SOS NASIL YAPILIR: 3 KOLAY SOS TARIFI

Sos genellikle tava damlacıkları, un ve et suyu ile yapılır; küçük değişiklikler glutensiz sos ve diğer stilleri üretebilir. Üç şekilde sos yapmayı öğrenin.

Arka planda hindi ile sos teknesinde sos

Bölüme Atla

sos nedir?
Sos genellikle ne ile servis edilir?
Tava Damlalarını Kullanarak Sos Nasıl Yapılır?
Glutensiz Sos Nasıl Yapılır?
Kremalı Sos Nasıl Yapılır?
Sos Nasıl Saklanır
Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?
Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Daha fazla bilgi edin

Basit bir tava sosu yapabilirseniz gerisi sos olur.

sos nedir?

Gravy, Fransız kahverengi soslarına Amerikan ve İngiliz cevabıdır. Tipik olarak, un ve et suyu ile karıştırılmış tava damlacıkları ile yapılır ve damlacıkların geldiği kavrulmuş etin yanında servis edilir.

Geleneksel İngiliz sosu incedir, daha çok bir Fransız jus'u gibidir, ancak ABD'de sosumuzu un veya mısır nişastası ile koyulaştırma eğilimindeyiz. Mantar ve sebze suyu ile bir vegan sos yapın ya da tava damlacıkları ve sade kahve ile yapılan Güney kırmızı göz sosunu deneyin.

Sos genellikle ne ile servis edilir?

Ev yapımı sos, en sevdiğiniz et ve karbonhidratların sesini artırabilir. Şununla deneyin:

Kanada poutinde olduğu gibi patates kızartması
Patates püresi
jambonlu bisküvi
Kavrulmuş hindi (hindi damlacıklarını kullanın!)
Pirinç
Kızarmış tavuk

Tava Damlalarını Kullanarak Sos Nasıl Yapılır

Eti bir sote tavasında, Hollanda fırınında veya set üstü ocakta güvenli bir kızartma tavasında pişirdiyseniz, damlamaları kullanarak doğrudan tavada sos yapabilirsiniz.

İlk önce eti ve aromatik sebzeleri çıkarın ve bir kenara koyun.
Ardından, yağı küçük bir kaseye ve tava sularını büyük bir ölçüm kabına aktararak bir kaşık veya yağ ayırıcı ile tava sularından yağı ayırın.
Ardından, tavayı parlatın: orta ateşte, tavaya biraz kırmızı veya beyaz şarap ekleyin ve tüm kahverengi parçaları (a.k.a düşkün) tavanın altından çıkarmak için karıştırın.
Sır çözücü sıvıyı, tava sularının olduğu büyük ölçüm kabına dökün.
Tavayı orta ateşe getirin ve ayrılmış yağı ekleyin.
Bir roux yapın: yağa eşit miktarda çok amaçlı un ekleyin ve un kızarmış ekmek kokusu ve açık altın rengi görünene kadar karıştırarak pişirin. Ayrılmış sıvıdan biraz ekleyin ve pürüzsüz, kalın bir macun haline getirin. Her eklemeden sonra pürüzsüz olana kadar çırparak sıvının geri kalanını yavaşça ekleyin ve sos istenen kalınlığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Tuz, taze çekilmiş karabiber, otlar, Worcestershire sosu veya en sevdiğiniz sos aromalarından herhangi biri ile tatlandırın.

Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Glutensiz Sos Nasıl Yapılır?

Sos tarifleri genellikle sosu kalınlaştırmak için buğday unu kullanır, ancak aşağıdakileri kullanarak glütensiz bir sürüm yapabilirsiniz:

Çok amaçlı glutensiz un; veya
Mısır nişastasının yarısı

Kremalı Sos Nasıl Yapılır?

Kremalı sos yapmak için, servis yapmadan hemen önce tava damlamalarıyla yapılmış sos üzerine birkaç yemek kaşığı ağır krem şanti ekleyin. Alternatif olarak, et suyu veya tava sıvısının yaklaşık yarısını sütle değiştirin.

Tavada pislik yoksa, roux yapmak için tereyağı veya başka herhangi bir pişirme yağı kullanabilirsiniz: tereyağını orta ateşte eritin, sonra yavaş yavaş et suyu, tavuk suyu veya tavuk suyu veya vejetaryen sos için sebze suyu ile çırpın. .

Sos Nasıl Saklanır

Ev yapımı sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında beş güne kadar saklayın. Yağ depoda ayrılabilir, ancak tekrar bir araya getirebilirsiniz: Sosu bir tencerede düşük ısıda hafifçe tekrar ısıtın, sürekli çırpın.

Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?

İster kavurma ile haşlama arasındaki farkı yeni öğreniyor olun, ister ördek göğsünü mükemmel şekilde nasıl kızartacağınızı zaten biliyor olun, pişirme tekniklerinde ustalaşmak sabır ve pratik gerektirir. Bunu Amerika'daki herhangi bir şeften daha fazla Michelin yıldızı kazanmış olan Şef Thomas Keller'den daha iyi kimse bilemez. The French Laundry ve Per Se'nin kurucusu Chef Keller's MasterClass'ta size harika yemekler yapmanın altında yatan teknikleri öğretiyor, böylece yemek kitabının ötesine geçebiliyorsunuz. Sebzeleri nasıl hazırlayacağınızı, mükemmel yumurtaları nasıl pişireceğinizi, elle şekillendirilmiş makarnaları nasıl hazırlayacağınızı ve mutfağınıza Michelin yıldızlı yemekler getirmeyi öğrenin.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Şef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.