Tahdig (Fars Pirinci) Nedir? Evde Farsça Tahdig Nasıl Pişirilir

Kızarmış pilavdaki çıtır parçaları seviyorsanız, Farsça tahdig tam size göre.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Tahdig Nedir?
• Tahdig İçin Ne Tür Pirinç Kullanmalısınız?
• Tahdig Yapmak İçin Hangi Ekipmanlara İhtiyacınız Var?
• Tahdig ile Ne Yapılır?
• 5 Pirinç Tahdig Üzerine Çeşitlemeler
• Mükemmel Tahdig Yapmak İçin 6 İpucu
• Tahdig Tarifi ile Kolay, Kusursuz Pirinç

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tahdig Nedir?

Pirinç kutup Farsça'da - İran mutfağında temel bir garnitür. Genellikle tencerenin dibinde tahdig (telaffuz edilir) adı verilen gevrek bir pirinç tabakası oluşturmak için yağ veya tereyağı ile buharda pişirilerek hazırlanır. tahin hamuru ). Tah fasulye alt ve sen Farsça'da pot anlamına gelir - kelimenin tam anlamıyla potun dibinde olan şeydir.

Bu karamelize, gevrek kabuk genellikle katteh (sadece su, yağ, tereyağı ve bazen safran ile buğulanmış pirinç), baghali polo (dereotu ve bakla ile pirinç) ve sabzi polo (otlu) gibi İran pirinç yemeklerinin en değerli parçasıdır. pirinç). Tüm bu yemeklerde ve daha fazlasında, pirinç al dente kıvamına gelene kadar beyazlatılır ve daha sonra yağlı bir tavaya aktarılarak buharda pişirme işlemi tamamlanır, bu sırada tavanın altındaki yağ, altın çıtır tahdigin oluşmasına yardımcı olur.

Tahdig İçin Ne Tür Pirinç Kullanmalısınız?

Farsça pirinç yemekleri, pişirildiğinde ayrı taneleri koruyan uzun taneli beyaz pirinçten yapılır. İran dışında İran pirinci çeşitleri bulmak zor olabilir, bu nedenle basmati pirinci genellikle tavsiye edilir.

Tahdig Yapmak İçin Hangi Ekipmanlara İhtiyacınız Var?

Tahdig, çok miktarda su kaynatmak için yeterince büyük bir tencereye ihtiyaç duyar: İki bardak pirinç için üç litrelik bir tencere veya beş bardak pirinç için altı litrelik bir tencere kullanın. Tahdig için en iyi çömlek türü, tahdig'in tencerenin altından kolayca ayrılmasını sağlayacak ucuz bir yapışmaz çömlektir. Ayrıca iyi hazırlanmış bir Hollandalı dökme demir fırın da kullanabilirsiniz, ancak çevirmesi daha zor olacağından tereyağı ve yağ miktarını artırmanız gerekebilir.

Pirinç buharda pişerken, nemin tencereye geri dönmesini önlemek için kapağın etrafına bir mutfak havlusu sarmanız gerekir. Tencerenizin sapına temiz bir pamuklu havlu bağlayın veya özel olarak yapılmış bir kumaş kapak kılıfı olan bir damkesh satın alın.

Tahdig ile Ne Yapılır?

Tahdigli pilav, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok İran yemeği ile servis edilir:

• Khoresh veya fars yahnileri
• Izgara et
• Kızarmış sebzeler
• Kabobs (Fars kebapları)
• Kızarmış balık
• Mast-o Khiar (Farsça salatalıklı yoğurt sosu)
• kavrulmuş tavuk

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

müzikte köprü ne anlama gelir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

5 Pirinç Tahdig Üzerine Çeşitlemeler

En yaygın tahdig türü pirinçle yapılır, ancak tencerenin dibine ince ve gevrek olabilecek başka bir şey koyarak tahdig yapabilirsiniz:

1. Patates, soyulmuş ve ¼ inç kalınlığa kadar dilimlenmiş
2. Marul
3. Lavaş, pide, unlu tortilla gibi gözlemeler
4. Yoğurt tahdig: Önceden pişirilmiş pilavın bir kısmını yoğurt ve safranla karıştırıp bu yoğurtlu pirinci tencerenin dibine koyarak yapılır.
5. Makarna tahdig: soslu spagettiden yapılır

