Çin Yemekleri: 11 Geleneksel Çin Malzemesi

Çin'in her bölgesinin kendi temel yemekleri ve mutfak stilleri vardır, ancak Çin yemeklerini evde pişirmek, özel malzemeler kataloğuna sahip olmak anlamına gelmez. İhtiyaç duyacağınız temel malzemeler yaygın olarak bulunurken, daha özel ürünler bir Asya pazarına hızlı bir gezi veya basit bir çevrimiçi arama gerektirebilir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Çin Mutfağı Nedir?
• Çin Yemeklerinde Hangi Aromatikler Yaygındır?
• 11 Geleneksel Çin Malzemesi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

standup rutini nasıl yazılır

Çin Mutfağı Nedir?

Çin yemekleri çok sayıda içerir: Pekin ve Shandong'da imparatorluk mutfağının yankıları ve taze deniz ürünlerine odaklanma vardır. Kanton mutfağı veya Guangdong mutfağı var, belki de Çin restoranlarına sık sık gelen Batılılar için en tanıdık olan, char siu ve sığır eti eğlencesi. Batıda Müslüman etkileri ve helal hakimdir. Güney bölgelerde, Güney Asyalı komşuları tarafından paylaşılan keskin tatlar tercih edilir ve orta bölgelerde dan dan eriştesi gibi baharat yüklü Szechuan ve Hunan yemekleri bulunur.

Çin Yemeklerinde Hangi Aromatikler Yaygındır?

Çoğu mutfak, birçok yemeğin temelini oluşturan tekrar eden temel bileşenlerin bir kombinasyonu olan kutsal bir üçlünün bazı versiyonlarına sahiptir. Çin mutfağında, bu malzemeler arasında taze zencefil, taze sarımsak ve taze soğan (yeşil soğan) ve ara sıra şili ilavesi bulunur. Shiitake mantarı gibi kurutulmuş aromatikler ve deniz tarağı gibi çeşitli deniz ürünleri de çorbalara, yahnilere ve çorbalara eklendiğinde değerli bir lezzet kaynağıdır. Kurutulmuş aromatiklerin konsantre aroması, herhangi bir yemek üzerinde anında bir etkiye sahiptir - veya shiitake'leri bir sufle ile rehidrate edin ve onlara eşsiz umami ile bir yemek servis edin.

11 Geleneksel Çin Malzemesi

Taze malzemeler, birkaç temel baharat seçeneği ve tavada kızartma, buğulama veya buharda pişirme gibi basit teknikler, ev yapımı Çin yemeklerini birbirine bağlar.

