Ev Yapımı Ricotta Peyniri Nasıl Yapılır: İpuçları ve 3 Malzemeli Tarif

Ricotta peyniri sürülebilir, kremsi ve bağımlılık yapar. Parlak aroması, tatlı ve tuzlu yemeklerle iyi uyum sağlar ve kabarık dokusu, unlu mamullere hafiflik katar. Aşağıdaki ricotta tarifi, zengin, sürülebilir bir peynir veren tam yağlı süt ve ağır krema kullanır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Ricotta Peyniri Nedir?
• Ricotta Peyniri İçin Peynir Altı Suyu Nasıl Yapılır?
• Ricotta Peynirinin 3 Temel Malzemesi
• Ev Yapımı Ricotta Yapımı İçin Araç ve Gereçler
• Mükemmel Ricotta Tarzı Peynir Yapmanın İpuçları
• Ev Yapımı Ricotta Peynirli 6 Bonus Tarif
• Ricotta Peyniri Nasıl Saklanır
• Kolay Ev Yapımı Ricotta Peyniri Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Ricotta Peyniri Nedir?

Gerçek İtalyan ricotta, inek sütünden ve peynir yapımı sırasında pıhtılardan ayrılan sütün sulu kısmı olan peynir altı suyundan yapılan taze, yumuşak, beyaz bir peynirdir. Bu besleyici süt suyunu atmak yerine, İtalyan peynir üreticileri peynir altı suyunu kaynama noktasına yakın ısıtarak ricotta'yı geliştirdiler, bu da onun pıhtılaşmasına ve yumuşak bir peynir oluşturmasına neden oldu.

Paneer, süzme peynir, hellim, queso blanco ve diğer taze peynirler gibi, ricotta da erimeden ısıtılabilir, bu da onu mantı gibi dolgulu makarnaların yanı sıra cannoli ve cheesecake gibi unlu mamuller için harika bir seçenek haline getirir.

kuzu rafı tarifi gordon ramsay

Ricotta Peyniri İçin Peynir Altı Suyu Nasıl Yapılır?

İtalya'daki ve diğer yerlerdeki geleneksel peynir üreticileri, peynir altı suyunu temel olarak kullanarak ricotta peyniri yaparlar. İşte nasıl yaptıkları.

1. Pastörize sütle başlayın . Sütünüzü bakkaldan alıyorsanız, zaten pastörize edilmiş olacaktır. (Taze süt kullanıyorsanız, sütü en az 30 dakika boyunca 150ºF'ye veya en az 15 saniye boyunca 162ºF'ye ısıtarak kendiniz pastörize etmeniz gerekir. Bir sonraki adıma geçmeden önce sütün soğumasını bekleyin.)
2. sütü kes . Süte peynir mayası enzimleri (inekler gibi geviş getiren memelilerin midelerinde üretilen) ile birlikte bir başlangıç ​​bakterisi ekleyin. Bu, sütün asitleşmesine ve pıhtılaşarak sulu peynir altı suyuna ve katı pıhtılara dönüşmesine neden olur.
3. Lorları süzün . Bir süzgeç veya elek kullanarak peynir altı suyunu pıhtılardan ayırın.

Peynir altı suyundan geleneksel ricotta yapmak için, peynir altı suyunu neredeyse kaynayana kadar ısıtın, ardından örtün ve en az 10 dakika bekletin. Bu, peynir altı suyunun ikinci kez kıvrılmasına neden olacaktır. Elde edilen lor daha sonra süzülür ve ricotta ile sonuçlanır.

Diğer peynir yapım projelerinden arta kalan peynir altı suyunuz olmadıkça, yukarıdaki geleneksel tarzdaki ricotta yapım sürecine dalmak pek mantıklı değil. Neyse ki, evde kendi ricotta (veya ricotta benzeri) peynirinizi yapmanın başka bir yolu var.

Ricotta Peynirinin 3 Temel Malzemesi

Ev yapımı taze ricotta sadece üç malzeme uzağınızda:

1. Tam yağlı süt bu peynirin temelidir. Düzgün kıvrılmayan ultra pastörize sütten kaçının. (Az yağlı süt kullanabilirsiniz, ancak elde edilen peynirin tadı tam yağlı ricotta kadar zengin olmayacaktır.)
2. Sitrik asit sütü pıhtılaştırır veya pıhtı ve peynir altı suyuna ayırır. Limon suyu veya beyaz sirke de kullanabilirsiniz, ancak sitrik asit daha ince bir tada sahiptir ve en iyi ricotta'yı üretecektir. Sitrik asit online satın alabilirsiniz.
3. Yoğun krema Pıhtıları kremsi hale getirmek için işlemin sonunda eklenir. Bu, çiftçi peynirinden daha çok ricotta gibi bir doku verir (aslında bu süreçte yaptığımız şey budur).

