Beni Shoga Tarifi: Japon Zencefil Turşusu Nasıl Yapılır

Evde Japon kırmızı zencefil turşusu yapmayı öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Beni Shoga Nedir?
• Beni Shoga vs. Gari: Fark Nedir?
• Beni Shoga'yı Kullanmanın 4 Yolu
• Japon Beni Shoga Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Beni Shoga Nedir?

beni şoga bir türüdür tsukemono (Japon turşusu) zencefil kökü ile yapılır. beni şoga ince şeritler halinde kesilmiş ve salamura edilmiş genç zencefilden oluşur. umezu , yapımından arta kalan bir erik sirkesi umeboshi ( salamura erik ). umezu kırmızı şiso (perilla) yaprakları ile boyanmış salamura, beni şoga parlak kırmızı renktedir. ticari versiyonları beni şoga yaygın olarak bulunur ve bazen yapay renklendirme ile yapılır.

Beni Shoga vs. Gari: Fark Nedir?

beni şoga ve gari Japon yemeklerinde garnitür ve çeşni olarak kullanılan zencefil turşusu türleridir, ancak bazı önemli farklılıklar vardır:

• şekil : beni şoga kibrit çöpü haline getirilir ve gari ince uzunlamasına dilimlenir.
• Renk : beni şoga parlak kırmızı renktedir ve gari açık pembedir.
• Lezzet : beni şoga ile yapıldığı için keskin, ekşi bir tada sahiptir. umeboshi sirke. gari Genellikle suşi ve sashimi ile servis edilen pirinç sirkesi ve şekerle yapılır ve suşi ve sashimi'den daha tatlıdır. beni şoga .

Beni Shoga'yı Kullanmanın 4 Yolu

beni şoga birçok Japon yemeğine lezzet ve renk katan popüler bir çeşni ve garnitür.

1. Gyudon : Gyudon , bir tür donburi (pirinç kasesi) sığır eti içerir, genellikle beni şoga .
2. Yakisoba : beni şoga popüler bir ektir yakisoba , tavada kızartılmış erişte yemeği.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki ile süslenmiş bir Japon tuzlu gözlemedir. okonomiyaki sos, Japon mayonez, palamut gevreği ve beni şoga .
4. Takoyaki : Küçük ahtapot dolgulu pankek adı verilen takoyaki , genellikle ile servis edilir beni şoga .

Japon Beni Shoga Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 18 inçlik zencefil - tercihen daha ince bir cilde ve açık pembe bir renge sahip genç zencefil
• ¼ fincan umezu (erik sirkesi), örneğin bir umeboshi kavanozundan arta kalan dekapaj sıvısı

1. Zencefili sebze soyucu veya kaşıkla soyun.
2. Bir mandolin veya keskin bir bıçak kullanarak zencefili ince bir şekilde çapraz olarak madeni para şeklinde dilimleyin.
3. Birkaç zencefil parasını istifleyin ve keskin bir bıçak kullanarak kibrit çöpü şeklinde dilimleyin.
4. Küçük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın.
5. Zencefilli kibrit çöpünü ekleyin ve 2 ila 3 dakika haşlayın.
6. Zencefili ince bir elek içinde soğuk akan su altında süzün. Zencefil işlenecek kadar soğuyunca temiz bir mutfak havlusuna sarın ve fazla sıvıyı çıkarmak için hafifçe sıkın.
7. Küçük bir kavanozda veya başka bir kapta zencefil ve umezu . Gerekirse, zencefili tamamen batırmak için bir ağırlık kullanın.
8. Karışımı, en az bir gece ve birkaç güne kadar parlak kırmızı olana kadar buzdolabında bekletin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.