Chèvre Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Chèvre Tarifi

Chevre, keçi sütünden yapılan herhangi bir peyniri ifade eden genel bir terimdir. Chèvre, keçi için Fransızca bir kelimedir ve kısaltmasıdır. Keçi peyniri veya keçi peyniri.

ciltli kitap nasıl ciltlenir

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 3 Keçi Türü
• Chevre Nasıl Yapılır?
• Keçi Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

3 Keçi Türü

Pek çok chèvre çeşidi vardır ve aralarındaki farkların çoğu peynirin yaşıyla ilgilidir. Genç chèvre beyaz, nemli, yumuşaktır ve kabuğu yoktur; yaşlandıkça, chèvre koyu sarıya döner, daha kuru ve daha ufalanır hale gelir, tadı keskinleşir ve bir kabuk geliştirir.

1. taze keçi . Bazen taze keçi peyniri olarak da adlandırılan taze chèvre, en yaygın chèvre türüdür ve genellikle birkaç günden fazla eskimez ve ona en hafif tadı verir. Çok sürülebilir yumuşak bir peynirdir ve genellikle kütük şeklinde satılır ve servis edilir. Bu chèvre sade veya taze otlar ile karıştırılabilir.
2. Valençay . Valençay keçi peyniri gençtir, yaklaşık üç haftalıktır ve sitrik bir tada sahiptir. Kömürle tozlanmış ince, gri-mavi bir kabuğa sahiptir ve üstü basık bir piramit şeklinde satılır.
3. oduncu . Bûcheron, kütük şeklinde satılan, çiçek açan bir kabuğa sahip yarı yaşlı bir keçi peyniridir (beş ila on hafta olgunlaştırılmıştır).

Chevre Nasıl Yapılır?

Chevre, keçi sütünü ısıtmak için hem bakteri kültürü hem de toz peynir mayası eklenerek yapılır; kültür, sütün laktozunu laktik aside dönüştürürken, peynir mayası peyniri sertleştirmek için bir pıhtı görevi görür.

Pıhtılar (katılaştırılmış süt proteini) peynir altı suyundan (sarımsı sıvı) ayrıldıktan sonra, peynir yapımcısı pıhtıları toplar ve daha fazla süzerek kalın, sürülebilir, keskin, ekşi bir tada sahip taze beyaz keçi peyniri elde eder. Bu peynir yapım süreci, ricotta veya süzme peynir gibi diğer yumuşak peynirlerinkine benzer.

Keçi Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 litre keçi sütü (ne kadar taze olursa o kadar iyi: ultra pastörize etmekten kaçının.)
• ½ su bardağı limon suyu, yaklaşık 3-4 limondan
• 1 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke
• ½ çay kaşığı tuz

1. Orta ateşte büyük bir tencerede veya tencerede keçi sütü ısıtın. Süt 180 ° F'ye ulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Bu arada, birkaç kat tülbent veya tereyağlı muslin ile bir kevgir çizin.
2. Sütü ocaktan alıp limon suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve sirke ile devam edin, eşit olarak dağıtmak için birkaç kez daha karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve sütü keserken 45 dakika bekletin.
3. Süt ince pıhtılara ve peynir altı suyuna ayrıldıktan sonra, tencerenin içindekileri astarlı kevgir içine dikkatlice dökün (veya kepçeyle). Hafifçe boşalmasına izin verin.
4. Lorları tuzla tatlandırın ve karıştırın. Tülbentin kenarlarını bir araya toplayın ve sicim ile bağlayın. Sicimi bir tahta kaşığın sapına tutturun ve peynir sertleşene ve çok gevşek olmayana kadar en az bir saat süzülmek için büyük, derin bir sürahi üzerine koyun. (Alternatif olarak, daha az temizlik için pıhtıları mutfak musluğuna asabilirsiniz.)
5. Tülbenti nazikçe çıkarın ve keyfini çıkarın. Peyniri kolay dilimlemek için bir kütük haline getirin, kuru veya taze otlar ve baharatlarda yuvarlayın veya doğrudan kraker veya krostini üzerine yayın. Buzdolabında saklayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

ahşap boyayı zımparalamanın en iyi yolu