Şef Thomas Keller'ın Domuz Turtası Kabuğu ile Elmalı Turta Tarifi

Video Oynatıcı yükleniyor. Video oynatmak Oyna Sessiz Şimdiki zaman0:00 / Süre0:00 Yüklendi:%0 Akış TürüCANLIYaşamaya çalış, şu anda canlı oynuyorCANLI Kalan süre-0:00 Çalma oranı

• 2 kere
• 1.5x
• 1x, seçildi
• 0,5x

1xBölümler

• Bölümler

Açıklamalar

• açıklamalar kapalı, seçildi

Altyazılar

• altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
• altyazılar kapalı, seçildi

Kalite Seviyeleri

Müzik parçası

Tam ekran

Bu kalıcı bir penceredir.

Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.

MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat

İletişim penceresinin sonu.

Pasta Kabuğu İçin Kafes Üstü Nasıl Yapılır

Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Sınıfı Keşfedin

Şef Thomas Keller'ın Domuz Kabuklu Elmalı Turta Tarifi

e-posta tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

1 saat

Toplam zaman

2 saat 30 dakika

Pişirme Süresi

1 saat 30 dakika

Malzemeler

Pasta hamuru için :

• 275 gram çok amaçlı un
• 175 gram hamur unu veya 00 un
• 22 gram toz şeker
• 2 gram koşer tuzu
• 1 tutam kabartma tozu
• 200 gram tuzsuz tereyağı, ¼ inç küpler halinde kesilmiş, çok soğuk
• 72 gram domuz yağı, ¼ inç küpler halinde kesilmiş, çok soğuk
• 52 gram soğuk su
• 18 gram beyaz şarap sirkesi

elmalı turta için :

• 2 yaprak pasta hamuru
• 125 gram toz şeker
• 15 gram mısır nişastası
• 1 gram tarçın tozu
• 1 gram zencefil tozu
• 16 ila 18 elma
• 1 vanilya çubuğu, uzunlamasına ikiye bölünmüş, kazınmamış
• 50 gram limon suyu
• 50 gram yumurta akı, çatalla hafifçe çırpılmış
• Toz şeker için toz şeker

ekipman :

• fırın taşı
• 8-10 inçlik pasta kalıbı
• Soyma bıçağı
• Plastik ambalaj
• Fasulye veya pasta ağırlıkları
• Karıştırma kabı
• kabuk soyucu
• kutu rende
• ölçek
• Büyük sote tavası
• Tahta kaşık
• Şefin bıçağı
• Kesme tahtası
• Kek test cihazı (isteğe bağlı)
• Kauçuk spatula
• yivli makarna kesici
• mutfak makası
• Pasta fırçası
• tırtıklı bıçak
• Büyük karıştırma kabı
• Plastik tezgah sıyırıcı
• 4 yaprak parşömen kağıdı, 16 x 12 inç boyutunda
• 18 x 13 inç boyutunda 2 yarım tepsi
• Oklava

Pasta hamuru için :

1. İki un, şeker, tuz ve kabartma tozunu geniş bir karıştırma kabında birleştirin ve eşit şekilde karıştırın. Tereyağı ve domuz yağı elinizle un karışımına kesin, yağları bezelye büyüklüğünde olmayacak şekilde parçalara ayırın.
2. Yağlar un karışımına yeteri kadar bölündükten sonra kasenin dibinde bir kuyu açın ve soğuk su ve beyaz şarap sirkesini dökün. Sıvıyı elinizle karışıma yedirin. Hamuru fazla çalıştırmayın.
3. Karışımı temiz bir çalışma yüzeyine çevirin ve ellerinizi kullanarak hamur haline getirin. Herhangi bir başıboş parçaları birleştirmek için bir tezgah kazıyıcı kullanın. Hamuru bir araya getirin ve eşit şekilde karışmasını sağlayacak kadar yoğurun. Aşırı yoğurmayın.
4. Hamuru eşit olarak iki parçaya bölün. Yarımlardan birini yaklaşık ½ inç kalınlığında dairesel bir disk haline getirin. Diğer yarısını ½ inç kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin. Her iki yarıyı da parşömen kağıdıyla kaplı yarım yaprak tepsiye yerleştirin. Hamurları örtmek için bir parşömen kağıdı kullanın.
5. Hamurları buzdolabında soğutun; 10 ila 15 dakika soğutun.
6. Dairesel şekli korumak için yuvarlarken hamuru çeyrek tur döndürerek dairesel diski 2 yaprak parşömen kağıdı arasında açın. Hamuru ¼ inç kalınlığında yuvarlayın. Pürüzleri veya çıkıntıları düzeltmek için oklavayı hamurun yüzeyi boyunca hafifçe itin veya kaydırın. Bunu 4 kez tekrarlayın, her seferinde hamuru çeyrek tur çevirin. Tüm topluluğu yarım sayfalık bir tepsiye yerleştirin.
7. Dikdörtgen hamur parçasını 2 yaprak parşömen kağıdı arasında yuvarlayarak dikdörtgen şeklini korumaya çalışın. 11 inç uzunluğunda ¼ inçten biraz daha az kalınlığa kadar rulo yapın. Pürüzleri veya çıkıntıları düzeltmek için oklavayı hamurun yüzeyi boyunca hafifçe itin veya kaydırın. Bunu 4 kez tekrarlayın, her seferinde hamuru çeyrek tur döndürün. Grubun tamamını ikinci bir yarım yaprak tepsisine yerleştirin.
8. Kullanmadan önce her iki turta hamurunu 10 ila 15 dakika soğutun.