1. Şarap pişirme . Shaoxing şarabı veya pirinç şarabı, fermente edilmiş yapışkan pirinçten yapılır ve hem içmek hem de yemek pişirmek için kullanılabilir; Çin dışından gelmesi çok zor olan üst düzey şişeler, birincisi için ayrılmıştır. İyi bir Shaoxing şarabı, oksitlenmiş şarabın tüm cevizli, karamelize tatlarını sergiler; bu nedenle kuru şeri, deniz ürünlerini buharda pişirirken, et ve sebzeleri pişirirken veya wonton hamur tatlısı çorbası için et suyu yaparken mükemmel bir ikamedir.
2. Fermente siyah fasulye sosu bu lezzetleri, ızgara etlerden patlıcan gibi tavada kızartılmış sebzelere kadar her şeyi tamamlayan kurutulmuş biberler, yemeklik şarap, soya sosu, esmer şeker ve mısır nişastası (genel koyulaştırıcı olarak kullanılır) ile yapılan güçlü, bağımlılık yapan bir yemek sosuna bir adım daha götürür.
3. Beş baharat tozu tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami: tüm lezzet çeşitlerine hitap eden Çin mutfağında paha biçilmez bir baharat karışımıdır. Çin beş baharat karışımlarında bakkallarda bulabileceğiniz en yaygın malzemeler yıldız anason, karanfil, öğütülmüş tarçın, Sichuan biberi ve rezene tohumudur, ancak bulunduğunuz yere bağlı olarak zencefil gibi eklemeler (veya takaslar) bulabilirsiniz. kök, meyan kökü, hindistan cevizi, kimyon, kakule, kurutulmuş portakal kabuğu, Çin tarçını, zerdeçal ve havlıcan. Beş baharat, tüm bölgesel Çin mutfaklarında, tavada kızartılmış, zengin yahniler, marinades ve kavrulmuş etler gibi yemeklerde kullanılır - aynı zamanda Pekin ördeğine imzası olan tuzlu tadı ve parlak rengini veren şeydir.
4. hoisin sosu fermente soya fasulyesi ezmesi içeren koyu, kalın bir sostur. Patates, pirinç ve buğday gibi nişastaların yanı sıra rezene, biber, sarımsak ve kahverengi şeker gibi baharatlar ve tatlandırıcılar ile desteklenen hoisin, en çok marine veya sır olarak kullanılan kalın, tatlı ve tuzlu bir sostur. Pekin ördeği gibi yemekler için sos veya çeşni olarak kullanılır. cheung hayranı , pirinç şehriye ruloları.
5. istiridye sosu Buğulanmış ve tavada kızartılmış sebzelere tatlı bir tuzlu su notası katan istiridye özü ile yapılan kalın, parlak bir sostur. Tay yemeklerinde kullanılan karides ezmesine çok benzeyen fermente siyah fasulye, tuz ve umami ile herhangi bir yemeğin karmaşıklığını artırmanın gizli ve lezzetli bir yoludur.
6. Pirinç Çin yemeklerinde baskın bir bileşendir, ancak bolca yetiştiği güney bölgelerinde daha da fazladır; kuzeyde, buğday bazlı erişteler de popüler bir nişastadır. Hem uzun hem de kısa taneli çeşitler yan olarak ve kızarmış pilav gibi yemeklerde yenir.
7. Pirinç sirkesi Suşide en önemli bileşen olarak bilinen , Asya mutfaklarında temel bir sirkedir. Hafif, narin tatlılığı, zencefilden susam ve parlak ateşli biberlere kadar diğer tatların kenarlarını yumuşatır. (Pirinç sirkesi, sirke haline gelmeden önce teknik olarak alkole dönüştürüldüğü için, hem pirinç sirkesi hem de pirinç şarabı sirkesi olarak etiketlenmiş bulabilirsiniz.)
8. Susam yağı . Kızarmış susam yağı, kavrulmuş susam tohumlarından yapılır. Kıvamı daha kalındır, rengi daha koyudur ve daha belirgin bir tada sahiptir ve kızartmaları ve soslar gibi ham uygulamaları bitirmek için mükemmeldir. Isıtıldığında aromatik keskinliğini kaybeder, bu nedenle en çok evde soğutulmuş yemeklerde ve daldırma sosunda bulunur.
9. Siçuan biberi aslında bir biber türü değil, Asya'nın dikenli dişbudak ağacının meyvesi, kurutulduğunda bibere benziyor. Szechuan mutfağının bu en önemli parçası, hafif bir limon aromasına, çiçek aromasına sahiptir ve onu yediğinizde ağız çevresinde hafif bir karıncalanmaya neden olur.
10. ben söğüt pişmiş soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday tanesinin karışımından elde edilir. Fasulye ezmesi daha sonra tuzlu suya eklenir ve ince, hafif ve tuzu ileri sıvı çeşniyi üretmek için preslenmeden önce mayalanmaya bırakılır. Aspergillus oryzae veya sojae kalıplar. Birçok varyasyon arasında, hafif soya sosu daldırma ve baharatlama için kullanılırken, zengin, daha kalın koyu soya sosları kızartma için idealdir.
11. Zhenjiang sirkesi . Çin siyah sirkesi olarak da bilinen Zhenjiang veya Chinkiang sirkesi, pirince veya sorgum veya buğday gibi bir tahıla asetik asit ve bakteri eklenerek yapılır. Sonuç, özellikle xiao long bao için daldırma sosu olarak taze zencefil ile Çin'in mutfak kanonundaki birçok yemeğe kızarmış, füme bir lezzet getiriyor.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

bir kanepeyi kendin nasıl döşersin

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.