Ad Hoc, Bouchon ve The French Laundry'den Michelin yıldızlı Şef Thomas Keller şöyle diyor: Salatalarımızı ve farklı soslarımızı yaparken zeytinyağı kullanabiliriz veya sevdiğimiz herhangi bir yağı kullanabiliriz... kullanabileceğiniz her çeşit sirke ve yağ. Bu yüzden hiçbir şeyi kural olarak kabul etmeyin.
Olağanüstü bir ev yapımı salata sosu için Şef Keller'in tarifini takip edin.
Bölüme Atla
- Vinaigrette Nedir?
- Vinaigrette Çeşitleri Nelerdir?
- Vinaigrette Ne İle İyi Birleşir?
- Şef Thomas Keller'ın Emülsifiye Vinaigrette Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Vinaigrette Nedir?
En basit haliyle salata sosu, yağ ve sirke karışımıdır - ekmeğimizi daldırmak veya salatalarımızda sos olarak atmak için bir şeydir. Tipik olarak, bir salata sosu, üç kısım yağa tek kısım sirke oranına sahiptir. Ancak salata sosu çeşitli ve çok yönlüdür. Sayısız içerikle hazırlanabilirler ve neredeyse sonsuz kullanıma konabilirler.
fantastik kitaba nasıl başlanır
Vinaigrette Çeşitleri Nelerdir?
Farklı mutfak gelenekleri, farklı salata soslarına yol açmıştır.
- Geleneksel bir İtalyan salata sosu, zeytinyağı ve balzamik sirke ile yapılır.
- Fransa'da geleneksel kombinasyon, kırmızı şarap sirkesi ile üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağdır.
Vinaigrette Ne İle İyi Birleşir?
Salatalarınızı farklı yemeklerle birleştirmeyi deneyin. Şunlarla lezzetlidirler:
- Et
- Balık
- Kümes hayvanları
- sebzeler
- Yumurtalar
Ve evet, salata sosları veya ekmek daldırma için de harikalar.
Şef Thomas Keller'ın Emülsifiye Vinaigrette Tarifi
yapar
1/2 litreToplam zaman
10 dkPişirme Süresi
10 dkMalzemeler
kurulum
Malzemeler
- 1 yumurta sarısı, çiğ*
- 2.5 gram sarımsak
- 10 gram arpacık, kıyılmış
- 1 gram taze kekik
- 375 gram zeytinyağı
- 100 gram balzamik sirke
- Dijon hardalı (tatmak için)
- *İçindeki not: Çiğ yumurta yemekten rahatsızsanız, hardal bağlayıcı madde görevi gördüğünden emülsifiye salata sosu yumurta olmadan da yapabilirsiniz.
ekipman
- Şefin bıçağı
- Kesme tahtası
- Karıştırma kabı
- Kaşık
- Çırpmak
- törpü rendesi
Şef Keller kurallara bağlı kalmamanızı söylüyor. Vinaigretlerinizi zevkinize göre dengelemeniz ve baharatlamanız ve elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi gibi farklı yağlar ve sirkeler ve taze otlar ile denemeler yapmanız için sizi teşvik ediyor.
kompozisyonda diyalog nasıl yazılır
Asit olarak limon suyu, misket limonu veya greyfurt gibi asit olarak kullanmayı tercih ediyorsanız, devam edin.
Yumurta sarısı, hardal, arpacık ve kekik yapraklarını bir karıştırma kabında birleştirin. Sürekli çırparak yağda çiselemeye başlayın. Malzemeler emülsifiye olmaya başlayana kadar bunu yapmaya devam edin. Tek bir yumurta sarısı büyük miktarda yağı emebilir.
Sirke içinde gezdirin ve çırpmaya devam edin. Gittikçe tadın ve lezzetleri beğeninize göre ayarlayın.
Bir salata, buzdolabında kapalı bir kapta bir hafta saklanabilir.
Ilginç Haberler
