Şef Thomas Keller'ın Yemek Tarifi: Yemek Tarifi Nasıl Yapılır?

En basit haliyle salata sosu, yağ ve sirke karışımıdır - ekmeğimizi daldırmak veya salatalarımızda sos olarak atmak için bir şeydir. Ancak salata sosu çeşitli ve çok yönlüdür. Sayısız içerikle hazırlanabilirler ve neredeyse sonsuz kullanıma konabilirler. Burada Şef Thomas Keller, turşu sebzelerine dayanan bir yemek tarifi gösteriyor.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Chow-Chow Nedir?
• Vinaigrette için En İyi Yağ-Sirke Oranı Nedir?
• Farklı Vinaigrett Çeşitleri ve Kullanımları
• Şef Thomas Keller'ın Chow-Chow Vinaigrette Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Chow-Chow Nedir?

Chow-chow relish veya chow-chow salata sosu, salata sosu olarak ikiye katlanan salamura çeşnisidir. Chow-chows, menşe bölgesine bağlı olarak değişken bileşenler içerir. Örneğin, Kuzey yemi yemeklerinde tipik olarak yeşil domates, fasulye, kuşkonmaz, karnabahar, tatlı soğan, bezelye ve kırmızı dolmalık biber veya yeşil dolmalık biber bulunurken, Güney yemek yemeği öncelikle lahana bazlıdır. Kırmızı biber ve jalapeno baharatlı bir tekme sağlarken elma sirkesi veya beyaz sirke turşu için nötr bir baz oluşturabilir.

Vinaigrette için En İyi Yağ-Sirke Oranı Nedir?

Tipik olarak, bir salata sosu, üç kısım yağa tek kısım sirke oranına sahiptir.

köpeğinize sallamayı nasıl öğretirsiniz

Ama Şef Keller, kurallara bağlı kalmamanızı söylüyor. Salatalarınızı zevkinize göre dengelemeniz ve baharatlamanız ve farklı yağlar ve sirkeler denemeniz için sizi teşvik ediyor. Asit olarak limon, misket limonu veya greyfurt gibi narenciye kullanmayı tercih ediyorsanız, devam edin.

Farklı Vinaigrett Çeşitleri ve Kullanımları

Farklı mutfak gelenekleri, farklı salata soslarına yol açmıştır.

• İtalya'da zeytinyağı ve balzamik sirke ile geleneksel bir salata sosu yapılır.
• Fransa'da geleneksel kombinasyon, kırmızı şarap sirkesi ile üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağdır.

Salatalarınızı farklı yemeklerle birleştirmeyi deneyin. Et, balık, kümes hayvanları, sebze ve yumurta ile lezzetlidirler. Ve evet, salata sosları veya ekmek daldırma için de harikalar.

Şef Thomas Keller'ın Chow-Chow Vinaigrette Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

Chow-chow ile yapılır Şef Keller'ın salamura sebzeleri . Önce turşuları yapın.

Salamura sebzeler için :

• 400 gram su
• 200 gram beyaz şarap sirkesi
• 200 gram toz şeker
• kekik dalları
• Hardal tohumu
• 4 diş sarımsak, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
• 85 gram karnabahar çiçeği
• 5 kırmızı inci soğan, yarıya
• 100 gram salatalık, eğik kesilmiş
• 75 gram turp, dörde bölünmüş
• 35 gram jingle dolmalık biber veya diğer küçük çeşitler

Not: Sebze miktarı, kullanılan dekapaj kavanozunun boyutuyla orantılıdır; her ikisi de ihtiyaçlarınıza göre değiştirilebilir.

yemek için :

• Tam tahıllı hardal, tadı
• 10 gram arpacık, kıyılmış
• 60 gram sızma zeytinyağı
• 35 gram salamura sebze turşusu sıvısı
• 1⁄2 limon Koşer tuzu
• Frenk soğanı, kıyılmış

ekipman :

iç mekan bambu bitkisinin bakımı nasıl yapılır

• Kesme tahtası
• Soyma bıçağı
• Şefin bıçağı
• Karıştırma kabı
• Kaşıklar
• Konservelik kavanoz
• 3 litrelik tencere

1. Sebzelerinizi hazırlarken, tutarlı dekapaj için mümkün olduğu kadar tek tip bir boyuta kesin. Karışık sebzeleri konserve kavanozuna ekleyin. Bir tencerede su, sirke, şeker, kekik, hardal tohumu ve sarımsağı birleştirin ve kaynatın.
2. Sıcak dekapaj sıvısını sebzelere daldırmak için üzerine dökün ve kavanozu kapatın. Kavanozu soğutun ve buzdolabında saklayın.
3. Salamura sebzeleri kavanozdan çıkarın ve iri doğrayın.
4. Hardal, arpacık soğanı, zeytinyağı ve dekapaj sıvısı içeren bir kaseye koyun ve hafifçe karıştırın.
5. Bir miktar limon suyu ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
6. Frenk soğanı ile süsleyin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.