Mükemmel Tahdig Yapmak İçin 6 İpucu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. En az iki bardak kuru pirinç kullanın.
2. İran pirincini tatlandırmak ve renklendirmek için kullanılan safrana daha ucuz bir alternatif için bir veya iki tutam kuru zerdeçal deneyin.
3. Tahdig için en iyi tencere, kapaklı, ucuz, yapışmaz bir tenceredir. Hollandalı fırınlar ve sıkı kapaklı diğer kaplar, tencerede nemi tutmak içindir, oysa tahdig'in kaçmak için buhara ihtiyacı vardır. Dökme demir Hollandalı bir fırın kullanıyorsanız, iyi baharatlanmış olduğundan emin olun ve kullanılan yağ miktarını ve pişirme süresini artırın.
4. Pirinç daha eşit bir şekilde esmerleşmek için buharda pişerken tencereyi her 10 ila 15 dakikada bir çevirin.
5. Tahdig'in daha eşit şekilde ısıtılması için bir gaz brülörünün üstüne bir ısı difüzörü yerleştirebilirsiniz.
6. Tahdigin tencereden çıkmasına yardımcı olmak için, bir lavaboya yaklaşık bir inç soğuk su doldurabilir ve tüm tencereyi kısaca soğuk suya koyabilirsiniz. Veya tencereyi ıslak bir mutfak havlusunun üzerine koyun.

Tahdig Tarifi ile Kolay, Kusursuz Pirinç

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 su bardağı İran pirinci veya basmati gibi diğer uzun taneli beyaz pirinç
• ¼ fincan koşer tuzu
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı veya ghee
• ¼ fincan zeytinyağı, bölünmüş ve gerekirse daha fazla
• ½ çay kaşığı safran iplikleri, ufalanmış (veya toz haline getirilmiş safran) ve 4 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş

1. Büyük bir soğuk su kabında, su daha az bulanık olana kadar 2-5 kez ellerinizle döndürerek pirinci yıkayın. Pirinci 8 bardak taze, soğuk tuzlu suda ıslatın ve 30-60 dakika bekletin, ardından süzmek için ince gözlü bir elek kullanın.
2. Yapışmaz büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte 8 su bardağı suyu kaynatın. Süzülmüş, ıslatılmış pirinci kaynayan suya ekleyin ve pirinci, al dente olana kadar, yaklaşık 5-10 dakika, yapışmasını önlemek için birkaç kez karıştırarak pişirin. Pirinç tanelerinin dışı yumuşak, ancak içi sağlam olmalıdır.
3. Pirinci boşaltmak için ince gözenekli bir elek kullanın ve pişirmeyi durdurmak için hemen soğuk suyla durulayın.
4. Tencereyi yıkayın ve orta ateşte tereyağı, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı safran sıvısını ilave ederek tencerenin altını kaplayacak şekilde karıştırın.
5. Ateşten alın ve pirinci piramit şeklinde ekleyin, tencerenin kenarlarından bir höyük oluşturun. Tahta kaşığın sapını kullanarak pirinç yığınında 6, kenarlarda 5 (tencerenin kenarından yaklaşık 2 inç) ve bir merkezde 6 buhar deliği açın ve kapağı açık olarak orta ayarlı ocağa geri koyun. sıcaklık.
6. Yaklaşık 7 dakika sonra pirinç buharlaşmaya başlayınca kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağ, ¼ su bardağı su ve 1 yemek kaşığı safran suyunu dikkatlice pirincin üzerine dökün. Yağ, tavanın kenarlarından köpürmeye başlamazsa, kenarlarından dikkatlice biraz daha yağ sürün. Bir mutfak havlusuna sarılmış bir kapakla örtün ve ısıyı orta seviyeye düşürün. Pirinç pişene ve tahdig altın rengi ve çıtır olana kadar buharda pişirin, yaklaşık 30-60 dakika.
7. Üstünden biraz pirinci çıkarın ve kalan safran suyuyla karıştırın ve servis tabağına aktarın. Tahdigi çıkarmak için bir spatula kullanın ve pirincin üzerine yerleştirin. Alternatif olarak, tencerenin üzerine bir tabak koyun ve üzerine pirinci ters çevirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.