımı kağıt havlu kaplı bir tabağa aktarın.
3. Kızarmış tatlı çörek dilimlerini alın ve kalan tava yağına bastırın, ardından tabaklara yerleştirin. Her dilimi eşit miktarda mantar ve domuz pastırması ile doldurun.
4. Kaynar suyu tuzla tatlandırın ve beyaz şarap sirkesi ekleyin. Suyu dönene kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Yumurtaları ayrı ayrı küçük kaselere kırın. Her bir kaseyi alçaltın ve yumurtaları yavaşça suya bırakın. Tencerenizin boyutuna bağlı olarak, yumurtaları ayrı gruplar halinde haşlamanız gerekebilir. Nazik kaynamaya kadar ısıyı azaltın. Yumurtaları 2 dakika pişirin, sonra kontrol edin. Dokunulduğunda sertlerse, oluklu kaşıkla sudan çıkarın; sallanırlarsa, 10 saniye daha suya dönün.
5. Fazla nemi boşaltmak için yumurtaları kağıt havlu kaplı bir tabağa çıkarın. Yumurtaların sunum tarafını yukarı çevirin, tuz ve karabiber serpin, mantar tavasından bir çiseleyen ekstra meyve suyu ve her tostun üstüne aktarın. Hemen servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.