Ev Yapımı Ricotta Yapımı İçin Araç ve Gereçler

Yukarıdaki malzemelerle birlikte gitmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

• Paslanmaz çelik veya emaye kaplı kap gibi reaktif olmayan kap
• Kauçuk spatula
• Dijital anında okunan termometre veya peynir yapımı termometresi
• Tülbent katmanları ile kaplı büyük ince gözenekli süzgeç, elek veya kevgir

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Mükemmel Ricotta Tarzı Peynir Yapmanın İpuçları

Ev yapımı ricotta tarzı peynir yapmak birkaç malzeme gerektirirken, tekniğinizi mükemmelleştirmek için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Ricotta'nızı iyi boşaltın . Ricotta'nızı ne kadar uzun ve iyice boşaltırsanız, doku o kadar kalın olur.
• Krema kolay git . Çok fazla krema, ricotta'nızı ağırlaştıracak ve daha az kabarık hale getirecektir.
• aşırıya kaçma . Ricotta peyniri buzdolabında bile çabucak bozulur, bu nedenle önümüzdeki birkaç gün içinde gerçekten kullanacağınız bir miktar yapmaya devam edin. Bu tarifi büyütmeniz gerekiyorsa, bir galon süt yaklaşık bir kilo peynir verecektir.
• Kalan peynir altı suyunuzu atmayın . Fermantasyon projelerini hızlı bir şekilde başlatmaya yardımcı olabilecek iyi bakterilerle doludur. Tam tahıllar için ıslatma sıvısına biraz ekleyebilir, smoothielere ekleyebilir, etleri marine etmek için kullanabilir ve hatta ricotta'yı geleneksel şekilde yapmayı deneyebilirsiniz.

Ev Yapımı Ricotta Peynirli 6 Bonus Tarif

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Aşağıdaki ricotta tarifini denedikten sonra, aşağıdaki yemekleri yapmak için ev yapımı ricotta'yı kullanmayı düşünün:

1. tost üzerine ricotta : Ricotta ve kızarmış ekmek, fıstık ezmesi ve jöle gibi bir araya geliyor. Ricotta peyniri ve ezilmiş bezelye ile en iyi tost. Nane yaprakları, limon suyu, zeytinyağı ve deniz tuzu ile süsleyin. Ayrıca ricotta'yı tost ve üstüne bir çiseleyen bal ile serpebilirsiniz.
2. Izgara ricotta ekmeği : Börek dilimlerini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve büyük bir tavada veya ızgarada orta-yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar ısıtın. Her bir ızgara ekmeğin üzerine ricotta peyniri kaşıkla, kenarları merkezden daha uzun olacak şekilde yayın. En sevdiğiniz reçeli ortasına dökün ve pul pul koşer tuzu serpin.
3. Limonlu ricotta krep : Krep hamuruna taze ricotta peyniri eklemek süper kabarık kekler verir, limon kabuğu ise peynirin asitliğini oynar.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Ekstra kabarık gnocchi gibi görünen ve tadı olan, ancak patates yerine ricotta peyniri ile yapılan İtalyan makarnası.
5. Lazanya : Bu ev yapımı ricotta peyniri tarifi ile bakkal ricotta'sını alt ederek en sevdiğiniz lazanya tarifini bir sonraki seviyeye taşıyın.
6. ricotta dondurması : Yayıksız ricotta dondurması yapmak için taze ricotta kullanın: Peyniri süt ve şekerle karıştırın, ardından hava geçirmez bir kapta dondurun.

Ricotta Peyniri Nasıl Saklanır

Bu ev yapımı ricotta tarzı peynir, taze bir peynirdir, yani raf ömrünü uzatmak için yaşlanmamıştır. Hava geçirmez bir kapta saklayın ve iki güne kadar soğutun.

teori ve kanun arasındaki fark nedir

Kolay Ev Yapımı Ricotta Peyniri Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Yetersiz ½ çay kaşığı sitrik asit (veya ¼ fincan taze sıkılmış limon suyu)
• 4 su bardağı tam yağlı süt
• ¾ fincan ağır krema

1. Sitrik asidi küçük bir kaseye koyun ve bir miktar sıcak (kaynar olmayan) su ekleyin. Sitrik asit tamamen eriyene kadar karıştırın. (Limon suyu kullanıyorsanız bu adımı atlayın.)
2. Sütü, büyük bir reaktif olmayan tencereye, düşük ısıda, ara sıra kauçuk bir spatula ile karıştırarak, süt buharlaşmaya başlayana ve tencerenin kenarlarında köpürene kadar (180°F) dökün.
3. Ateşten alın ve biraz asitle başlayarak sitrik asit solüsyonunu (veya limon suyunu) karıştırın. Süt kesilene kadar asit eklemeye devam edin. Tencere dokunacak kadar soğuyuncaya kadar dinlendirin, yaklaşık 15 dakika.
4. Büyük bir kaseye ince bir elek veya tülbent kaplı kevgir yerleştirin. Kıvrılmış sütü dökün ve ricotta istenen kıvama gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika süzün. Kasenin dibinde biriken sıvı peynir altı suyudur.
5. Ricotta'yı orta boy bir kaba aktarın ve kremayı hafifçe katlayın, biraz sıçrama ile başlayın ve istediğiniz kıvama ulaşmak için gerektiği kadar ekleyin. Kremalı ricotta istiyorsun, kalın ama tıknaz değil.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.