Ayçiçeği bitkisinin tohumlarından preslenen ayçiçek yağı, Doğu Avrupa'da on yıllardır popülerdir, ancak ABD'de ancak son zamanlarda ilgi görmeye başlamıştır.
Ayçiçek Yağı Nedir?
Çoğu bitkisel yağ gibi, ayçiçeği tohumlarından elde edilen ayçiçek yağı, hem rafine edilmiş (nötr tatma) hem de soğuk preslenmiş (tereyağlı, cevizli) formlarda mevcuttur. Soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş ayçiçek yağı ABD'de bulmak daha zordur ve en iyi şekilde salata sosu ve lezzetlerini gösterebilen diğer düşük ısı uygulamaları için saklanır, rafine ayçiçek yağının yüksek duman noktası (440 ila 475 °F) onu katı hale getirir. kızartma ve sote gibi yüksek ısı uygulamaları için seçim.
üçlü nasıl kurulur
Bölüme Atla
- Ayçiçek Yağı nereden geliyor?
- Ayçiçek Yağının Kısa Tarihi
- Ayçiçek Yağının Sağlığa Faydaları Nelerdir?
- Ayçiçek Yağı Diğer Yağlara Göre Ne Kadar Sağlıklıdır?
- Ayçiçek Yağının Mutfakta Kullanım Alanları Nelerdir?
- Ayçiçek Yağı ile Kızartabilir misiniz?
- Ayçiçek Yağı Kullanan 4 Tarif Fikirleri
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edinAyçiçek Yağı nereden geliyor?
Ayçiçekleri Güneybatı Amerika'ya özgüdür ve yağlarını çıkarmak için tohumları kaynatan Yerli Amerikalılar için bir yağ kaynağıydı. Yüzde 35 ila 45 oranında yağ içeren ayçiçeği tohumları aslında tohum değildir: bunlar çilekte bulunanlara benzer küçük meyvelerdir.
Ayçiçek Yağının Kısa Tarihi
Ayçiçeği tohumu yağı, özellikle on sekizinci yüzyıldan sonra Avrupa üzerinden geldiği Rusya'da popülerdir. Her ikisi de Rus Ortodoks Kilisesi tarafından Lent sırasında yasaklanan tereyağı ve domuz yağı için popüler bir ikame haline geldi. On dokuzuncu yüzyılda, ayçiçekleri Rusya ve Ukrayna'da önemli bir mahsuldü. Dünyanın önde gelen ayçiçek yağı üreticisi olan Rusya'da hâlâ başlıca yemeklik yağdır.
Yerli Kuzey Amerika'da, ayçiçek yağına, patates cipsi gibi işlenmiş gıdalarda daha kararlı hale getirmek için genellikle hidrojene edilen (yani trans yağ!) daha ucuz mısır ve soya fasulyesi yağları hakimdi. 70'lerde, sağlık bilincine sahip Amerikalılar, yüksek oranda çoklu doymamış yağları (yüzde 59 ila 62) nedeniyle, kolesterolü ve kalp hastalığı riskini azalttığına inandıkları için ayçiçek yağına yöneldiler. Ve 90'larda, trans yağların tehlikelerini öğrendiğimizde, patates cipsi üreticileri topluca ayçiçek yağına geçerek ayçiçek yağı rönesansını başlattı.
yükselen zodyak ve ayGordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
Ayçiçek Yağının Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Ayçiçek yağı, doğal olarak, kolesterol seviyeleri için düz şekilli doymuş yağlardan daha iyi olan zikzak yapılı bir omega-6 yağ asidi olan linoleik asit gibi esansiyel yağ asitlerini içeren yüksek oranda çoklu doymamış yağlara sahiptir; bu da onu iyi bir seçim haline getirir. Kalp sağlığı ve kardiyovasküler hastalıkları önlemek için. Aynı zamanda E vitamini içerir, ancak yağın antioksidan özellikleri pişirme sırasında bozulma eğilimi gösterir (düşük duman noktası ile zeytinyağından bile daha fazla!), potansiyel sağlık yararlarını azaltır.
Ayçiçek Yağı Diğer Yağlara Göre Ne Kadar Sağlıklıdır?
Ayçiçek yağı, üzüm çekirdeği yağı, kanola yağı ve aspir yağlarından daha fazla, ancak hindistancevizi yağı, hurma yağı, pamuk tohumu yağı, yer fıstığı yağı ve soya fasulyesi yağlarından daha az olan yaklaşık yüzde 13 doymuş yağ içerir. Zeytin ve mısır yağı ile aynı miktarda doymuş yağa sahiptir.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı E vitamini içerir ve faydalarından yararlanmak için çiğ olarak tüketilmelidir. Yüksek oleik ayçiçek yağı, çoklu doymamış yağlardan daha fazla tekli doymamış yağ içeren bir yağ türüdür. Şu anda, tekli doymamış yağların çoklu doymamış yağlardan daha sağlıklı olduğunu gösteren çok az kanıt var, ancak biraz daha kararlı olma eğilimindedirler.
sıfırdan bir giyim işine nasıl başlanır
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinAyçiçek Yağının Mutfakta Kullanım Alanları Nelerdir?
Rafine ayçiçek yağı, kızartma, soteleme, kızartma ve daha fazlası için herhangi bir nötr bitkisel yağ yerine kullanılabilir. Salata sosu gibi sızma zeytinyağı gibi rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanın.
nasıl dergi yazarı olunur
Ayçiçek Yağı ile Kızartabilir misiniz?
Ayçiçek yağının dumanlanma noktası, kızartma ve diğer yüksek ısı uygulamaları için uygun olacak kadar yüksektir. Tüm doymamış yağlar gibi, ayçiçek yağı da kararsızdır ve uzun süreli ısıtma ile parçalanma eğilimindedir.
Ayçiçek Yağı Kullanan 4 Tarif Fikirleri
- Pyrizhky: Ukraynalı doldurulmuş tuzlu çörekler. Rafine ayçiçek yağını üç farklı şekilde kullanın: süt ve maya bazlı hamurun bir bileşeni olarak; patates ve soğan ya da tavuk kalbi ve ciğer gibi dolguları sotelemek için; ve çörekleri sığ kızartmak için.
- Mayonez: Nötr aromalı bir mayonez için rafine ayçiçek yağını deneyin.
- Kabak Çiçeği Dolması: Sığ yağda kızartılmış ricotta peyniri - rafine ayçiçek yağında doldurulmuş çiçekler.
- Vinaigrette: Rafine edilmemiş ayçiçek yağı bulursanız, Sirke tipik zeytinyağından daha lezzetli bir lezzet için.
Şef Gordon Ramsay'in MasterClass'ında daha fazla pişirme tekniği öğrenin.
