Gordon Ramsay'ın Ev Yapımı Makarna Hamuru Tarifi

Kendi makarna hamurunuzu yapmak göz korkutucu olabilir ama son derece tatmin edicidir. Şef Gordon Ramsay, mantı mı yoksa tortellini mi, lazanya mı, cannelloni, tagliatelle mi, spagetti mi diyorsun - ne istersen, o hamur temeldir. Bu kadar. Bu, harika İtalyan yemekleri için pasaportunuz.

Taze makarna hamuru yapmak için Gordon'un pişirme ipuçlarını takip edin ve kutulu malzemeleri sonsuza kadar geride bırakacaksınız. Bir oklavaya, manuel makarna makinesine, bolca una ve bolca sabra ihtiyacınız olacak.

siyasete karışmak istiyorum

Makarna yapmayı seviyorsanız, makarna makinesi vazgeçilmez mutfak aletlerinizden biri olacak. Ucuz ve kullanımı kolaydır. Gordon el kranklı bir tane kullanıyor. Tüm makinelerin farklı kalınlık ayarları vardır. Makarna yaprağınızın kalınlığı, nihai olarak yaptığınız makarnanın türüne bağlı olacaktır.

Bölüme Atla

• Gordon'dan Mükemmel Makarna Yapmanın İpuçları
• Gordon Ramsay'ın Ev Yapımı Makarna Hamuru Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Gordon'dan Mükemmel Makarna Yapmanın İpuçları

• Makarna hamurunu mermer gibi soğuk bir yüzeyde yapmak önemlidir.
  
• Çok fazla un ve makarnanız kuru olacaktır. Yeterince un olmayınca makarnanız ıslanacak ve hamuru beslediğinizde makinenin merdanelerine yapışacaktır. Her zaman un ekleyebilirsin, ama onu alamazsın.
  
• Hamurun yapışmasını önlemek için her seferinde hamuru beslemeden önce makinenizi hafifçe unlayın. Ellerinizin (arkalarınız ve avuçlarınız) ve yüzeyinizin hafifçe unla kaplı olduğundan emin olun.
  
• Makarna makinenizi asla yıkamayın.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Gordon Ramsay'ın Ev Yapımı Makarna Hamuru Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 2 su bardağı 00 un
• Tuz
• 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 bütün yumurta (oda sıcaklığına getirilmiş)
• 2 yumurta sarısı
  

ekipman :

• Dübel veya oklava
• makarna makinesi
• Çırpmak
• Plastik ambalaj

Adım 1: Makarna hamurunu yapın

1. 00 unu soğuk bir yüzeye koyun ve ortada bir kuyu oluşturmak için bir çatal kullanın. Kuyunun ortasını tuzlayın ve zeytinyağını ekleyin.
2. Yumurtaları kaseye kırın ve hafifçe çırpın.
3. Çırpılmış yumurtaların üçte birini kuyuya ekleyin.
4. Unu yavaş yavaş yumurtalara dahil etmek için çatalı kullanın.
5. Çoğunlukla ıslattıktan sonra, yumurtaların kaymamasına dikkat ederek una karıştırmaya devam ederek üçüncü bir tane daha ekleyin.
6. Un ve yumurta karışımının ortasına bir kuyu daha açın ve kalan yumurtayı ekleyin, hamur kırıntı gibi görünene kadar karıştırın.
7. Tüm yumurtalar eklendikten sonra ellerinizi unlayın ve bir top oluşturmaya başlayın. Ellerinizi unlamaya devam edin ve hamur topunu sert ve elastik olana kadar yoğurun, topu yaklaşık 10 dakika döndürün ve bükün.
8. Plastik sargıya sarın ve yuvarlamadan önce en az 20 dakika dinlendirin.

Adım 2: Makarnayı yuvarlayın

benim 3 büyüğüm ne

Not: Gordon, makarnayı pişmiş dolgulu mantı yapacak kadar ince yuvarlar. Başka bir tür makarna veya çiğ dolgulu mantı yapıyorsanız, farklı bir kalınlıkta yuvarlayacaksınız. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda yapabileceğiniz birçok makarna şekli hakkında bilgi edinin.

Gordon'un makarnayı nasıl yuvarlayacağınızı burada izleyin.

1. Makarna hamurunuzu açın ve mermer gibi temiz, serin ve kuru bir çalışma yüzeyine koyun.
2. Her şeyi hafifçe unlayın - ellerinizi, yüzeyi, tahtayı, makarna hamurunu. Bu, makarnayı korur ve çok ince esnetmenize yardımcı olur. Ama dikkat et. Fazla un hamurunuzu bozar. Unutmayın: Her zaman un ekleyebilirsiniz, ancak onu alamazsınız.
3. Hamuru dübel veya oklava ile yuvarlamaya başlayın. Makinenizin genişliğine kadar açın.
4. Makarna makinenizi ve elinizin arkasını hafifçe unlayın. Hamuru havalandırmak ve germek için hala açık bir çalışma alanınız olacak şekilde makineyi çalışma alanınızın bir ucuna yerleştirin.
5. Makine en yüksek ayarındayken, açılan makarna hamurunu makineye besleyin. Yarıya geldiğinde, dışarı çekin. Makinede sonuna kadar çalıştırdığınızda, dışarı çekin ve hamuru havalandırın. İlk ayarda 2 veya 3 kez tekrarlayın. Her seferinde ellerinizi hafifçe unlayın.
6. Elinizin tersini kullanarak hamuru katlayın. Ardından makarna makinenizdeki ayarı 1 olarak değiştirin.
7. Hamuru makineden geçirin. Makineyi 10 tur çevirdikten sonra hamuru yakalayın ve streçleyip katlayın. Makinenizdeki ayarı 2 olarak değiştirin ve tekrarlayın.
8. Makarnanız pürüzsüz ve aydınger kağıdı kadar ince olana kadar, ellerinizi unlayarak ve her seferinde ayarı artırarak 10 kez tekrarlayın. Makarna tabakanız 10 fit uzunluğa ulaşabilir, bu nedenle ihtiyacınız olursa yardım çağırın!

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.