Ev Yapımı Ekmek Nasıl Yapılır: En İyi Ekmek İpuçları ve Kolay Tarif (Videolu)

Ekmek pişirmek sabır ve hassasiyet gerektirir. Ev yapımı ekmeği birçok şekilde yapabilirsiniz, ancak birkaç ortak strateji vardır.

Bölüme Atla

• Ekmek Nedir?
• Ekmek Pişirmek için Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?
• Ekmek Mayası Hakkında Bir Not: Levain Nedir?
• Ev Yapımı Levain Nasıl Yapılır?
• Ekmek Pişirmek için Hangi Ekipmanlara İhtiyacınız Var?
• Mükemmel Ekmek Pişirmek İçin 3 İpucu
• Ekmek Yapımında En Sık Yapılan 2 Hata
• Ekmeği Nasıl Saklamalısınız?
• Bayat Ekmek İçin 2 Fikir
• Kolay Ev Yapımı Ekmek Tarifi
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Bir somun ekmek üzerindeki altın rengi kahverengi bir kabuğun çıtırtısından ya da havadar, perdeli ceplerinden çıkan buharın görüntüsünden daha tatlı çok az şey vardır. İster ilk, ister 200. kez ekmek pişirmek sabır ve hassasiyet gerektiren bir alıştırmadır ve heyecan asla eskimez. Aşağıda ekmek pişirmeyle ilgili ipuçlarımızı ve kolay, mükemmel bir beyaz ekmek tarifini bulun.

Ekmek Nedir?

Ekmek, dünya genelinde un ve sudan yapılan bir hamur pişirilerek yapılan temel bir besindir. Ekmek, var olan en eski hazır yiyeceklerden biri olarak kabul edilir ve sınırsız şekil, tat ve doku alabilir. Köy ekmeği ve baget ekmeğinden beyaz ekmeğe, mayalı ekmek ve tatlı çöreklere kadar ekmek vazgeçilmez bir mutfak formatıdır.

bir anahtar imza bir müzisyene ne söyler

Ekmek Pişirmek için Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?

Ekmek tarifleri değişiklik gösterse de, ekmek yapmak genellikle dört malzemeyi gerektirir:

• Un
• Su
• Tuz
• Maya (aktif kuru maya, instant maya veya marş mayası olarak da bilinen levain)

Ekmek Mayası Hakkında Bir Not: Levain Nedir?

Basit bir ekmek tarifi için aktif kuru maya en iyisidir. Kullanışlıdır, kullanımı kolaydır ve uzun süre dayanır. Ancak, ekşi maya gibi biraz daha karakterli ekmek yapmakla ilgileniyorsanız, kendi levaininizi veya maya marşınızı yapmayı düşünün. Daha fazla emek yoğun olsa da, bir levain ev yapımı ekmeğinizi bir sonraki seviyeye taşıyabilir. Burada kendi levaininizi yapma hakkında daha fazla bilgi edinin .

Ev Yapımı Levain Nasıl Yapılır?

Şef Dominique Ansel'in kendi ev yapımı levaininizi nasıl yapacağınızı gösterdiğini izleyin.

dominik ansel

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Ekmek Pişirmek için Hangi Ekipmanlara İhtiyacınız Var?

Ev yapımı ekmek birçok şekilde yapılabilir. Yaygın ekmek yapma ekipmanı parçaları şunları içerir:

• Hazırlık ekipmanı: büyük karıştırma kabı, hamur kancalı stand mikseri, bıçak veya tezgah kazıyıcı, topal ekmek (pişirmeden önce ekmek somununun üstünü çizmek için kullanılan çift taraflı bir bıçak)
• Pişirme kabı: somun tavası, dökme demir hollandalı kombinasyonlu fırın, fırın tepsisi veya fırın tepsisi,
• Pişirme yöntemi: fırın veya ekmek makinesi

Mükemmel Ekmek Pişirmek İçin 3 İpucu

Bir dahaki sefere evde kendi ekmeğinizi pişirmeyi denemek istediğinizde bu ipuçlarını izleyin.

1. Çok amaçlı un yerine kabartma unu veya ekmek unu kullanın . Gerekli olmamasına rağmen, un veya ekmek unundaki daha yüksek protein içeriği, ekmeğe mükemmel bir çiğneme dokusu veren glüten geliştirmeye yardımcı olacaktır. Kabartma ununuz yoksa, ilk somununuz için çok amaçlı bir un deneyin, ardından ikinci somun için kabartma ununa geçin ve sonuçlarınızı karşılaştırın.
2. tuzu unutma . Yeterli tuz olmazsa, somunlarınız yumuşak ve fazla nişastalı olur.
3. Avantajınız için buhar kullanın . Yüksek ısı ve nem birleşerek ekmeğe parlak, perdahlı bir kabuk verir. Fırın tepsisine püskürterek, bir buhar enjektör cihazı kullanarak veya buharı hapsetmek ve dağıtmak için ekmeği Hollanda fırınında pişirerek fırınınızda buhar oluşturun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

drag yarışında ne giyilir

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Ekmek Yapımında En Sık Yapılan 2 Hata

