Hardal Yeşili Nasıl Pişirilir: 11 Hardal Yeşili Tarifi

Hardal yeşillikleri, yapraklı yeşiller rotasyonunuzun bir parçası değilse, öyle olmalıdır. Hem Asya hem de Güney mutfaklarında temel bir malzeme olan hardal yeşillikleri, çiğ, kızarmış veya tavada kızartılmış eşit derecede lezzetlidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Hardal Yeşili Nedir?
• Hardal Yeşillerinin Farklı Türleri
• Hardal Yeşilleri Sağlıklı mı?
• Hardal Yeşillerinin Tadı Nasıldır?
• Hardal Yeşilleri Nasıl Pişirilir
• Acı Hardal Yeşilleri Nasıl Tatlandırılır
• Hardal Yeşillikleri ile Pişirmenin 11 Yolu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Hardal Yeşili Nedir?

Hardal yeşillikleri, kahverengi hardal bitkisinin (Brassica juncea) yapraklarıdır. Kahverengi hardal, Brassica nigra (siyah hardal) ve Brassica rapa'nın (tarla hardalı; Çin lahanası, napa lahanası ve şalgam alt türlerini içerir) bir melezidir ve kökeni Himalayalar'dır. Tohumları Fransız tarzı kahverengi hardal ve kanola yağı (kahverengi hardalın akrabası olan kolza tohumu, kanola yağı için diğer kaynaktır) yapmak için kullanılan aynı bitkidir.

Hardal Yeşillerinin Farklı Türleri

Özellikle yapraklı yeşillikler için kahverengi hardalın birkaç farklı alt türü veya çeşidi yetiştirilir:

alt türler Brassica juncea subsp. integrifolia içerir:

• kıvırcık hardal (aka Amerikan hardalı, Güney hardalı), çok fırfırlı yaprakları vardır ve kıvırcık lahanaya benzer. Kıvırcık hardal, ruh yemeklerinin pişirilmesinde önemli bir yeşildir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olarak bulunan hardal türüdür.
• Çin lahanası (aka Çin hardalı, Hint hardalı, baş hardalı), Çin lahanası gibi kıvırcık hardaldan daha çok benzeyen büyük bir soğana sahiptir. Daha küçük bir versiyona bazen yaprak hardal veya bambu versiyonu denir.
• kırmızı hardal yuvarlak mor renkli yapraklara ve daha yumuşak bir dokuya sahip olan .
• mizuna (Japon hardalı olarak da bilinir), tırtıklı tüylü ve biraz karahindiba yeşillikleri gibi görünüyor. Çiftçi pazarında daha önce baharatlı bir karışım aldıysanız, muhtemelen bebek mizuna, kırmızı hardal ve roka kombinasyonunu içeriyordu.
• Alt türler Brassica juncea subsp. tsatsai (aka şişmiş hardal) yapmak için kullanılır zhai cai , önemli bir Çin turşusu (aka Szechuan sebzesi).

Etiyopya hardalı (aka texsel yeşillikleri) tamamen başka bir türdür (Brassica carinata), lahana ve hardalın melezidir ve yaprakları için de yenir.

Hardal Yeşilleri Sağlıklı mı?

Tüm farklı hardal yeşillikleri, iyi kalsiyum, A vitamini ve diyet lifi kaynaklarıdır.

Hardal Yeşillerinin Tadı Nasıldır?

Lezzet yoğunluğu çeşitler arasında ve hardalın ne zaman yetiştirildiğine ve hasat edildiğine bağlı olarak değişse de, hardalın tüm farklı alt türleri, hardal tohumu veya hazır hardaldan farklı olarak biberli bir tada sahiptir. Roka biberinin tadını çıkarırsanız, muhtemelen hardal yeşilliklerinin baharatlı, yaban turpu benzeri ısırmasını seveceksiniz. Diğer turpgillerden sebzeler gibi, hardal yeşillikleri de çok acı olabilir. Genç hardal (daha küçük, daha yumuşak yapraklara bakın) daha hafif bir tada sahip olacaktır.