elmalı turta için :

1. Fırını bir fırın taşı ile birlikte 350 ° F'ye ısıtın.
2. Dairesel pasta hamurunu buzdolabından çıkarın. Ortası çıkan yufkayı kek kalıbının üzerine yerleştirin. Hamurun doğal olarak pasta kalıbının köşelerine düşmesini sağlamak için hamurun kenarını hafifçe kaldırın. Bunu kalıbın tüm çevresi için yapın.
3. Başparmak ve işaret parmaklarınızla, kalıbın kenarından sarkan fazla hamuru kullanarak turta hamurunu kıvırın. Fazla hamuru bir soyma bıçağıyla kesin. Kıvrılmış kenarı gerektiği gibi yeniden vurgulayın. Astarlı pasta kalıbını soğutmak, ayarlamak ve 10 dakika dinlenmek için buzdolabına aktarın.
4. Astarlı pasta kalıbını buzdolabından çıkarın ve pasta kalıbını kaplamak için kullanılan benzer bir teknikle 2 kat plastik sargıyla kaplayın. Pasta kalıbının üst kısmına kadar eşit bir fırın fasulyesi tabakasıyla doldurun. Pasta kabuğunun kenarını ortaya çıkarmak için fazla plastik sargıyı fasulyelerin üzerine katlayın. Kabuk açık altın kahverengi olana kadar 30 dakika boyunca 350 ° F'de doğrudan ısıtılmış bir fırın taşı üzerinde pişirin.
5. Pasta kabuğunu fırından çıkarın. Fırını 350 ° F'de bırakın ve fırın taşını içeride bırakın.
6. Fasulyeler işlenecek kadar soğuyunca, fırın fasulyesi ile doldurulmuş plastik sargıyı pişmiş turta kabuğundan kaldırın. Kabuk soğumaya devam ederken pasta dolgusunu yapın.
7. Bir kapta şeker, mısır nişastası ve baharatları birleştirin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun. 8-9 elmayı bir kutu rendenin iri dişleri üzerinde soyun ve rendeleyin. 900 gram rendelenmiş elmayı hemen tartın ve vanilya fasulyesi ve limon suyuyla birlikte soteleyin. Karışımı orta ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, tavanın dibinde çok az veya hiç görünür nem kalmayıncaya kadar 15 dakika pişirin.
8. Rendelenmiş elma pişerken, kalan 8 ila 9 elmayı soyun ve ¼ inçlik kaba bir zar halinde doğrayın. Rendelenmiş elma piştikten sonra 600 gram elma küpü ekleyin. Elma zarları bir soyma bıçağı veya kek test cihazı ile delindiğinde minimum direnç gösterene kadar sık ​​sık karıştırarak karışımı 10 ila 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
9. Tavayı ısıdan çıkarın ve vanilya çubuğunu çıkarın. Şeker karışımını ekleyin ve tamamen karışması için karıştırın. Karışımı bir kaseye koyun ve dolgunun yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
10. Pişmiş turta kabuğunu elma dolgusu ile doldurun ve dolgunun üstünü düzeltmek için kauçuk bir spatula kullanın.
11. İkinci turta hamurunu yivli makarna kesiciyi kullanarak ½ inç genişliğinde şeritler halinde kesin. 12 ila 14 şeride ihtiyacınız olacak. Pastanın üst kısmında ½ inç aralıklı hamur şeritleri ile bir kafes örün, fazla hamurun kenardan geçmesine izin verin. Kafesin kenarlarını kabuğun kenarının 1/4 inç ötesinde kesmek için makas kullanın. Kafesi yumurta akı ve toz şekerle fırçalayın.
12. Pastayı doğrudan ısıtılmış bir fırın taşının üzerinde 350°F'de 45 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve tırtıklı bir bıçakla dilimlemeden önce en az 4 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

---