Evde ekmek pişirirken iki önemli şeye dikkat edin.

dairesel akış modeline göre

1. Ekmek hamurunun yeterince kabarmasına izin vermemek . Yassı, yoğun bir somun ekmekten daha kötü bir şey yoktur - tabii ki bunu yapmak istemediyseniz! Hamurun kabarması için zaman vermek, daha iyi hacim, daha iyi doku ve daha gelişmiş tatlar sağlar.
2. Ilık su yerine sıcak su kullanmak . Hamurunuzun kabarması için mayanın canlı ve tekmelemesi gerekir. Musluğunuzdan gelen sıcak su, mayanızı öldürecek olan 120°F veya daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Bunun yerine, su sıcaklığınız için 70-80°F'ye sadık kalın.

Ekmeği Nasıl Saklamalısınız?

Taze ekmek en iyi şekilde plastik ve/veya folyoya sıkıca sarılarak dondurucuda saklanır ve gerektiğinde fırında tekrar ısıtılır. Sürekli buz çözme ile uğraşmak istemiyorsanız, ekmeği (hala plastik ve/veya folyoya sarılmış) oda sıcaklığında tutun. Ekmeğin buzdolabında saklanması bayatlama sürecini hızlandırır.

Bayat Ekmek İçin 2 Fikir

Profesyonel gibi düşünün

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Ev yapımı ekmeğiniz bayatlamışsa çöpe atmayın. İşte bayat ekmek için iki kullanım.

• Ev yapımı ekmek kırıntıları yapın . Bayat taze ekmekten ekmek kırıntıları yapmak için ekmeği dilimleyin ve doğrudan 250°F'lik bir fırının raflarına koyun. Ekmek altın kahverengi ve esnek olmayana kadar pişirin; çıkarın ve küçük parçalara ayırın veya bir mutfak robotunda istediğiniz kıvama getirin.
• Ev yapımı kruton yapın . Taze ekmekten daha kuru olduğu için bayat ekmek, gevrek ev yapımı krutonlar için idealdir. Kruton yapmak için, ev yapımı ekmek somununuzu orta boy küpler halinde kesin (eski en iyisidir, ancak taze de olur), bir çiseleyen yağda fırlatın ve 350 ° F'de 15 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.

Kolay Ev Yapımı Ekmek Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Bu kolay ekmek tarifi, geldikleri kadar basit ve kusursuz: Bir kez ustalaştıktan sonra, bir dahaki sefere, ekmeklerinize hafif, keskin bir tat vermek için bir ekşi mayalı başlatıcı kullanarak seviyeyi yükseltin veya tam buğday unu gibi farklı unları deneyin veya daha incelikli somunlar için çavdar.

• 1 paket aktif kuru maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su
• 5-6 su bardağı çok amaçlı un
• İrmik, yapışmayı önlemek için

1. Büyük bir kapta veya bir stand-mikserde, maya, şeker ve ılık su ile başlayarak tüm malzemeleri karıştırın, ardından 4 su bardağı un ve tuzu, hamur kenarlardan çekilmeye başlayana kadar yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın. kase. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin.
2. Ekmek hamurunu yoğurun. Hamuru kaba bir zarf şeklinde katlayın, üst kenarını kendinize doğru çekin ve ardından elinizin topuğuyla geriye doğru itin. 90 derece döndürün ve tekrarlayın. Gluten geliştirmek için en az beş dakika yoğurmaya devam edin; hamur daha pürüzsüz bir doku alacak ve uzamaya başlayacaktır. Gerektiğinde yapışmayı önlemek için çalışma yüzeyine küçük un serpintileri ekleyin.
3. Hamuru bir kenara koyun ve stand mikserin kasesini temizleyin. Zeytinyağı veya bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın, ardından hamuru kaseye aktarın. Kaplamak için bir kez çevirin, ardından kaseyi kapatın ve hamurun kabarması için 2 saat boyunca sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun.
4. Hamur iki katına çıktığında, temiz çalışma yüzeyine geri aktarın. Bir tezgah kazıyıcı veya büyük bir bıçakla düzgünce ikiye kesin, ardından iki oval şekilli somun haline getirin. Fırın tepsisine irmik serpin ve üzerine somunları yerleştirin. Plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün ve kabarık olana kadar en az 45 dakika daha yükselmeye bırakın. (Bu son hamur kabarmasına prova denir.)
5. Fırını 425 ° F'ye ısıtın.
6. Bir jilet veya keskin bir bıçakla somunların üst kısımlarını dikkatlice ama kararlı bir şekilde kesin (bu, somunların ortasından ayrılmadan ısıda genişlemesine izin verecektir).
7. Kabuk altın rengi olana ve iç sıcaklıklar en az 190°F olana kadar 20-35 dakika pişirin.
8. Somunları çıkarın ve soğumaya bırakın; somunun dibine vurulduğunda içi boş bir ses çıkarmalı ve elde hafiflik hissetmelidir.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.