Hardal Yeşilleri Nasıl Pişirilir

Hardal yeşillikleri hazırlamanın en iyi yolu çeşitliliğe bağlı olacaktır: Kıvırcık hardalı lahana gibi pişirin, ancak gai choy'u daha çok Çin lahanası gibi kullanın. Lahana gibi, kıvırcık hardal yeşilliklerinin hem yaprağı hem de sapı yenebilir, ancak sapların pişmesi daha uzun sürebilir. Sert, odunsu parçaları atın. Hardal yeşillikleri, uzun süre haşlandığında canlı yeşil renklerini kaybederler, bu nedenle renk sizin için önemliyse, tavada kızartmadan, sotelemeden veya püre haline getirmeden önce hardal yeşilliklerini haşlayın veya buharda pişirin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

piliç nasıl kullanılır

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Acı Hardal Yeşilleri Nasıl Tatlandırılır

Yeşilliklerinizin tadı çok acıysa, tadı biraz şekerle dengelemeyi deneyin (özellikle Güney'de kızarmış hardal yeşillikleri veya tavada kızartılmış gai choy için iyidir). Veya biraz daha tuz eklemeyi deneyin: Tuz hem acılığı dengeler hem de acılık algımızı azaltır.

Hardal Yeşillikleri ile Pişirmenin 11 Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Hardal yeşillikleri inanılmaz derecede çok yönlüdür. Lezzetli çiğdirler, ancak aynı zamanda yavaş pişirmeye de uygundurlar. Hardal yeşillikleri deneyin:

1. salata : Hafifçe limon suyu, zeytinyağı ve tuzla tatlandırılmış çiğ hardal yeşillikleri ferahlatıcı, biberli bir salata yapar. Kıvırcık hardal, kırmızı hardal veya mizuna kullanın.
2. Wok'ta kızartmak : Basit, lezzetli bir garnitür için kıvırcık hardal veya gai choy'u susam yağında sarımsak ve kuru kırmızı biber ile tavada kızartmayı deneyin.
3. Çorba : Hardal yeşillikleri çorba veya güveçte lezzetlidir. Beyaz fasulye ile kıvırcık hardalı veya miso ile gai choy deneyin.
4. Graten : Beyazlatılmış kıvırcık hardal yeşillikleri ve lahanayı peynir ve krema ile birleştirin, üstüne ekmek kırıntıları ekleyin ve çökmekte olan bir sıcak hava yemeği için fırında pişirin.
5. pesto : Beyazlatılmış kıvırcık hardal yeşillikleri kullanın klasik bir pestoda fesleğen yerine .
6. Bamya : Yeşil bir bamya için kıvırcık hardalı karalahana ve şalgamla karıştırın.
7. kremalı : Krema ve beşamel sos ile pişirilmiş kıvırcık hardalı deneyin.
8. Kor : Hardal yeşillikleri, hardal yeşillikleri, şalgam yeşillikleri ve lahana karışımına ekleyin, jambonla takviye edilmiş tavuk suyunda düşük ve yavaş pişirilir. Elma sirkesi ve ezilmiş kırmızı biber gevreği ile tatlandırılır.
9. Sarson Ka Saag : Bu Kuzey Hindistan yemeği, Hint hardalı beyazlatılmış veya buharda pişirilmiş, daha sonra püre haline getirilmiş ve sarımsak, soğan, yeşil biber ve baharatlarla ghee'de sote edilmiştir.
10. fermente : Fermente hardal yeşillikleri Asya'da popülerdir. olarak bilinirler Sorun nedir? Vietnam'da ve gundruk Nepal'de. Kore'de hardal yeşillikleri kimchi'ye dönüştürülür. Hardal yeşillikleri Kore kimchisine de yapılabilir. . Çince zha cai ekstra büyük bir sapa sahip çeşitli hardalların saplarından yapılır.
11. beyazlatılmış : Beyazlatılmış hardal yeşilliklerini sadece soya sosuyla tatlandırarak Japon usulü servis edin.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.